Curry de coco vegano
Este rico y cremoso curry de coco vegano está listo en 30 minutos. Está repleto de verduras, es ligeramente picante y es perfecto para una cena rápida.
Este curry de coco vegano es sencillo y extremadamente sabroso.
Es perfecto para cuando quieres una comida muy deliciosa pero tienes poco tiempo.
Puedes tener toda esta comida lista en unos 30 minutos. Al menos si eres bastante rápido cortando las verduras y puedes hacer un poco de multitarea – como cocinar el arroz al mismo tiempo que cocinas el curry.
Incluso si eres súper lento en la cocina, esta seguirá siendo una comida rápida.
Está repleto de verduras, es cremoso, ligeramente picante y muy satisfactorio.
Cómo hacer curry de coco vegano
Una de las razones por las que este curry de coco vegano es tan rápido de cocinar es que elegimos una mezcla de verduras muy fáciles de cocinar.
Empiezas con algunas cebollas y ajos y los salteas en un poco de aceite de oliva con curry en polvo, comino y cilantro en polvo. A continuación, se añade un poco de maíz pequeño picado, pimiento rojo en rodajas y calabacín en rodajas junto con algunos garbanzos enlatados.
Echa una lata de tomate picado y una lata de leche de coco y ponlo a hervir a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y cocidas.
Añade un poco de azúcar de coco, sal marina y pimienta negra hasta que los sabores estén bien equilibrados y ¡ya está!
Por supuesto, mientras el curry se cocina a fuego lento, pon a cocer un poco de arroz (nosotros usamos arroz basmati, es el más rápido) para que tu arroz esté listo en el momento en que el curry esté cocido.
Ahora sólo tienes que añadir unos trozos de lima y cilantro picado y la cena está servida.
Curry de coco vegano P&A
¿Puedo utilizar diferentes verduras en este curry? Sí. La variedad es infinita con este curry, ya que puedes cambiar las verduras en cualquier momento. Setas, tirabeques, judías verdes, guisantes, zanahorias, coliflor, brócoli… ¡todo queda muy bien!
Sólo recuerda que si eliges verduras que pueden tardar más en cocinarse (como las zanahorias) es una buena idea picarlas más pequeñas para que no tarden mucho más que las otras verduras.
¿Qué tipo de leche de coco has utilizado en esta receta? He utilizado la leche de coco entera de la lata. Esto es definitivamente recomendado. Se supone que es un curry rico y agradable.
Si quieres usar crema de coco en su lugar, definitivamente también puedes. Sólo será un poco más rico.
¿Qué tan picante es? Es muy suave en realidad. Pero nuestro polvo de curry es una variedad suave.
Dependiendo del polvo de curry que tengas, la cantidad que usamos podría resultar en un plato más picante. Nuestro polvo de curry en realidad dice «suave» en la caja.
Si le gusta la comida más picante puede añadir más polvo de curry, o añadir un poco de pimienta de cayena para un poco más de picante.
¿Para qué sirve el azúcar de coco? El azúcar de coco sólo proporciona un encantador equilibrio de sabor entre los sabores picantes y salados del plato.
Sólo usamos una cucharada y es la cantidad justa para equilibrar los sabores. Si no tienes azúcar de coco, puedes usar cualquier azúcar. El azúcar moreno es un buen sustituto del azúcar de coco.
¿Sobras?
Las sobras se conservan muy bien en la nevera durante 3-4 días y se pueden recalentar en el microondas o en la cocina.
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Descripción
Este rico y cremoso curry de coco vegano está listo en 30 minutos. Está repleto de verduras, es ligeramente picante y es perfecto para una cena rápida.
Ingredientes
Para el curry de coco vegano:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (picada)
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/4 cucharadita de Comino
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 y 1/2 tazas (~240g) de maíz tierno (picado)
- 1 pimiento rojo (en rodajas)
- 3 Calabacines pequeños (en rodajas) (~2 tazas/~300g)
- 1 lata de 15oz (425g) de garbanzos (escurridos)
- 1 lata de 14oz (400g) de tomate picado
- 1 lata de 14oz (400ml) Lata de Leche de Coco
- 1 cucharada de Azúcar de Coco*
- 1/2 cucharadita de Sal Marina
- Pimienta Negra (Al gusto)
Para Servir:
- Arroz Basmati
- Cilantro fresco
- Lima fresca
Instrucciones
- Agregar el aceite de oliva a una olla con la cebolla picada y el ajo machacado, curry en polvo, comino y cilantro en polvo. Sofreír hasta que la cebolla se ablande.
- Añadir el maíz tierno picado, el pimiento rojo, el calabacín en rodajas y los garbanzos. Añadir el tomate picado y la leche de coco.
- Llevar a fuego lento y cocinar hasta que las verduras se ablanden.
- Añadir el azúcar de coco y la sal. Añadir pimienta negra molida al gusto.
- Servir con arroz, cilantro picado y gajos de lima.
Notas
*La leche de coco debe ser la leche de coco entera sin endulzar enlatada o puedes cambiarla por crema de coco enlatada.
*Puede utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar de coco.
*La información nutricional es sólo para el curry de coco y no incluye con qué se sirve, como el arroz.
- Categoría: Entree, Savory, Gluten-Free
- Método: Estufa
- Cocina: Vegana
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 372
- Azúcar: 14g
- Sodio: 594mg
- Grasas: 23,4g
- Grasas saturadas: 14,9g
- Carbohidratos: 34.1g
- Fibra: 8.7g
- Proteínas: 9.4g
Palabras clave: curry de coco vegano