Datos nutricionales del coco
Selección y almacenamiento
Los cocos maduros se pueden conseguir fácilmente durante todo el año en las tiendas asiáticas de Estados Unidos. En estas tiendas se puede encontrar la almendra descascarillada y procesada en paquetes, la copra totalmente seca en paquetes al vacío, la leche de coco, la crema, el polvo seco (desecado), etc. También se pueden encontrar allí nueces tiernas frescas para un refresco listo para beber, y en latas/latas.
Carne de coco seca o copra.
El coco es un fruto muy estable. Los frutos secos con cáscara pueden almacenarse durante meses en un lugar fresco, seco y sin humedad. Sin embargo, una vez cortado, la carne fresca y madura puede deteriorarse con bastante rapidez si se mantiene abierto durante unas horas a temperatura ambiente. Su agua y su carne contienen azúcares simples que atraen a los hongos atacantes y a las bacterias. La almendra cruda cortada y el coco rallado deben colocarse en el frigorífico para evitar su deterioro.
La leche de coco está disponible en latas o como leche en polvo en los mercados. Si se utiliza como polvo, hay que reconstituirla con agua fría siguiendo los pasos/instrucciones que se explican en el envase.
Consejos de preparación y servicio
Carne de coco picada.
Existen varios métodos en la práctica para cortar la fruta entera del coco. En casa, sólo debe realizar esta tarea una persona capaz y con suficiente destreza en el manejo de su dura cáscara exterior (exocarpio y mesocarpio). En las industrias, las nueces suelen descascarillarse con la ayuda de grandes máquinas. En el hogar, se pela con una hoz afilada, porción por porción, para exponer la cáscara dura interior, de forma esférica a ovalada (endocarpio). En la India y otros países asiáticos, este fruto seco descascarillado se rompe golpeándolo contra una superficie dura con mucha fuerza. Su agua se utiliza en la cocción o simplemente se desecha. Por último, su carne blanca se separa de su unión a la cáscara (endocarpio) utilizando una espátula o un cuchillo afilados. La carne se corta en trozos, en rodajas o se ralla con un cuchillo o un rallador.
Aquí hay algunos consejos para servir:
-
Sus rodajas o trozos se comen como aperitivo. La almendra se puede comer de muchas maneras. En una de las recetas exclusivas del sur de la India, se mezclan pequeñas rodajas o coco rallado con rodajas de jaca, miel, azúcar y plátano y se sirve como postre.
-
El polvo de coco rallado y seco (desecado) se utiliza en la preparación de diversos platos salados en la India y otras regiones asiáticas. El chutney de coco es una pasta espesa que se prepara moliendo coco rallado, cacahuetes tostados, chiles verdes o rojos, semillas de mostaza, hojas de curry, ajo y sal, y se utiliza para mojar pasteles de arroz (idli), poori (pan fino inflado y frito), etc.
-
El polvo de coco seco (desecado) ocupa un lugar especial en platos dulces que hacen la boca agua, como el burfi, las barras de granola, los pasteles, las galletas, el chocolate, las tartas, las natillas (kheer), etc, en casi todas las regiones del sur de Asia y del este de Asia.
-
El agua de coco fresca y tierna puede disfrutarse como una bebida refrescante especial añadiendo limón, hojas de menta, ralladura de naranja, etc.
-
La leche de coco se añade a una gran variedad de preparaciones alimenticias. En muchas partes de Indonesia, Filipinas, India (Kerala,), Malasia y Sri Lanka se cocinan en esta leche verduras, pescados y mariscos al curry. En Indonesia, el sur de la India y Malasia, el arroz se cocina al vapor en leche con hierbas y especias (nasi uduk) y se sirve con pollo o carne al curry.
Perfil de seguridad
El coco es un ingrediente muy saludable que puede utilizarse con seguridad como alimento. Hasta ahora no se han notificado reacciones alérgicas de ningún tipo tras su consumo. Su deliciosa y dulce almendra no sólo es apreciada en la salud, sino que se considera segura y nutritiva en el embarazo, en los niños y en las enfermedades. (Descargo de responsabilidad médica).
<<-Vuelve a Frutos secos y semillas de coco. Visite aquí una impresionante lista de frutos secos y semillas con completasilustraciones de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
<<-Lee sobre Datos nutricionales del agua de coco.
<<-Lee la información nutricional de la leche de coco.
<<-Lee la información nutricional del aceite de coco.
<<-Volver a la página de inicio.