El consejo de seguridad que debes conocer antes de cocinar con yuca

Definitivamente hay una forma incorrecta de comer yuca: aquí te explicamos cómo evitar cometer ese error y aprovechar todos los deliciosos y saludables beneficios de esta raíz vegetal.

Maki Yazawa

22 de septiembre de 2020

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Si alguna vez ha comido pudín de tapioca, boba o el pão de queijo brasileño, es probable que haya probado la deliciosa raíz vegetal conocida como yuca. Popular en toda Sudamérica y el Caribe desde hace siglos, la yuca ha ido ganando atención en el mundo de la alimentación saludable por sus propiedades nutricionales y su amplia gama de usos. Aunque esta raíz tiene una serie de beneficios saludables, puede ser potencialmente peligrosa si no se cocina correctamente. Siga leyendo para saber cómo cocinar y comer correctamente la yuca, según un dietista titulado.

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Beneficios de la yuca para la salud

También conocida como yuca, mandioca o mandioca, la yuca es un arbusto originario de Sudamérica que se cosecha por sus raíces almidonadas que se utilizan como una rica fuente de carbohidratos y nutrientes. Hoy en día, la yuca crece en climas tropicales y subtropicales, incluyendo Brasil, América Central, el Caribe, África occidental y el sudeste asiático.

La yuca tiene un aspecto similar al del boniato o el ñame con una piel más gruesa; su sabor es ligero, neutro y almidonado. Según Angela Lemond, RDN, portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética, la yuca es una «buena fuente de fibra, vitamina C y varias vitaminas del grupo B, como niacina, riboflavina y tiamina». También señala que «al igual que otros tubérculos, la yuca tiene un alto contenido de almidones resistentes que ayudan a promover las bacterias buenas en el intestino y a mantener los niveles de azúcar en la sangre.»

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La mejor forma de consumir yuca

La yuca se puede utilizar de muchas de las mismas formas que las patatas-lo que significa que sus usos culinarios son infinitos (hornearla, hervirla, asarla, freírla, etc.). Según Lemond, hervir la yuca ayuda a conservar las propiedades nutritivas de la raíz, mientras que el procesamiento excesivo de la hortaliza (como cuando se hace tapioca) puede reducir algunos de sus nutrientes.

Recientemente, los subproductos de la yuca, como la harina de arrurruz y el almidón de tapioca, han ido ganando popularidad como una buena alternativa de harina sin gluten para hornear debido a su suave sabor. Además de la harina, puedes encontrar otros sabrosos productos de yuca en el mercado, como los espaguetis de yuca Jovial, las tortillas de harina de yuca Siete Family Foods o las patatas fritas de yuca Artisan Tropic. Y si ya eres un súper fan de los Gnocchi de Coliflor de Trader Joe’s, puede que te sorprenda saber que uno de los ingredientes principales es la harina de yuca.

Cómo cocinar la yuca de forma segura

Aunque la yuca es un ingrediente seguro para comer cuando se cocina, contiene el dañino químico cianuro cuando está cruda o se cocina de forma inadecuada-vea el informe de los CDC sobre el peligro aquí. Nunca consuma yuca cruda.

Para consumir yuca de forma segura, siempre debe «cocinarla bien, quitarle la piel y no reutilizar el agua hervida», dice Lemond. A pesar de esto, cuando se cocina correctamente, la yuca es una gran fuente de energía y se puede consumir con moderación.

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