El mejor Chow Fun /Hor Fun de ternera (Todos los consejos que necesitas saber)
Aprende a hacer chow fun / hor fun de ternera al estilo de los restaurantes en tu propia cocina. Es una receta realmente fácil y sin complicaciones. Todos los consejos que necesitas saber para recrearlo.
El mejor Chow Fun /Hor Fun de ternera (Todos los consejos que necesitas saber)
Me enganché al chow fun de ternera la primera vez que mi marido pidió chow fun de ternera en este restaurante chino que seguimos frecuentando hasta la fecha. El primer bocado de beef chow fun fue simplemente inolvidable. Llevaba mucho tiempo queriendo recrearlo en casa y finalmente lo hice. El chow fun de ternera es un popular plato cantonés de fideos de arroz salteados.
¿Qué hace un buen chow fun de ternera?
1. WOK HEI
He oído decir a un chef chino que una de las habilidades de las que se examinan los cocineros chinos es la de hacer chow fun. Su capacidad para impartir ese «wok hei» al plato terminado dice mucho de sus habilidades. El fuego suele «lamer» la comida para darle ese sabor «ahumado» (wok hei). Los chefs pasan años perfeccionando sus habilidades en el wok hei. No es fácil crear wok hei en casa. No con nuestra cocina ordinaria. Se necesita un calor y una llama altos, ¡alrededor de 1000-1200 Fahrenheit! No es una broma!
2. TENDER LA CARNE DE VACUNO
El corte de la carne de vacuno es importante, pero también lo es saber cómo cortarla. La carne de vacuno se suele cortar en rodajas finas a lo largo de la fibra. Las lonchas de ternera se suelen marinar con condimentos y almidón de maíz. Mamá dice que el almidón de maíz ayuda a ablandar la carne. En realidad, es una práctica común en Asia marinar la carne con almidón de maíz.
3. FIDEOS LISOS
Una de las cosas que les gusta a mis hijos de comer fideos de arroz planos (fun) es su suavidad. Normalmente el chow fun parece un poco «grasiento», pero necesitas el aceite o no podrás conseguir esa suavidad. También es importante no remover demasiado los fideos mientras se cocinan para que no se conviertan en papilla de tanto manipularlos
Aunque no podamos conseguir el wok hei en casa, se puede hacer un chow fun de ternera realmente bueno al estilo de los restaurantes.
Cómo hacer un buen chow fun de ternera en casa
1. Utilice sartén de hierro fundido o acero/wok para cocinar chow fun
Si no tiene un wok, no pasa nada, pero le sugiero encarecidamente que utilice sartén de hierro fundido o sartén de acero al carbono para hacer chow fun. Son muy adecuadas para cocinar a altas temperaturas en este caso
2. Altas temperaturas
Lo que apunta de nuevo al no. 1. La sartén/wok que usas para cocinar el chow fun es el conductor del calor aquí y por lo tanto quieres precalentarlos en seco (sin aceite) a lo que ellos llaman un calor impresionante (calor humeante)
3. Cocinar en lotes pequeños
No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de tratar de no cocinar como 2 libras de fideos de arroz de una sola vez. Esto reducirá la temperatura general. El chef del restaurante es capaz de crear un buen wok hei porque normalmente cocinan 1 o 2 porciones a la vez. Sugiero cocinar 2 porciones como máximo a la vez para obtener un mejor resultado.
4. La secuencia es importante
No hay que echarlo todo ahí, por supuesto. Me gusta cocinar la carne primero para que no se cocine demasiado y siga siendo tierna, seguida de los aromáticos, los fideos de arroz, los condimentos y luego la carne de nuevo a la sartén y las verduras como los brotes de soja lo último.
5. Utiliza fideos de arroz planos frescos si es posible
Sé que no siempre están disponibles y probablemente te sea difícil o imposible encontrarlos, especialmente si no vives en Asia. Los fideos planos de arroz frescos son tan buenos cuando se hace chow fun de carne con ellos. Los fideos secos no dan la misma textura, pero sigue siendo aceptable si no eres súper exigente con ellos.
Hoja de fideos de arroz planos frescos
Si te fijas en los ingredientes del chow fun de ternera, son muy sencillos y no requieren mucho, pero son altamente deliciosos. Con las instrucciones paso a paso y unos cuantos consejos, espero que seas capaz de crear beef chow fun al estilo de los restaurantes en tu propia cocina. No es tan intimidante como crees (menos el wok, ja..ja..).
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Restaurante-estilo Beef Chow Fun
Ingredientes 1x2x3x
- 1 libra de fideos de arroz planos frescos o secos (1/2 libra si son secos)
- 6 onzas de solomillo de ternera (congelar en el congelador durante unos 15 minutos y cortar muy fino)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 6 onzas de brotes de soja
Aromáticos:
- 4 tallos de cebolla verde
- 1 pulgada de jengibre fresco
Salsa:
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar fina
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Marinada:
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de almidón de maíz
Instrucciones
Preparar la carne y los fideos de arroz:
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Me ha resultado útil meter el solomillo en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo. Esto me ayuda a cortarlo más fino. Asegúrate de cortar la carne en sentido transversal para que te quede una carne tierna. Pon todos los ingredientes para marinar la carne y déjala marinar durante 30 minutos mientras preparas otras cosas
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Si utilizas fideos de arroz secos, remójalos en agua durante al menos 2 horas. Si está utilizando hojas frescas de fideos de arroz, vienen en una hoja grande o pre-cortadas. Si utiliza una hoja grande como yo, córtela en 1-2 pulgadas de ancho (a mí me gusta de 2 pulgadas de ancho, pero depende de usted)
Prepare los aromáticos:
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Separe las partes blanca y verde de las cebollas verdes. Córtelas en una longitud de 3 pulgadas. Partir por la mitad la parte blanca de la cebolla. Reservar
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Pelar y picar finamente el jengibre
Preparar los condimentos:
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Colocar todos los ingredientes de los condimentos en un bol y remover para mezclar. Reservar
Cocinar:
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Precalentar la sartén/wok a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Puedes empezar a ver cómo sale humo del wok. Añade unas 2 cucharadas de aceite, remueve rápidamente para cubrir la base y añade las lonchas de ternera. No remover y dejar que se cocinen durante aproximadamente 1 minuto y luego un rápido remover para separarlas y emplatar y reservar. No cocine demasiado la carne
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Raspe la corteza de la sartén/wok, si la hay. Vuelve a calentar la sartén hasta que esté bien caliente y vuelva a humear, añade otra cucharada de aceite (si es necesario) y añade el jengibre y la parte blanca de la cebolla de verdeo, saltea durante unos 30 segundos. Añade los fideos de arroz, extendiéndolos por la sartén/trabajo y saltea rápidamente durante unos 20-30 segundos, puede ser más tiempo para los fideos secos. Los fideos seguirán ablandándose. No revuelva demasiado los fideos o se romperán y quedarán picados. Añade los condimentos, remueve y cocina durante otros 30 segundos
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Añade de nuevo las lonchas de ternera y saltea de nuevo durante otros 10 segundos. Añade los brotes de soja y la parte verde de la cebolla de verdeo. Remover para mezclar brevemente. Remover para mezclar todo. Emplatar en una fuente y servir inmediatamente
Vídeo
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