El zumo de hierba de trigo es seguro para los intolerantes al gluten? | Real Food RN
El zumo de hierba de trigo parece evidentemente bueno para usted. Es de un precioso color verde esmeralda, rebosante de energía y salud. La gente de aspecto saludable lo bebe. Está vivo, creciendo justo delante de ti en el bar de zumos. Es muy saludable para ti, pero algunos tenemos que como la pregunta: ¿el jugo de pasto de trigo contiene gluten?
Si has leído mi post 9 increíbles beneficios del jugo de pasto de trigo sabes lo nutritivo que es. Sabes que la hierba de trigo contiene tantas cosas buenas como:
- Hierro
- Clorofila
- Vitaminas A, C y E
- Magnesio
- Calcio
- Aminoácidos
¿El jugo de hierba de trigo contiene gluten?
Es hierba de trigo. Y si eres intolerante al gluten, sensible al gluten o tienes SII, celiaquía o la enfermedad de Crohn, pasas una buena parte de tu día estudiando las etiquetas y asegurándote de hacer todo lo posible para mantener el trigo fuera de tu cuerpo. Porque el trigo es la principal fuente de gluten. Lo mismo que puede hacer que te sientas fatal.
Estás acostumbrado a descifrar los menús, las etiquetas de los tarros, los términos de los fabricantes de alimentos como «estabilizadores», «dextrina», «emulsionantes» y «almidón alimentario modificado». Haces los deberes para encontrar el gluten oculto en todo, desde el pan hasta el aliño de la ensalada. El zumo de hierba de trigo parece una obviedad: trigo = malo, ¿verdad?
Pues no es tan fácil ni sencillo. Muchos expertos afirman que el zumo de hierba de trigo (y el de cebada, en realidad) no contiene gluten si se hace sólo con los brotes. El gluten sólo se encuentra en los granos o semillas de plantas herbáceas como el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, otros expertos afirman que la hierba de trigo sólo puede estar libre de gluten si se corta a una longitud de entre 2 y 9 pulgadas. Esto asegura que la parte utilizada está lo suficientemente lejos de la semilla germinada de la que está creciendo y no está lo suficientemente madura como para haber empezado a desarrollar cabezas de semillas.
Así que, si ves la hierba de trigo creciendo en su cajita en la tienda de zumos o en el bar de zumos
y
- la hierba es sólo tallos o brotes, sin cabezas de semillas
y
- ves al fabricante de zumos cortar los brotes y ponerlos en la licuadora (una licuadora que sólo se usa con ingredientes sin gluten)
y
- la tienda parece limpia, con un riesgo mínimo de contaminación cruzada con ingredientes que contienen gluten,
entonces el zumo debería ser seguro para ti.
Como siempre, dependiendo de tu nivel de sensibilidad o reacciones, puede que estés bien para seguir adelante y beber el zumo, pero si tienes cualquier duda, pide otra cosa. Y por supuesto, si te haces tu propio zumo en casa con hierba de trigo cultivada en casa, y tienes una cocina sin gluten y electrodomésticos no contaminados, puedes sentirte seguro bebiéndolo.
Tres palabras para recordar
Probablemente ya estés muy familiarizado con estas tres palabras clave para recordar cuando se vive una vida sin gluten:
- Confianza
- Contaminación cruzada
- Alternativas
Confianza
Como persona que evita el gluten, tienes que confiar mucho en la honestidad de los demás. Afirmar que una comida, una bebida o un producto no contiene gluten es una gran afirmación. Si hay un error en algún punto de la línea de fabricación, preparación o servicio, usted es quien lo pagará con su salud.
Los fabricantes de alimentos han avanzado mucho en la explicitación de los ingredientes de sus productos. Leyendo y descifrando cuidadosamente la etiqueta, puedes averiguar si un producto alimenticio es seguro para ti o no.
Pero es otro nivel de confianza el que depositas en el fabricante de zumos para conocer sus buenas prácticas sin gluten, de modo que puedas estar seguro de que tu bebida es segura de consumir.
Y en el caso de su zumo de hierba de trigo, su confianza tiene que extenderse hasta el proceso de producción, incluso hasta la granja.
- ¿Se cultivó su hierba de trigo en un campo o instalación cercana a granos que contienen gluten?
- ¿Cómo puede usted, como consumidor, saber con certeza que no había semillas empezando a formarse en el cultivo antes de ser cosechado? Si es así, ese cultivo contendrá gluten.
- ¿Se ha envasado en las mismas instalaciones que envasan o procesan productos con gluten?
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es un problema constante para las personas que evitan el gluten: dependiendo de su nivel de sensibilidad, el más mínimo rastro de gluten oculto puede deshacer todo su cuidadoso trabajo. La cocina de tu casa es relativamente fácil de proteger contra el gluten y mantenerla limpia y segura. Pero es más difícil cuando se sale a la calle en busca de tentempiés saludables. Si una cafetería, un restaurante o un bar de zumos afirma no tener gluten o tiene opciones sin gluten, tienes que confiar en que son sinceros y hacen todo lo posible por cumplir esa promesa.
En tu propio interés, mira con ojo crítico cómo actúan antes de arriesgar tu interior. Aquí hay una breve lista de verificación de las formas de mantenerse a salvo y cuando se pregunta, ¿el jugo de hierba de trigo contiene gluten?.
- Haga preguntas – Vea si el personal conoce sus cosas sin gluten. ¿De dónde provienen sus productos? ¿Su pequeña parcela de hierba de trigo contiene sólo tallos o puedes ver las cabezas de las semillas? ¿Les molesta que les hagas preguntas o el término «sin gluten» les parece una carga?
- ¿El personal ha recibido formación sobre las prácticas sin gluten para garantizar que no se produzca una contaminación cruzada?
- Observa sus prácticas de higiene – ¿Tienen tablas de cortar, cuchillos, batidoras y otros utensilios separados para mantener los alimentos e ingredientes separados? ¿Se lava el personal las manos entre un cliente y otro? ¿Se lavan por separado los equipos de preparación y de servicio sin gluten?
- ¿Hay una zona de preparación sin gluten o se prepara todo en el mismo espacio?
- ¿Parece un lugar de trabajo disciplinado o roza el caos donde podrían introducirse prácticas descuidadas?
Alternativas
Si no puedes estar completamente seguro de que su zumo de hierba de trigo es realmente libre de gluten, tal vez deberías considerar qué verduras de hoja verde alternativas pueden darte la misma o incluso mejor inyección de vitaminas y minerales. Por suerte, hay más opciones que nunca, ya que los bares de zumos ofrecen una mayor variedad de ingredientes frescos.
Si le preocupa el riesgo de que su zumo de hierba de trigo tenga incluso una pizca de gluten, considere los siguientes sustitutos que son nutricionalmente iguales o mejores que la hierba de trigo:
- Las espinacas tienen más hierro, calcio, magnesio y potasio que la hierba de trigo. Las espinacas también tienen más betacaroteno y vitamina C.
- La col rizada tiene más proteínas – nos encanta este polvo de col fermentada (¡utiliza el código de cupón REALFOOD para un 10% de descuento en tu pedido!)
- Las acelgas tienen más vitamina K y folato.
- La espirulina tiene omega 3 y omega 6, que no se encuentran en el pasto de trigo. La espirulina también tiene más hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y cobre que el pasto de trigo – aquí está la espirulina que nos encanta (¡utiliza el código de cupón REALFOOD para un 10% de descuento en todo tu pedido!)
Confía en tu intestino
¿El jugo de pasto de trigo contiene gluten? Al final, no hay una respuesta definitiva. Todo se reduce a capacitarte a ti mismo y convertirte en tu propio detective del gluten.
¡Sobre todo confía en tu instinto! Las personas intolerantes o sensibles al gluten pueden desarrollar un fino radar, un «sentido arácnido» para detectar el gluten oculto. Se han invertido muchos años de investigación y experiencia en la construcción de ese instinto de detección del gluten, y debe ser respetado. Si no estás seguro o si simplemente sientes que no está bien, no te lo lleves a la boca. A menos que sepas con certeza que el hermoso jugo esmeralda no tiene gluten, confía en ti mismo y no lo bebas.