En caso de que esté comprando carne a granel ahora mismo, esto es lo que realmente dura en el frigorífico
Eso podría ser un problema, dado que los problemas de la cadena de suministro han puesto a los EE.UU. al borde de la escasez de carne a gran escala durante la pandemia de COVID-19, lo que hace que muchos de nosotros, los carnívoros, estemos más inclinados que nunca a abastecernos y tratar de estirar nuestras provisiones tanto como sea posible. Pero, ¿cuánto tiempo dura la carne en el frigorífico? Si alguien sabe la respuesta, es el experto en seguridad alimentaria Jeff Nelken. Aquí nos da el veredicto sobre el pollo, la ternera y el pescado.
Primero, algunas precauciones generales a la hora de comprar y almacenar la carne
Antes de entrar en la vida útil de la carne, Nelken dice que hay algunos consejos importantes que hay que tener en cuenta para asegurarse de que, de hecho, se está manipulando la carne correctamente. «En primer lugar, las tiendas de comestibles tienden a sobreenvasar las cajas de carne y lo que no se quiere es que el aire caliente llegue a la carne; ésta debe mantenerse a una temperatura de 40°F o inferior», dice. Por ello, su consejo es que busques la carne en el fondo, en lugar de coger lo que está en la parte superior. Además, después de hacer la compra, debes ir directamente a casa, así que, de nuevo, minimiza la cantidad de aire caliente que le llega. Menos mal que no hay ningún sitio al que ir, ¿verdad?
Si guardas la carne o el pescado en el frigorífico en lugar de en el congelador (porque planeas comerlo pronto), Nelken dice que lo guardes en el interior del frigorífico, donde está más frío, y no en la puerta. «El frigorífico debe estar a 40°F o menos, y a menudo los frigoríficos están entre 45°F y 50°F, por lo que es una buena idea tener un pequeño termómetro allí para asegurarse de que está lo suficientemente frío», dice.
Bien, entonces ¿cuánto tiempo dura la carne en el frigorífico?
Si compró un excedente de carne con la intención de almacenar la mayor parte de ella en el congelador, Nelken dice que estará segura allí durante un tiempo-cuatro meses de hecho. Lo mismo ocurre con el pescado. (Este plazo está respaldado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). Si se congela carne o pescado precocinados, no hay problema en guardarlos en el congelador durante dos o tres meses.
Sin embargo, la carne cruda tiene un plazo mucho más ajustado en el frigorífico. «Con el pollo, la ternera o el pescado crudos en la nevera, tienes entre tres y cuatro días», dice, y añade que la carne y el pescado siempre vienen con una fecha de caducidad impresa en la etiqueta, por lo que es importante tenerla en cuenta. Esto es algo más generoso que las recomendaciones oficiales del USDA, que aboga por uno o dos días para la carne de vacuno, el pollo y el pescado.
«En general, lo mejor es guiarse por el aspecto, el olor y el tacto de la carne o el pescado para saber si todavía está bien o no», dice Nelken. «Si tiene una textura viscosa, presenta cambios de color o desprende un nuevo olor, entonces ya no es bueno. Todos estos son signos de que se están empezando a formar bacterias».
Si almacena carne de vacuno, pollo o pescado precocinados, se está dando unos días más. Tanto Nelken como las directrices oficiales del USDA dicen que es bueno durante tres o cuatro días una vez cocinado. Pero, de nuevo, Nelken dice que es mejor notar cualquier cambio en el color, la textura o el olor como la mejor manera de estar seguro.
La gran conclusión aquí es que la carne y el pescado realmente no duran mucho tiempo en la nevera, por lo que es importante para la preparación de las comidas para asegurarse de que se utiliza antes de que se eche a perder. O bien, guárdalo en el congelador, lo que te dará meses de tiempo.