Esto es lo que puede sustituir a la harina auto-levantada
La mayoría de las recetas de repostería, a menos que esté tratando deliberadamente de adherirse a una dieta libre de gluten o de otra especialidad, tienden a pedir uno de los dos tipos diferentes de harina – ya sea de uso general o auto-levantada. Entonces, ¿son básicamente lo mismo? Si no es así, ¿en qué se diferencian? ¿Se puede cambiar una por otra, o qué?
Bueno, la respuesta es que depende. La harina multiuso es la harina de trigo básica, hecha de los tipos de trigo duro y blando, pero con todo el salvado y el germen de trigo eliminados. Si los dejas, obtienes harina de trigo integral (el material marrón). La harina auto-levantada parte de una base de harina común, pero añade levadura en polvo y sal. Mientras que la harina integral suele utilizarse para tartas, pasteles y galletas, así como para recubrir carnes y espesar salsas, la harina autococinada se utiliza en recetas como galletas, magdalenas y tortitas en las que se desea un producto suave y blando con un poco de «elevación» (a través de MyRecipes).
En una receta en la que se pida harina integral, normalmente se puede sustituir por la autococinada, pero puede ser necesario ajustar algunos de los otros ingredientes. En concreto, si sustituye una taza de harina común por harina de trigo, reduzca la levadura en polvo hasta una cucharadita y media y la sal hasta media cucharadita. Si las cantidades requeridas son menores, por ejemplo, sólo 1/4 de cucharadita de sal, entonces elimine esos ingredientes por completo.