Fideos fríos taiwaneses con aderezo de sésamo (Liang Mian)

diciembre 8, 2021

admin 0 Comments Articles

Los fideos fríos taiwaneses son un plato perfecto para hacer/comer en días calurosos, ya que requiere una cocción mínima, y tiene un sabor refrescante pero satisfactorio. La magia de este plato radica en que, aunque es una comida que se prepara en menos de 30 minutos, la combinación de elementos del aderezo de cacahuete y sésamo sigue teniendo un sabor profundo y satisfactorio.

Los fideos fríos taiwaneses (Liang Mian) son muy populares en Taiwán debido al clima cálido y húmedo. Si va a los puestos de fideos fríos de Taiwán, normalmente le servirán un cuenco de fideos con aderezo de sésamo cubierto con pepino en juliana. Dependiendo de la zona de Taiwán, la forma de servir los fideos fríos también puede variar un poco. Por ejemplo, algunos añadirán un poco de mayonesa o wasabi además del aderezo de sésamo. Incluso se puede encontrar mucha gente a la que le gusta comerlo para desayunar (lo sé, es un desayuno muy interesante) o como tentempié a última hora de la noche.

Aderezo de sésamo

El aderezo para este plato es superfácil de hacer: simplemente se combinan todos los ingredientes y se mezclan hasta que quede suave. No es necesaria la cocción. Yo suelo hacerlo en mi coctelera de aderezos para ensaladas o en una licuadora si estoy haciendo una cantidad más grande. También se puede hacer en un tarro de cristal simplemente añadiendo todos los componentes y agitando hasta que el aliño quede suave.

Me gusta usar pasta de sésamo china cuando hago fideos fríos taiwaneses, ya que es más aromática que el tahini (huele casi a mantequilla de cacahuete). Sin embargo, también se puede utilizar tahini si no se dispone de pasta de sésamo china. Sin embargo, yo no utilizaría tahini crudo, ya que no proporciona el tipo de aroma a nuez que buscamos en este plato.

Cuando prepares este plato, te sugiero que hagas el aderezo primero para que los diferentes ingredientes de la salsa tengan más tiempo para mezclarse. Además, pruebe el aderezo y vea si necesita ajustarlo según su gusto.

Fideos

Yo diría que para un plato de buenos fideos fríos taiwaneses, la parte de los fideos es igual de importante que el aderezo. Personalmente, prefiero los fideos de trigo finos que tienen una textura masticable y elástica, que es lo que en Taiwán llamaríamos una textura «QQ». Si tengo tiempo, hago los fideos yo mismo, si no, me gusta usar fideos finos Kuan Miao o incluso Capellini (pasta de pelo angular). Si los fideos son demasiado gruesos, habrá menos superficie que pueda cubrirse con el aderezo, lo que puede hacer que el plato sea menos sabroso.

Cuando se cocinan los fideos, es muy importante no cocinarlos demasiado y enfriarlos justo después de que se hayan cocinado para mantener su textura QQ. Yo suelo preparar una bandeja con cubitos de hielo, y una vez que los fideos están cocidos, los transfiero a la bandeja con cubitos de hielo para que se enfríen. Si lo prefieres, también puedes enjuagarlos con agua fría. Sé que esto es a menudo mal visto para las pastas, pero esta salsa de sésamo es tan pegajosa que usted realmente no necesita preocuparse por la salsa adherida a sus fideos para este plato.

Aunque detengamos el proceso de cocción al sacudirlo con hielo o agua, debes intentar comer los fideos lo antes posible si los enfrías de esta manera, ya que de lo contrario los fideos se endurecerán si permanecen demasiado tiempo. Otra forma de enfriar los fideos es soplar con un ventilador mientras se lanzan los fideos. Esto es lo que hacen los puestos de fideos fríos, ya que este método hace que los fideos permanezcan QQ un poco más de tiempo.

Toppings

A diferencia de los puestos de fideos fríos que suelen incluir sólo pepino como único topping, yo casi siempre añado más toppings cuando lo hago en casa para que sea una comida más equilibrada y completa. Los aderezos habituales son

zanahorias en juliana
brotes de soja (escaldados)
pechuga de pollo desmenuzada
jamón
huevo (frito o en tortilla en rodajas)

En esta receta uso pepino y zanahorias en juliana, jamón y huevo pasado por agua, que son los ingredientes que suelo utilizar siempre que hago esto para mi familia. Me gusta mucho el sabor del jamón en los fideos fríos, ya que creo que introduce otra dimensión de sabor. Otra razón por la que me gusta el jamón es que es una proteína cómoda de añadir: todo lo que tengo que hacer con él es cortarlo en rodajas antes de añadirlo. También prefiero los huevos pasados por agua en lugar de las rodajas de tortilla porque es mucho menos engorroso y me gusta el contraste de texturas que aporta al plato. También me gusta rociar un poco de aceite de chile, que creo que va muy bien con el sabor del aderezo de sésamo.

También puedes añadir col morada rallada, col rizada picada, edamame, cebolleta picada, cilantro, cacahuetes tostados, etc. y convertirla en una ensalada de fideos, sin duda la comida deliciosa y saludable perfecta para el verano.