Flaounes
Descubramos el arte culinario de la isla del amor, la isla de Chipre con esta receta de flaounes.
La isla de Chipre
Afrodita nació en la ciudad de Limassol. Chipre debe su apodo de «Isla de Afrodita» o «Isla del amor» a la mitología griega. Según la leyenda, la diosa del amor y la fertilidad nació en sus costas. Habría surgido de la espuma de las olas del mar, en la bahía de Petra tou Romiou situada entre Limassol y Pafos.
La República de Chipre es una isla situada al este del mar Mediterráneo, en la cuenca levantina.
La ocupación de Chipre es muy antigua, en la encrucijada de civilizaciones desde tiempos remotos. Debido a su ubicación, su historia ha sido muy agitada y la isla fue conquistada por varias naciones durante los últimos 3000 años.
Ha estado bajo la ocupación griega, romana, bizantina, árabe, franca, veneciana, otomana y luego británica. Es de este último colonizador, el Reino Unido, que el país obtuvo su independencia el 1 de octubre de 1960, tras una lucha armada de 5 años. Cada año, esta Fiesta Nacional da lugar a desfiles militares, procesiones y celebraciones de todo tipo.
En 1974, una intervención del ejército turco provocó la división de la isla en dos territorios. Desde entonces, el gobierno sólo ejerce su autoridad sobre dos tercios del país al sur.
Desde 1974, la parte norte de la isla está bajo ocupación militar turca y en 1983, el territorio fue proclamado República Turca del Norte de Chipre sin ningún reconocimiento por parte de la comunidad internacional, excepto, claro está, por parte de Turquía.
Cocina chipriota
La cocina chipriota es sabrosa, y es bastante ligera. Es famosa por sus aperitivos llamados mezzedes, entre 15 y 25 platos de queso, carne, pescado y verduras, que se sirven con ricas salsas.
Los platos isleños típicos de las cocinas griega y turca son el kebab (rebanadas de cordero o cerdo de pita, pan típico) y la musaka griega.
Los platos principales son el cordero y la oveja, pero el pescado también está muy presente. Las especialidades cárnicas incluyen las tavas (guiso de cordero o ternera) y el stifado, un guiso de cordero o conejo cocinado con cebolla, vino y vinagre.
Los otros platos tradicionales de la cocina chipriota son la spanakopita, la kouperia (hojas de parra rellenas de arroz o carne), la yemista (verduras cocidas rellenas), el midye tavasi (mejillones empanados y fritos), las dolmades, el purgouri (trigo molido, cocido al vapor con cebolla frita), la moussaka, la fasolada, la makaronia tou fournou, la sheftalia, el hummus.
Los postres recuerdan a la repostería turca típica de la isla y son el kadeifi (pastel de miel), el halva (a base de miel), el pastellaki y el soujoukko (con almendras sumergidas en zumo de uva caliente y luego secadas al sol). El pan típico es el pan de pita cocido en un horno de piedra.
¿Qué son los flaounes?
Los flaounes (griego: φλαούνα, turco: pilavuna) son pequeños bollos salados que las amas de casa chipriotas preparan durante la semana anterior a la Pascua.
Los Flaounes se rellenan con halloumi, el emblemático queso chipriota, pero también con pasas, menta seca y se adornan con semillas de sésamo; una combinación que puede parecer inusual pero que funciona de maravilla
Los Flaounes se crearon en Chipre hace mucho tiempo y se han servido como manjar para romper el ayuno de la Cuaresma. Son populares en Semana Santa, y tradicionalmente se preparan el Viernes Santo para que los cristianos ortodoxos los coman el Domingo de Pascua. Se comen en lugar de pan el domingo de Pascua, y se siguen preparando y comiendo las semanas siguientes.
Los ingredientes únicos de los flaounes
Los flaounes llevan tres ingredientes regionales únicos, como el halloumi, el mahlepi (o mahlab) y el lentisco.
¿Qué es el mahlab?
El mahlepi (o mahlab) es una especia derivada del hueso de la cereza negra que da a los alimentos un sabor que oscila entre la cereza, la almendra y el azahar. Se utiliza sobre todo en platos dulces, pero también en preparaciones saladas, como en esta receta de flaounes.
¿Qué es el lentisco?
El lentisco es en realidad la savia muy perfumada de un árbol de pistacho.
¿Qué es el halloumi?
El halloumi es un queso de leche de cabra y oveja originario de Chipre. Los quesos relacionados con el halloumi se fabrican en Oriente Próximo, como el hâlûm en Egipto o variaciones en Líbano, Turquía o Grecia.
Te dejaré pasear por la isla del amor y, por qué no, visitarla. La leyenda dice que si te bañas a medianoche en una noche de luna llena, ¡vivirás un amor eterno! Buen viaje!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria chipriota Ivy Liacopoulou de Kopiaste.org.
GuardarGuardar
Imprimir
Flaounes
Ingredientes
Para la masa
- 6 tazas de harina
- 3½ cucharaditas de levadura seca instantánea
- ¾ de taza de aceite de oliva
- 2 huevos
- ½ cucharadita de masilla molida lentisco
- ½ cucharada de mahlepi molido
- 1¼ taza de leche (tibia)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 8 onzas de gruyere (o queso suizo), rallado
- 6 oz. feta , rallado
- 10 oz. halloumi , rallado
- 3½ cucharaditas de levadura seca instantánea
- 1 taza de leche caliente
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 huevos
- ½ taza de sémola fina
- ½ taza de pasas , remojadas en agua para rehidratarlas
- 1 cucharadita de menta seca
Para la cobertura
- 1 huevo
- Semillas de sésamo
Equipo
- Batidora de pie
Instrucciones
Relleno
-
Disolver la levadura en la leche tibia.
-
Mezclar los quesos, la sémola y el bicarbonato.
-
Añadir los huevos uno a uno y batir bien.
-
Añadir la menta y las pasas.
-
Cubrir y dejar reposar durante 6 horas (o toda la noche).
La masa
-
Verter un poco de leche en un bol y mezclar con la levadura. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
-
Colocar la harina en el bol de una batidora de pie y hacer un pozo en el centro.
-
Añadir el azúcar, el mahlepi, la masilla, el aceite de oliva, la sal, el resto de la leche y la levadura disuelta.
-
Amasar hasta obtener una bola de masa homogénea y ligeramente compacta.
-
Aceitar ligeramente la superficie de la masa y cubrir el bol con papel film. Dejar reposar 1 hora lejos de corrientes de aire.
Montaje
-
Precalentar el horno a 350 F (180˚C).
-
Desgasificar la masa y dividirla en 15 bolas iguales.
-
Enrollar cada bola de masa con un rodillo para obtener círculos de 15 cm.
-
Pintar cada círculo con huevo batido por un lado.
-
Esparcir las semillas de sésamo en un plato llano, sumergir los círculos de masa en las semillas de sésamo (con el lado cepillado hacia abajo) y presionar ligeramente.
-
Colocar 2 cucharaditas de relleno en el centro de la masa.
-
Doblar los bordes hacia el centro sin encerrar el relleno completamente (en forma de cuadrado o triángulo).
-
Pellizcar los bordes.
-
Acomodar los hojaldres en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellos.
-
Pintar con el huevo batido sobrante y hornear de 20 a 25 minutos.
-
Disfrutar templados o fríos.
Vídeo
Vera es la «experta» del dúo de los 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.