Hablemos del pavo: ¿cuánto tiempo puede permanecer de forma segura en la mesa y en la nevera?
El pavo, la pieza central de la mayoría de las comidas de Acción de Gracias, es una estrella nutritiva baja en grasas y alta en proteínas. Una ración de 3 y 1/2 onzas tiene el tamaño y el grosor de una baraja nueva. El contenido de grasa y calorías varía porque la carne blanca tiene menos grasa y menos calorías que la carne oscura y la piel.
Calorías en una ración de 3 y 1/2 onzas (de un pavo entero asado):
- Pecho con piel: 194 calorías; 8g de grasa; 29g de proteína
- Pecho sin piel: 161 calorías; 4g de grasa; 30g de proteínas
- Pata con piel: 238 calorías; 13g de grasa; 27g de proteínas
- Pata con piel: 213 calorías; 11g de grasa; 28g de proteínas
- Carne oscura con piel: 232 calorías; 13g de grasa; 27g de proteínas
- Carne oscura sin piel: 192 calorías; 8g de grasa; 28g de proteína
- Sólo piel: 482 calorías; 44g de grasa; 19g de proteína
Una vez cocinado el pavo, ¿importa el tiempo que permanezca sin refrigerar?
¡Sí, sí, sí! Según los Centros para el Control de Enfermedades, el número de casos reportados de enfermedades transmitidas por alimentos (intoxicación alimentaria) aumenta durante la temporada de vacaciones. Los alimentos no deben dejarse fuera durante más de dos horas.
Si guarda las sobras del pavo, retire todo el relleno del interior del pavo, corte la carne del pavo del hueso y refrigere o congele todas las sobras.
Las reglas básicas para las sobras
Según la edición de marzo de 2010 del Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) el mantra es:
2 Horas-2 Pulgadas-4 Días
- 2 Horas del horno a la nevera: Refrigera o congela las sobras antes de que pasen 2 horas desde que se cocinan. Tírelas si están fuera más tiempo que eso.
- 2 Pulgadas de grosor para que se enfríen rápido: Guarde sus alimentos a poca profundidad-aproximadamente 2 pulgadas-para acelerar el enfriamiento.
- 4 Días en el refrigerador- si no, congélelos: Utilice las sobras que se guardan en la nevera antes de 4 días. Las excepciones son el relleno y la salsa, que deben utilizarse antes de 2 días. Recaliente las sobras sólidas a 165 grados F y las sobras líquidas hasta que hiervan. Tire lo que no se termine.
¿Cuánto tiempo pueden permanecer las sobras de pavo en el congelador?
Las sobras de pavo, el relleno y la salsa congelados deben utilizarse antes de un mes. Para congelar las sobras, envuélvalas adecuadamente utilizando envoltorios para el congelador o recipientes para el congelador. Utilice papel de aluminio resistente, papel para congelar o bolsas para congelar para obtener los mejores resultados y no deje ningún espacio de aire. Exprime el exceso de aire de las bolsas de congelación y llena los recipientes rígidos de congelación hasta arriba con los alimentos secos. Sin un envase adecuado, el aire que circula por el congelador puede provocar quemaduras por congelación, es decir, esas manchas blancas y secas en la superficie de los alimentos que los hacen duros e insípidos. Deje un espacio libre de una pulgada en los recipientes con líquido y de media pulgada en los recipientes llenos de semisólidos.
