Información básica
Las dietas bajas en carbohidratos son seguras para todos. Las Academias Nacionales de Ciencias afirmaron en 2005 que, si bien ciertas grasas y proteínas son esenciales para la salud humana, no hay carbohidratos esenciales.
La mayoría de las personas pueden beneficiarse de la reducción de la ingesta de carbohidratos por debajo del 50-55% de las calorías totales recomendadas por las Guías Alimentarias de EE.UU., ya que una dieta rica en dulces, pan, pasta y otros almidones se convierte en glucosa (azúcar) en el torrente sanguíneo, y el exceso de azúcares parece provocar hambre y comer en exceso. Con el tiempo, contribuyen a problemas metabólicos como el sobrepeso y la diabetes.
Dicho esto, una dieta verdaderamente «baja en carbohidratos», que implica la reducción de los carbohidratos por debajo del 25% de las calorías totales o menos, es principalmente una herramienta para las personas con prediabetes/diabetes, sobrepeso/obesidad, enfermedad del hígado graso, presión arterial alta y lípidos sanguíneos desfavorables que contribuyen a la enfermedad cardíaca, como el colesterol HDL bajo y los triglicéridos altos (ácidos grasos en la sangre). Todas estas condiciones insalubres han demostrado, en rigurosos estudios científicos, que pueden mejorarse o revertirse utilizando una dieta baja en carbohidratos.
Cada día las personas están reduciendo su consumo de carbohidratos y están viendo resultados que nunca antes habían podido obtener, a pesar de intentar «comer sano»
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