Información sobre cómo cosechar el eneldo y secar la hierba y las semillas de eneldo
La hierba de eneldo es un condimento esencial para el encurtido. Las hojas jóvenes, plumosas y frescas, añaden un sabor delicado al pescado, las patatas y las salsas, y producen tallos gruesos en la madurez. La planta se desprende cuando hace mucho calor y produce apéndices florales en forma de paraguas coronados con pequeñas semillas duras. La hierba crece literalmente «como una mala hierba», de ahí el nombre de eneldo. Aprenda a cosechar el eneldo y a conservar la hierba de eneldo para mantener su delicado sabor durante todo el año.
Cómo cosechar el eneldo
La hierba de eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o el tallo entero de la hierba. Utilice podadoras o tijeras afiladas al cosechar la hierba de eneldo para su secado. Corte sólo el follaje de las hojas o retire los tallos enteros para secar las conservas y las semillas. Retire los tallos cuando las semillas estén marrones y maduras.
El sabor del eneldo es mejor cuando acaba de empezar a florecer. Lave las hierbas después de cosechar el eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.
Cómo secar el eneldo
El eneldo se refiere a las hojas de color azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son sólo las semillas de la planta de eneldo. El nombre general de eneldo se utiliza para describir toda la planta.
La hierba de eneldo es delicada incluso cuando está fresca y debe añadirse a los platos al final del proceso de cocción para conservar su ligero sabor a hierba. Las hojas de eneldo secas pierden parte de su acritud y requieren más condimento para producir el mismo perfil de sabor que las frescas. Las semillas de eneldo son más sabrosas y se utilizan a menudo cuando se desea un sabor de eneldo más fuerte, como en el encurtido.
Secar las semillas de eneldo
El secado de las semillas de eneldo en realidad acentúa su sabor y asegura un suministro de condimento para el próximo encurtido-cuadro.
Puede agrupar las semillas de eneldo seco atando los tallos y colgando las hierbas boca abajo. Mantenga los manojos ligeramente atados para que el aire pueda circular. Cubre los manojos con bolsas de papel que hayan sido perforadas con agujeros en los laterales. Las bolsas recogerán las semillas mientras se secan, junto con cualquier trozo de hoja.
Secado de la hierba de eneldo
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas como una aromática triturada. El sabor es muy ligero pero el aroma es fuerte y añade complejidad a las comidas. Para secar el eneldo, se cortan las hojas individuales y se colocan en una sola capa en una bandeja de deshidratación o en una rejilla de panadería. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tardarán varios días en una rejilla de panadería en un lugar cálido y seco. Gire las hojas todos los días para que estén expuestas de manera uniforme al aire caliente.
Cómo almacenar la hierba de eneldo
Desmenuce o aplaste las hojas una vez que estén completamente secas. Las hierbas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para evitar que disminuyan el color y el sabor. La hierba de eneldo seca se conserva de cuatro a seis meses y puede utilizarse igual que las hojas de eneldo frescas.