Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Los fideos fríos son una de las mejores cosas del verano. Mis fideos fríos favoritos son los fideos soba. Cuando hace calor fuera y el arroz al vapor suena como lo último que quiero hacer, siempre puedo confiar en los fideos soba. Pero en más de una ocasión me he encontrado con que mis reservas de tsuyu (salsa para mojar soba) se han agotado o con que mi cartera se ha resentido. El tsuyu prefabricado en botellas es cómodo si no se dispone de un método de elaboración de dashi. Pero el tsuyu premezclado es caro -más de 4 dólares por sólo 12 onzas (unas 6 o 7 raciones) y si la soba es una comida básica para el verano en tu casa, es reconfortante saber que hay una alternativa económica con muy poco esfuerzo. Hacer tsuyu desde cero es asombrosamente fácil y sólo utiliza tres ingredientes.
Ingredientes:
1 taza de caldo dashi (consulte mi post de hace unas semanas sobre cómo hacer dashi)
1/4 de taza de mirin
1/4 de taza de salsa de soja
Ponga los tres líquidos en un cazo y llévelos a ebullición. 
Guardar en un recipiente hermético hasta que se enfríe. 
Consejo de experto: para la soba, hiérvela unos minutos más de lo que indica el paquete. 
Una vez que haya pasado los fideos de soba por un colador, sumerja inmediatamente el colador lleno de fideos en un baño de agua helada. 
Mantenga los fideos sumergidos durante unos 10 minutos – esto hace que la soba esté «al dente». 
Sirva la soba con cebollas verdes recién picadas, un poco de nori y una pizca de wasabi en el lateral del bol de tsuyu. 
Esta comida es ideal para el verano porque es rápida, fácil y no pesa.