La Mesa Holandesa
Poffertjes… el solo nombre invoca visiones de carnavales, fiestas y placeres palatales. Incluso pronunciarlo produce alegría en las cuerdas vocales. No se puede decir poffertjes (POH-fur-tjes) sin una sonrisa en la cara, ¡pruébelo!
Los poffertjes forman parte de las fiestas nacionales, los festivales de verano y las celebraciones divertidas. Durante la temporada de Navidad y Año Nuevo, encontrará vendedores de poffertjes en todos los mercados navideños, normalmente junto a ese otro manjar navideño, los oliebollen.
La receta de los poffertjes (también conocidos como bollebuisjes o broedertjes) aparece por primera vez en un libro de cocina de mediados del siglo XVIII. Elaborado exclusivamente con harina de alforfón, agua y levadura, se consideraba una comida para pobres. El trigo sarraceno sólo crece en terrenos áridos y pobres y proporcionaba a los agricultores pobres la sustancia necesaria. Y se puede ver por qué: un plato lleno de tortitas calientes, cubiertas con azúcar en polvo y un trozo de mantequilla que se derrite rápidamente le da a cualquiera la energía suficiente para volver a salir y enfrentarse a los elementos climáticos. Las recetas posteriores requieren harina de trigo, leche y huevos, pero siempre mantienen la levadura como leudante que le da su hinchazón.
Cuando los colonos holandeses llegaron a América, trajeron los poffertjes y la sartén en la que se hacen con ellos. En el libro de James Eugene Farmer «Brinton Eliot, de Yale a Yorktown» leemos: «La noche del 4 de mayo, Jans y Hybert Weamans estaban sentados cerca de la trampilla de la bodega, fumando, bebiendo cerveza y comiendo puffertjes de la sartén de los puffertjes». Puffards, puffets, bollebouches……. son todos el mismo nombre para nuestros queridos poffertjes.
Se hacen en una sartén de hierro fundido con hoyuelos para el cocinero casero, o comercialmente en grandes placas de cobre con hoyuelos como se ve en las fotos de abajo, los poffertjes también se pueden hacer en casa en una plancha si no se tiene una poffertjespan. Basta con colocar cucharadas de masa en la superficie ligeramente engrasada y darles la vuelta con la púa de un tenedor cuando el borde exterior se haya secado un poco y salgan burbujas a la superficie. Su nombre se debe a la forma en que estas pequeñas tortitas actúan una vez que se les da la vuelta: se hinchan.
Tradicionalmente se sirven con azúcar en polvo y un buen trozo de mantequilla, los poffertjes son una delicia
La harina de alforfón a la que tenemos acceso aquí en Estados Unidos es mucho más oscura que la versión blanca y clara que se utiliza en el norte de Europa. Si puede encontrarla, sustituya la mitad de la harina por harina de trigo sarraceno clara. Hay un enlace en Tienda para esta receta.
Poffertjes
1 taza de leche tibia
3/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 tazas de harina de uso general
2 huevos
Sal en grano
Azúcar en polvo
Mantequilla
Espolvorear la levadura sobre la leche tibia y reservar para que se pruebe. Cuando esté lista, mezclar la harina con los huevos y añadir poco a poco la leche, batiendo bien y procurando que no queden grumos. Añadir la pizca de sal. Tapar y reservar para que suba, entre 45 minutos y una hora.
Calentar la sartén y untar ligeramente con mantequilla cada hoyuelo. Verter una pequeña cantidad de masa en cada hoyuelo. Yo prefiero verter la masa en una botella exprimible a la que he quitado parte de la punta: me permite controlar la cantidad de masa para cada hoyuelo.
Cuando los lados se sequen un poco y aparezcan burbujas en la superficie, utilice la lata de un tenedor para dar la vuelta a los poffertjes. ¡Echa un vistazo aquí si no estás seguro de cómo hacerlo! Esto requiere un poco de práctica, pero no hay que preocuparse, ¡incluso los despojos sabrán bien!
Servir caliente, espolvorear con azúcar en polvo y un trozo de mantequilla.
