Maltodextrina y requisitos de etiquetado de alérgenos
Pregunta:
Sé que la malta contiene gluten. ¿Es la maltodextrina (que se encuentra en las patatas fritas, los panes) segura para las personas con enfermedad celíaca?
De,
Kate
Respuesta:
Hola Kate,
El ingrediente «maltodextrina» en los alimentos regulados por la FDA se considera libre de gluten si la lista de ingredientes y/o la declaración «Contiene» no incluyen la palabra «trigo.» Tenga en cuenta que la maltodextrina se considera generalmente libre de gluten incluso cuando se deriva del trigo, debido al procesamiento.
Por favor, lea a continuación para obtener más información sobre el etiquetado de los alimentos sin gluten y la importante distinción entre los alimentos regulados por la FDA y el USDA.
Entender la lectura de las etiquetas de los Estados Unidos en la enfermedad celíaca
Si un producto está etiquetado como «libre de gluten», se ha determinado que es libre de gluten por el fabricante o un organismo certificador. Si un producto no está etiquetado como «sin gluten», utilice estas directrices para ayudarle a comprar con seguridad:
Alimentos regulados por la FDA – Etiquetado de alérgenos
FALCPA (Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor, agosto de 2004): Ley que exige que los alimentos envasados regulados por la FDA indiquen claramente en la etiqueta cuándo un alimento o un ingrediente de un alimento es o contiene proteínas de uno de los 8 principales alérgenos (leche, huevo, cacahuetes, frutos secos, pescado, marisco, soja y TRIGO).
Por lo tanto, si un ingrediente de un alimento regulado por la FDA contiene proteína de trigo, la palabra «trigo» debe incluirse en la etiqueta del alimento, ya sea en la lista de ingredientes o en la declaración «Contiene».
La FDA no exige el etiquetado de alérgenos para la avena, el centeno, la cebada, la malta y la levadura de cerveza. Estos ingredientes también deben ser evitados por los celíacos. Lea más abajo para obtener información específica sobre la avena y la dieta sin gluten.
Según esta normativa de la FDA, el término «alimento» también incluye los alimentos médicos, los suplementos dietéticos y los preparados para lactantes. Muchos suplementos dietéticos etiquetan voluntariamente sus productos como «sin gluten» o «sin gluten». Si no es así, compruebe cuidadosamente en la etiqueta si hay ingredientes que contienen gluten o póngase en contacto con el fabricante. Tenga en cuenta que el «término ‘alimento’ NO incluye ningún medicamento, ni de prescripción ni de venta libre. El estado libre de gluten de los medicamentos tiene que ser verificado.1»
«Según la norma propuesta por la FDA, el etiquetado de los alimentos con el término ‘sin gluten’ sigue siendo voluntario. Los alimentos etiquetados como sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón de gluten. Un alimento etiquetado como libre de gluten puede contener almidón de trigo si el alimento contiene menos de 20 partes por millón de gluten. Los alimentos que contengan almidón de trigo que no estén etiquetados como sin gluten no deben consumirse. La avena y los productos que la contienen pueden ser etiquetados como libres de gluten si contienen menos de 20 partes por millón de gluten. La avena y los productos que la contienen no deben consumirse a menos que estén etiquetados como libres de gluten.1»
Algunos ingredientes a tener en cuenta:
«El jarabe de arroz integral puede estar procesado con alguna forma de cebada, como las enzimas de cebada, pero no está claro si estas enzimas contienen a veces gluten de cebada residual2» y, por tanto, si es realmente un problema para los celíacos. Elija evitar o incluir este ingrediente en su dieta a su propia discreción.
«Algunos aromatizantes de humo seco pueden utilizar harina de cebada malteada como portadora del humo. Si este ingrediente se utiliza en un alimento regulado por la FDA, los ingredientes que lo componen (llamados subingredientes de un ingrediente) pueden o no estar incluidos2.» Consulte con el fabricante para determinar si se ha utilizado harina de cebada malteada en la elaboración.
LÍNEA DE FONDO PARA ALIMENTOS REGULADOS POR LA FDA : Busque y evite estas palabras: trigo, centeno, cebada, avena (a menos que sea sin gluten), malta y levadura de cerveza. Estas palabras aparecerán en la lista de ingredientes o en la mención «Contiene» (o ambas). Compruebe los subingredientes del aromatizante de humo seco.
Alimentos regulados por el USDA
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) regula los productos cárnicos, avícolas y huevos.
Los ejemplos son:
- Productos cárnicos procesados (ejemplos: perritos calientes, charcutería, salchichas procesadas)
- Productos avícolas procesados (ejemplo: pechuga de pollo sazonada)
- Productos de huevos procesados (ejemplos: huevos secos, congelados o líquidos con o sin ingredientes añadidos)
- Productos alimenticios mixtos procesados que generalmente contienen más de un 3 por ciento de carne cruda o un 2 por ciento o más de carne cocida o carne de ave (ejemplos: algunas sopas)
La FALCPA no modificó las leyes que regulan los productos cárnicos, avícolas y de huevo; por lo tanto, el etiquetado de alérgenos de los alimentos regulados por el USDA es voluntario. Cuando haga la compra, fíjese en si la etiqueta que está leyendo tiene visibles declaraciones de etiquetado de alérgenos similares a las de la FALCPA (es decir, la declaración «Contiene» o los alérgenos declarados en la lista de ingredientes). Si no hay nada en la etiqueta que indique que el fabricante está cumpliendo voluntariamente con las directrices de etiquetado de alérgenos de la FDA, utilice la siguiente información para ayudarle a leer la etiqueta en busca de posibles gluten y póngase en contacto con el fabricante para aclarar el origen de los ingredientes.
En lugar de la ley de alérgenos, el USDA declara que todos los ingredientes deben figurar en la lista de ingredientes por su «nombre común o habitual.» Algunos ejemplos son el almidón alimentario modificado y la dextrina, la maltodextrina, el caramelo y la glucosa. Sin embargo, estos nombres no siempre indican la fuente del ingrediente, como el trigo. Tenga en cuenta que la maltodextrina, el caramelo y el jarabe de glucosa se consideran generalmente libres de gluten incluso cuando se derivan del trigo, debido al procesamiento.
En los productos de la USDA, busque las siguientes palabras:
Almidón alimentario modificado, almidón y dextrina
Estos ingredientes pueden derivarse del trigo, pero no necesariamente figuran como ingredientes que contienen trigo. Si la fuente del ingrediente no aparece en la lista, póngase en contacto con el fabricante para determinar su origen. Evítelo si la fuente es el trigo.
Además, busque y evite las palabras: harina de trigo duro, harina enriquecida, fariña, harina de graham, harina normal, harina de amasar, bulgur, espelta, triticale, sémola y harina blanca; todas ellas son palabras que significan «trigo».
Busque las palabras jarabe de arroz integral: «El jarabe de arroz integral puede ser procesado con alguna forma de cebada, como las enzimas de cebada, pero no está claro si estas enzimas a veces contienen gluten de cebada residual3» y, por lo tanto, si realmente es un problema para los celíacos. También es poco probable que el jarabe de arroz integral aparezca en un producto etiquetado por la USDA. Elija evitar o incluir este ingrediente en su dieta a su propia discreción.
Busque las palabras saborizante de humo: «Algunos aromatizantes de humo seco pueden utilizar harina de cebada malteada como portadora del humo. Si este ingrediente se encuentra en un producto cárnico o avícola (regulado por el USDA), cualquier ingrediente de cebada utilizado en el aromatizante de humo aparecerá en la lista de ingredientes por su nombre común o habitual3».
LÍNEA DE FONDO PARA LOS PRODUCTOS DEL USDA: Evite estas palabras: trigo, centeno, cebada, avena (a no ser que no tenga gluten), malta, levadura de cerveza, almidón alimentario modificado (a no ser que la fuente no tenga gluten), dextrina (a no ser que la fuente no tenga gluten), y todas las palabras que significan «trigo» en el párrafo anterior.
Afortunadamente, el 80-90% de los productos regulados por el USDA están etiquetando voluntariamente los alimentos para los alérgenos3, incluyendo el etiquetado del producto «sin gluten» en el paquete. Y entre el 10-20% de los alimentos que no están etiquetando voluntariamente los alimentos para los alérgenos, el número de alimentos que contienen ingredientes realmente derivados del trigo es probablemente pequeño.
La Asociación Dietética Americana (ADA) ha publicado recientemente unas directrices prácticas sobre la educación en materia de etiquetado y el movimiento se dirige hacia la educación sobre las diferencias en las leyes de etiquetado entre la FDA y el USDA.
Atentamente,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Coordinadora de Nutrición, Centro de Celíacos del BIDMC
1.Resumen de recomendaciones. Proporcionar recursos y educación sobre la lectura de las etiquetas. Biblioteca de análisis de la evidencia. Asociación Americana de Dietética. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Consultado el 21 de octubre de 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Etiquetado de alimentos en Estados Unidos y Canadá. En La vida real con la enfermedad celíaca. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Etiquetado de los alimentos regulados por el USDA. Disponible en http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Consultado el 21 de octubre de 2010.
Lectura adicional:
- Administración de Alimentos y Medicamentos. Ley de etiquetado de alérgenos alimentarios y protección del consumidor de 2004. Disponible en http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Norma propuesta sobre el etiquetado de los alimentos: Etiquetado de alimentos sin gluten. Disponible en http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf o http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Guía de requisitos federales de etiquetado de alimentos para productos cárnicos y avícolas. Disponible en http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf y www.glutenfreedrugs.com.
- Conferencia de Desarrollo del Consenso sobre la Enfermedad Celíaca de los Institutos Nacionales de la Salud. Declaración de la Conferencia de Desarrollo de Consenso. Disponible en http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.