Medium / Cream
El jerez Cream es el nombre general de diferentes tipos de jerez endulzado, normalmente producido por la mezcla de un vino seco como el Amontillado o el Oloroso con vinos naturalmente dulces Pedro Ximénez o Moscatel. Los Cream sherry de menor calidad se endulzan (y colorean) añadiendo mosto de uva y/o un vino de color, un «vino de coloración» que contiene Arrope, mosto de uva cocido y caramelizado. El jerez medio es medio dulce. El jerez dulce solía ser una categoría muy popular, especialmente en ciertas regiones exportadoras, pero está perdiendo terreno lentamente en favor de los estilos más secos.
En español, esta categoría de vinos de jerez se llama Vinos Generosos de Licor. Son distintos de los vinos naturalmente dulces o Vinos Dulces Naturales.
La categoría Cream / Medium recibe su nombre de un producto muy popular llamado Bristol Cream de Bodegas Harveys. Alrededor de 1860 inventaron un tipo de mezcla espesa y dulce que se originó en Bristol pero que conquistó el mundo. Desde los años 50 es el jerez más vendido en todo el mundo. Hoy en día sigue siendo común, pero poco a poco se está convirtiendo en el símbolo de una vieja generación de bebedores de jerez que no buscan realmente los vinos secos, más auténticos.
Antes se llamaba abocado o amoroso, a veces rico o dulce, el nombre común para el jerez azucarado es ahora Medio y Crema
No obstante, no hay que ignorar la categoría de jerez azucarado. Los mejores ejemplos todavía se basan en Oloroso bien envejecido u otros tipos secos para la mayor parte de su carácter, con Pedro Ximénez sólo añadido como una mejora (a veces para equilibrar los bordes ásperos de la larga crianza en madera).
Los mejores ejemplos de jerez dulce (por ejemplo, González Byass Matusalem o el Harveys Oloroso V.O.R.S.) son vinos viejos y venerables que son mucho más equilibrados que los tipos comerciales baratos. Los mejores vinos de Jerez dulces son los que se endulzan mucho antes de ser embotellados. De esta manera, el vino más dulce se mezcla bien con el seco, creando un resultado final armoniosamente integrado que suele ser más bien seco que completamente dulce.
Nótese que puede haber Fino endulzado, Amontillado endulzado u Oloroso endulzado, pero muchos jereces endulzados serán mezclas, composiciones de múltiples estilos. Por lo general, hay algo de Fino y Amontillado como vino base, con Oloroso para añadir profundidad y Pedro Ximénez para añadir dulzor. La mayoría de estas mezclas se realizan justo antes del embotellado, pero de nuevo los mejores ejemplos vuelven a una solera para madurar más e integrar sus sabores.
Tipos de jerez azucarado
Hay diferentes etiquetas para el jerez azucarado, basadas en su contenido de azúcar y sabor:
- El jerez Pale Cream contiene entre 45-115 gramos de azúcar por litro. Se compone en torno a un vino de crianza biológica -Fino o Manzanilla- lo que explica el color brillante al que se añade mosto de uva rectificado como edulcorante. Un ejemplo conocido de este estilo es el jerez Croft.
- El jerez medio contiene entre 5 y 115 gramos de azúcar por litro. A menudo se compone en torno al Amontillado.
- El jerez cremoso tiene entre 115 y 140 gramos. Un vino dulce compuesto en torno al Oloroso, a veces también al Amontillado, mezclado con algo de Pedro Ximénez o Moscatel para hacerlo más dulce.
- Dulce es el nombre de un jerez naturalmente dulce, producido como un Oloroso pero como la fermentación se detiene pronto, tiene algo de azúcar residual en el producto final (similar a un vino de Oporto).
Otro estilo digno de mención es el East India Solera, embotellado por Lustau y que recibe su nombre de la tradición de madurar los vinos en las bodegas de los barcos que partían hacia las Indias Orientales (esta práctica no era exclusiva del jerez, también el Madeira, el whisky y otras bebidas espirituosas recibían este tratamiento). El movimiento del barco y las condiciones climáticas específicas creaban un estilo de jerez más suave y apacible. Hoy en día el estilo se recrea mezclando un poco de Pedro Ximénez con Oloroso y almacenando la mezcla resultante en las partes más cálidas de la bodega.
Apreciación
Debido a su dulzura, debe servirse frío, entre 10 y 12°C. Se puede tomar de muchas maneras: con ensaladas de frutas, tarta de manzana dulce u otros tipos de pastelería, después de la cena como acompañamiento de un café, o con paté, foie gras y queso curado. Algunas personas tienden a beberlo como aperitivo, normalmente con hielo, pero esto no se ajusta muy bien al propósito de un aperitivo para iniciar el apetito.
Revisiones de jerez cremoso
- Mezcla de amontillado ‘As You Like It’ (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Crema Argüeso
3
- Bobadilla Etiqueta Negra (1974 / 1975 / 1977)
- Crema Canasta (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3,5
- Saco Seco Medio (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3,5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3,5
- Cosecha Vieja Medio Seco 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3,5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4,5
- ¿Fuego? No Gracias (Romate)
2.5
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