Receta de Jambalaya Cajún

noviembre 6, 2021

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No sudes la receta

La búsqueda de una deliciosa Jambalaya Cajún

Una de las recetas por excelencia de la cocina de Luisiana es la Jambalaya Cajún. Un plato de arroz engañosamente simple pero con un sabor complejo, con varios tipos de carne (marisco, salchicha, etc.) dependiendo de la persona que prepare el plato.

La hemos hecho una y otra vez durante los más de 20 años que llevamos casados. Aunque siempre hemos hecho una buena olla de ella, por lo general fue rápido y suelto sin mucha rima o razón a ella.

Por la carretera de nosotros es uno de nuestros restaurantes favoritos. Lo visitamos al menos dos veces al mes, normalmente pidiendo exactamente lo mismo. Aunque el plato principal es siempre delicioso, es la jambalaya cajún lo que más espero. Y cada vez sabe igual y es increíble en su ejecución.

Así que, por supuesto, como un blog de recetas sin una receta de jambalaya era hora de ponerse a trabajar.

Empezamos a probar las recetas de otros restaurantes, la mayoría eran criollas pero todas nos dejaron un poco decepcionados. La mayoría oscilaba entre «sí, está bien» y «meh … aburrido». Algunos se basaban en el calor donde algunos sabían a arroz español.

Ninguno de ellos nos impresionó. Ya que el único lugar que nos halagó no estaba dando su receta (sí, pregunté) nos pusimos a trabajar. Leigh y yo cocinamos Jambalaya una y otra vez hasta que encontramos el sabor que buscábamos.

Y lo hicimos, y estamos muy contentos de compartirlo. No miento, la última vez que lo cocinamos me sobró algo del restaurante y lo eché en lugar de lo que se nos había ocurrido. Superamos nuestras expectativas con esta receta.

¿Cuál es la diferencia entre criollo y cajún?

En pocas palabras, la comida criolla suele llevar tomate y la cajún no. Por eso verás diferentes colores en varias jambalayas de un restaurante a otro, de una receta a otra.

Una no es de ninguna manera mejor que la otra, sólo depende de los gustos particulares de una persona.

Dicho esto, prefiero el estilo de cocina cajún, especialmente cuando se trata de Jambalaya. Su sabor no se confunde con nada y grita Luisiana. Y esto es lo que busco en la comida casera cajún.

¿Por qué nuestra Jambalaya cajún?

Lo que realmente nos gusta de esta receta es que el plato no es tan «caldoso» como otras jambalayas. Se puede comer con un tenedor. Si necesitas una cuchara para limpiar tu tazón de jambalaya … bueno. No soy un fan.

Nuestra jambalaya utiliza una mezcla de salchicha andouille y cerdo. Usted puede, por supuesto, utilizar otros tipos de carne. A algunas personas les gustan las gambas o el pollo también. Esto depende de ti.

Nosotros decidimos mantenerla auténtica (cerdo y salchicha) porque encontramos que tiene el sabor y las texturas de una jambalaya increíblemente buena. Yo digo que lo mantengas puro si estás empezando y luego explores si te apetece.

Cómo preparar la jambalaya cajún

La mejor manera de preparar la jambalaya cajún es hacer el trabajo de preparación por adelantado. Una vez que lo hayas hecho, el plato se prepara muy rápidamente y es muy fácil.

Corta la cebolla, el apio y el pimiento verde en trozos muy pequeños: cuanto más pequeños, mejor. Quiere que estas verduras se conviertan básicamente en parte del sabor del plato.

Cortarlas en trozos pequeños permitirá que se deshagan mejor y evitará que queden grandes trozos en el plato terminado.

Corte la salchicha andouille en rondas finas. Corte también la carne de cerdo en trozos pequeños, eliminando cualquier trozo grande de grasa y tejido conectivo. Cuando se come un bocado de la jambalaya, se quiere obtener un poco de todo, no sólo un pedazo gigante de carne.

En un tazón pequeño combine el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal kosher y la pimienta negra. Espolvorear el condimento sobre los trozos de cerdo y mezclar para cubrir uniformemente.

En una olla u horno holandés a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y dejar que se caliente.

Añadir la carne de cerdo sazonada, dorarla por todos los lados. Cuando se dore déjelo reposar un poco para que se caramelice la carne. Una vez dorada, aproximadamente 7 minutos, retírela y resérvela.

Añada la salchicha a la olla y dórela, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.

Añadir la cebolla, el apio y el pimiento (santa trinidad) a la olla y reducir el fuego a medio. Deje que se cocinen durante aproximadamente 7 minutos, marchitando y ablandando las verduras. Remover de vez en cuando, raspando los trozos de cerdo y salchicha del fondo de la olla. Eso es parte del buen sabor.

Añadir el ajo y la pasta de tomate y dejar que se cocine durante unos 2 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté listo, las verduras deben estar blandas y el color debe ser más oscuro por los trozos y el jugo del cerdo y la salchicha.

Agregar la carne de cerdo y la salchicha, el caldo de pollo, el ramillete de cocina, la sal sazonadora, el tomillo, el orégano y la bahía vieja a la olla y llevar a ebullición.

Agregar el arroz y volver a hervir. Tape y reduzca a fuego lento y cocine 10 minutos.

Retire la tapa y voltee rápidamente el arroz. Tape y cocine durante 15 a 20 minutos más hasta que el arroz esté tierno y el caldo de pollo se haya absorbido.

Una nota sobre el arroz. En esta receta se utiliza arroz blanco. Si desea utilizar arroz integral, tenga en cuenta que tardará más en cocinarse y necesitará más líquido.

Retire del fuego y sirva. Adornar con cebolla de verdeo o perejil.

Conclusión

¡Nos encanta esta receta!!! La verdad es que nos propusimos conseguir lo más parecido al mejor sabor de la jambalaya que hemos comido y realmente lo superamos. Probamos muchas y realmente pusimos a prueba esta receta.

Si quieres ir a por todas en la calle Bourbon, ofrece un postre con este estupendo Budín de Pan con Salsa de Bourbon. Otro clásico de Nueva Orleans. Esto, de nuevo, es algo que atacamos con vigor y lo sacamos del parque!

Una nota sobre los ingredientes. Aprendimos que el sabor general se rige realmente por el tipo de salchicha que se utiliza. Probamos la salchicha ahumada, probamos varios andouilles, incluso probamos la salchicha de una carnicería. Nos sorprendió lo mucho que cambiaba el sabor de una salchicha a otra.

Así que, si hay una salchicha favorita que le guste, opte por ella. Si no estás seguro de cuál usar, te recomendamos los siguientes:

No nos pagan ni obtenemos nada de esto, sólo compartimos lo que hemos encontrado. Seguro que hay algunos que son mejores y otros peores. Usar un embutido ahumado tampoco estaría mal. Pero a nosotros este nos trató muy bien.

Esperamos que probéis esta receta y estamos bastante seguros de que os dejará boquiabiertos. En cuanto a nosotros, cuando volvamos a nuestro restaurante favorito, ahora puedo pedir su gumbo en lugar de la jambalaya. Está bueno.

Por supuesto, nuestro gumbo de gambas y salchichas también está bastante delicioso 😕.

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