Pasta Piccata de Pollo
La salsa alimonada de vino blanco, mantequilla y alcaparras de esta pasta piccata de pollo es un revestimiento ligero y ágil para los linguini con ráfagas de tomate y setas para una cena fácil de pasta que no te agobiará.
Soy una gran fanática de tomar los días de clima sombrío y darles un toque picante con cenas fáciles de comida reconfortante que no te dejarán pidiendo un antiácido para el postre.
Las cenas de pollo rápidas de hacer que se encuentran en la línea de lo saludable pero que no son tacañas con el sabor son siempre un favorito popular. Un ejemplo: Mi receta de piccata de pollo al sol llena de limón. ¿Y qué almidón es mejor para acompañar la piccata que los fideos de pasta? Así que, ¿por qué no unir las dos cosas en una sola?
Esta pasta de pollo piccata es la perfecta para fruncir el ceño.
Qué hay en la pasta piccata de pollo
Esta pasta piccata de pollo es una cena rápida y fácil hecha con ingredientes familiares y de fácil acceso para crear una cena de pasta con sabor. Como los ingredientes no caducan demasiado rápido, esta es una de esas recetas que puedes comprar al principio de la semana y preparar más tarde.
Esto es lo que necesitarás:
- Sin hueso, pechugas de pollo sin piel
- Setas (yo uso setas marrones pero las blancas están bien)
- Tomates cereza o uva (mantenerlos enteros)
- Mantequilla
- Vino blanco (cualquier cosa potable servirá)
- Caldo de pollo
- Limones
- Caparrones
- Linguine o su pasta favorita
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Cómo hacer pasta piccata de pollo
No sólo la pechuga de pollo dorada añade proteínas a este plato, el tiempo que pasa chisporroteando en la sartén añade un montón de trozos caramelizados que crean sabor para la salsa también.
En mi receta original de piccata de pollo, las pechugas deshuesadas se sazonan y se pasan por harina antes de cocinarlas. En este plato, me salto la harina y simplemente condimento con sal kosher y pimienta en su lugar.
Cuando cocine el pollo, hágalo en tandas con aceite de oliva extra si es necesario. Si se llena la sartén, el pollo se cocinará al vapor, añadiendo humedad a la sartén para que el pollo no se dore y caramelice. Deje que el pollo se cocine y chisporrotee sin dar muchas vueltas ni remover. Lo que quieres es que se caramelice y se dore. Ahí es donde se esconde el sabor.
Para que el pollo no se sobrecocine y quede seco, pásalo a un bol una vez que esté dorado, antes de pasar a saltear las verduras.
Añada las verduras y haga de esta piccata una pasta especial
No es necesario aclarar la sartén, simplemente dore los champiñones marrones cortados en rodajas y los tomates enteros de uva o cherry en la misma sartén que el pollo, donde se beneficiarán de ser tocados por los trozos de pollo sabrosos.
A medida que los tomates y los champiñones se cocinen, soltarán humedad. Revolverlos mientras se cocinan iniciará el proceso de liberación de sabor de la fronda de su sartén. Pero no hay que preocuparse si no hay mucha humedad. El siguiente paso seguramente hará el trabajo.
Salsa cremosa y ligera de la pasta piccata de pollo
La salsa para esta pasta no es empalagosa ni abrumadora. Con vino blanco, caldo de pollo y zumo de limón, es la salsa perfecta para fruncir el ceño. Pero, ¿y la nata? No hay. Esta salsa se espesa a medida que se cocina y se reduce, permitiendo que los sabores se unan y se concentren. Al batir la mantequilla fría en la salsa caliente se añade una riqueza cremosa que no monopoliza los sabores picantes de la salsa, al tiempo que la mantiene en el lado ligero.
Los tomates de uva y las alcaparras en salmuera añaden otra capa de ácido a esta salsa bien equilibrada, que cubre cada fideo cuando se mezcla y se revuelve.
Me encanta el mordisco picante de los limones cocidos en rodajas, así que corto un limón en rodajas finas, y luego las meto en la salsa. La cáscara se vuelve suave y mermelada y es sólo otra capa de sabor que no puedo obtener suficiente. Este paso es totalmente opcional si la acidez no es lo tuyo.
Los mejores tipos de pasta para la piccata
Para cualquier plato de pasta, elige siempre una pasta de harina de sémola de alta calidad como la pasta DeLallo. Como esta pasta tiene trozos de ingredientes que saben mejor entrelazados y se comen con cada bocado de la pasta, sugiero una pasta resistente como las siguientes formas:
- Linguine
- Fettuccine
- Spaghetti
- Bucatini
- Penne
- Fusili
- Cavatappi
Cocine la pasta 2 minutos menos del tiempo de cocción recomendado, escúrrala y añádala a la salsa, remuévala y continúe la cocción para que la pasta absorba la salsa mientras se sigue cocinando en ella. No aclare la pasta antes de añadirla a la salsa.
Con qué acompañar la pasta piccata de pollo
- Ensalada de rúcula con parmesano raspado de tres maneras
- Ensalada de pomelo e hinojo
- Ensalada de aguacate y tomate
- Fácil 5-Minute Parmesan Zucchini
- Caesar Salad with Garlic Croutons
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Pasta Piccata de Pollo
La salsa alimonada de mantequilla de vino blanco y alcaparras hace una capa ligera y ágil para el linguini, los tomates y las setas para una explosión de sabor en cada bocado.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 1cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 1cucharadita de salkosher, dividida
- 8 onzas de champiñones,en rodajas
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco
- 6 cucharadas de mantequilla fría
- 3 limones
- 2 tazas de tomates de uva o cherry
- 3.5ouncescapers
- 1poundlinguine, u otra pasta larga
- Perejil picado, pan rallado italiano y queso parmesano para servir
Instrucciones
-
Ponga una olla grande de agua con sal a hervir y cocine la pasta 2 minutos menos que el tiempo indicado en las instrucciones del paquete.
-
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal kosher. Añada el pollo a la sartén y cocínelo durante 5-7 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que esté ligeramente dorado. Pasar el pollo a un plato. Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Añada los champiñones y cocínelos durante 2 minutos, luego añada los tomates y cocínelos durante otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Ponga los champiñones y el tomate en el bol con el pollo dorado.
-
Agregue el caldo de pollo y el vino a la sartén, llévelo a ebullición y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Añade 4 cucharadas de mantequilla. Hacer el zumo de 2 limones y añadirlo a la salsa. Añadir las alcaparras. Cocinar durante 5-8 minutos o hasta que la salsa se reduzca un tercio. Volver a añadir el pollo, los champiñones y los tomates a la salsa. Cortar el limón restante en rodajas finas y colocar las rodajas de limón entre el pollo y las verduras. Bata las 2 cucharadas restantes de mantequilla para emulsionar y espesar la salsa.
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Escurra la pasta y añádala por tandas a la sartén con la salsa, removiendo para cubrirla mientras la pasta sigue cocinándose y absorbe parte de la salsa de vino con mantequilla. Si su sartén no es lo suficientemente grande, escurra la pasta y añádala de nuevo a la olla en la que se cocinó, luego añada la salsa a la pasta. Revuelva para cubrir a fuego medio durante 2-3 minutos.
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Para servir, espolvoree con perejil picado, queso parmesano o pan rallado italiano si lo desea.
Notas de la receta
Utilice una sartén de lados altos para cocinar el pollo y la salsa. La pasta está mejor cuando se añade a la salsa para terminar de cocinarse y absorber la salsa de vino con mantequilla. Si su sartén no es lo suficientemente grande, añada la pasta escurrida a la olla en la que se cocinó y mézclela con el pollo y la salsa a fuego medio.
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