¿Por qué diferentes tamaños de molienda?
Publicado por Rohan Mehta el 02 de febrero de 2018
Tomar café es esencialmente extraer los sólidos disueltos de los granos de café. Este proceso necesita agua caliente y café molido. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta a la hora de preparar una taza de café: el tiempo de contacto y el tamaño de las partículas de la molienda. Los dos están correlacionados y deben tenerse en cuenta a la hora de decidir cómo prefiere que sepa su taza de café.
La extracción puede definirse simplemente como la cantidad de sólidos de café, ya sea menor o mayor, que toma el agua caliente para crear la solución final que conocemos como la humilde taza de café. Dependiendo de la superficie total y media del tamaño de las partículas de la molienda, se determinará la rapidez o la lentitud de la extracción. Y, a su vez, ofrecerá una mayor o menor extracción, en función de la receta dada. Moler el café más fino aumentará la cantidad de contacto entre el agua y el café molido, ya que las partículas son más pequeñas y se extraen más fácilmente (piense en el instante) al entrar en contacto con el agua. Moler el café más grueso tendrá el efecto contrario, pero se puede jugar al equilibrio entre el tamaño óptimo de la molienda y la duración de la infusión, para facilitar una extracción completa y uniforme que promueva tanto la dulzura como el cuerpo en la taza. La elaboración de la taza de café perfecta se basa enteramente en la interpretación de cada persona de la fuerza/extracción y el sabor ideales. Si el tamaño de la molienda es demasiado fino o el tiempo de contacto es demasiado largo, el resultado será un café amargo e imbebible que tendrá un sabor horrible. Del mismo modo, si el tamaño de la molienda es demasiado grueso y el tiempo de infusión es demasiado corto, el sabor será demasiado agrio, fino y poco extraído.
Si prepara su café utilizando una prensa francesa o nuestro método de café channi, necesitará café molido grueso, ya que el tiempo de contacto entre el agua caliente y el café molido es mayor que el del método de filtro medio. Una ventaja adicional del café molido grueso es la facilidad para colar los posos de café de su bebida una vez que haya terminado de prepararla. Si la molienda es demasiado gruesa o el tiempo de contacto es demasiado escaso, el café resultante será débil y agrio.
¿Qué se hace cuando se tiene un café demasiado o poco extraído? Se modifica la receta. Si la taza de café está poco extraída (agria, fina), se aumenta el tiempo de infusión. Si el café tiene un exceso de extracción (ceniza, amargo), reduzca el tiempo de preparación.
Le recomendamos que invierta en un molinillo de fresas y que muela los granos justo antes de preparar el café. Esto asegura los sabores y aromas más vibrantes en su taza de café. Si no tiene acceso a un molinillo, no hay problema, puede pedir café premolido en nuestro sitio web. Cada uno de los tamaños de molido de nuestro sitio web se corresponde con el método de preparación deseado. Si selecciona «Prensa francesa» como tamaño de molido, su café se molerá de forma moderadamente gruesa, lo que es adecuado para una prensa francesa o el método de café channi. Si selecciona el tamaño de molido ‘Espresso’, su café se molerá bastante fino – adecuado para su uso con alta presión y corto tiempo de infusión, en una máquina de café espresso.
- Etiquetas: blog, café Blue Tokai, elaboración de cerveza, café, café y agua
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