¿Qué es una percoladora de café y cómo funciona?
- Historia
- Funcionamiento
El café se puede hacer de muchas maneras diferentes. Hay varios tipos de máquinas para colar y mecanismos y métodos de colado que se utilizan para hacer café. Sin embargo, los sabores más auténticos del café se derivan del método de percolación del café. Una percoladora de café es un método para preparar el café a través del ciclo continuo del agua de infusión. Las percoladoras de café fueron la herramienta más popular para preparar y disfrutar del café hasta que aparecieron las cafeteras automáticas de goteo. La razón por la que las percoladoras de café siguen existiendo es que pueden eliminar algunos de los compuestos volátiles presentes en los granos. Aunque hay un ligero compromiso en el sabor, el aroma que proporciona la percoladora de café es muy aromático. A pesar de las pérdidas de sabor, los entusiastas de la percoladora sostienen que los posibles inconvenientes de este método de elaboración pueden eliminarse controlando cuidadosamente el proceso de elaboración. Ahora, echemos un vistazo a la historia de la percoladora de café.
(Crédito de la imagen: Flickr)
Historia
¡Lo curioso de la percoladora de café es que fue desarrollada por primera vez por un físico! De hecho, fue realizado por el físico británico de origen estadounidense Conde Rumford, también conocido como Sir Benjamin Thompson. También fue un notable militar con importantes contribuciones militares. Se estima que inventó la cafetera de percolación entre 1810 y 1814. De hecho, fue su total desprecio por el té y el alcohol lo que le llevó a crear la cafetera de percolación y a promover los efectos estimulantes del café. Su modelo inicial de la percoladora de café ha quedado obsoleto en la época actual.
(Crédito de la foto : Andreaze/Wikimedia Commons)
Fue el granjero de Illinois llamado Hanson Goodrich quien patentó la moderna percoladora de estufa que hoy conocemos. Se le concedió la patente el 16 de agosto de 1889, con el número de patente 408707. Los elementos clave presentes en su diseño son la amplia base para hervir, el tubo central de flujo ascendente y la cesta perforada que cuelga de él. Fue el diseño de Goodrich el que cambió la cafetera estándar por la percoladora de estufa; las mejoras posteriores han introducido muy pocos cambios significativos en el diseño general.
Funcionamiento
Una percoladora de café consiste en una olla con una pequeña cámara en la parte inferior de la misma. La cámara está más cerca de la fuente de calor. Hay un tubo vertical que va desde esta cámara hasta la parte superior de la percoladora de café. Justo debajo del extremo superior del tubo se encuentra la cámara perforada.
Se vierte la cantidad deseada en la cámara de la cafetera y se coloca una cierta cantidad de café molido grueso en la sección superior de la percoladora de café. La fuente de calor situada bajo el percolador calienta el agua de la cámara inferior. El agua de la parte inferior de la cámara comienza a hervir, lo que lleva a la formación de las burbujas. Estas burbujas suben debido a las similitudes de principio con una bomba de aire. El principio de la bomba de transporte por aire implica la energía derivada únicamente del aire comprimido. Dado que la flotabilidad del aire es menor que la densidad del líquido, el líquido comienza a subir rápidamente.
(Photo Credit : UnknownFerret/Wikimedia Commons)
El agua finalmente comienza a subir por el tubo vertical y sale por la parte superior del tubo vertical. Cuando el agua sale por la parte superior, el agua sale por la tapa de la cámara de café. Las perforaciones presentes en la parte superior de esta tapa distribuyen uniformemente el agua sobre el café finamente molido. A continuación, el agua se filtra a través de los granos de café y se abre paso hasta el fondo de la cámara de café.
Ahora comienza a producirse un ciclo. Desde el fondo de la cámara de café, el agua desciende hasta la parte más fría de la cámara inferior. Esto obliga al agua a subir por el tubo vertical. A medida que las gotas de agua caen desde una altura, ayuda a mezclar completamente el fluido en la cámara inferior, mientras que el fluido también sigue ascendiendo por el tubo vertical. Este ciclo se repite una y otra vez hasta que se forma una fina infusión. Ahora ya sabe cómo se hace el café en todo el mundo utilizando una percoladora de café.