Receta de dal (lentejas indias al curry)
La más sorprendente y auténtica receta de dal indio repleta de sabor, tan fácil y nutritiva. Hazla rica y exótica al estilo de un restaurante o sencilla y reconfortante al estilo casero. Esta receta de dal irá bien con hamburguesas de carne picante y paratha de cebollas tiernas.
Receta de dal indio
El dal indio tiene tantas recetas como familias hay en la India. Pero hay dos populares: una exótica y rica al estilo de los restaurantes conocida como tadka dal y luego una receta básica y sencilla de dal de la forma en que se prepara en casa.
Tadka es una palabra india que se utiliza para denotar el proceso de condimentar un plato templando suavemente las especias en aceite caliente y añadiéndolo después a la preparación. Esto ayuda a extraer los aromas e infundirlos en el plato.
¿Qué es el dal?
Es el plato indio por excelencia. Se escribe de diferentes maneras – dal, daal, dhal o incluso dahl – según su pronunciación fonética.
Uno de los platos más populares del subcontinente indio, se encuentra habitualmente en los hogares humildes hasta en los comedores ricos. ¡Y por una buena razón!
Es bastante barato, fácil de hacer con ingredientes fácilmente disponibles y con un atractivo masivo global. Así pues, con este plato y esta receta está eligiendo un ganador seguro para su próximo menú.
Ingredientes de la receta
Dal o lentejas: Aquí estoy usando masoor dal (lentejas rojas), ya que es ampliamente disponible y se cocina rápidamente en un plato suave. Pero también se pueden utilizar muchas otras lentejas amarillas indias – channa dal, toor dal, moong dal partido, o una combinación.
Especies y condimentos: El estilo tadka requiere semillas de comino, ajo, jengibre, chiles rojos secos, hojas de curry, cúrcuma, chile en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, garam masala, kasuri methi (hojas secas de alholva), chalotas o cebollas finamente picadas, etc
Tomates: Una pequeña cantidad de tomates finamente picados añade un delicioso sabor, textura y apariencia al dal.
Cilantro picado: Esta es una hierba esencial para usar en el dal.
Hojas de curry: Esto imparte un sabor característico que es típico para el dal y algunos platos indios. Las hojas frescas están disponibles en las tiendas de comestibles de la India y las hojas secas se pueden encontrar en línea.
Ghee/Mantequilla: Una cucharada de ghee o mantequilla marrón rociada sobre el dal lo lleva al siguiente nivel.
Chiles verdes: Si quieres que el dal sea picante, añade chiles verdes picados.
Limón: Si te gusta que el dal esté un poco picante puedes añadir un poco de zumo de limón o de lima.
Cómo hacerlo
En una olla, cocina las lentejas rojas con las cebollas picadas, los tomates picados, el ajo en rodajas y la cúrcuma hasta que estén bien hechas y blandas.
Tadka estilo restaurante
Calentar el aceite en una sartén pequeña y saltear las semillas de comino, los chiles rojos secos, las hojas de curry, el jengibre, el ajo, las chalotas y los tomates.
A continuación, añadir los chiles verdes, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el garam masala y el kasuri methi. Remover y apagar el fuego.
Añadir la mayor parte del aceite de especias atemperado y el cilantro al dal cocido, remover y cocinar a fuego lento. Cubrir con el resto de la mezcla, el cilantro y el ghee.
Simple Home Style
Calentar el aceite y saltear las semillas de mostaza, las semillas de comino, el ajo en rodajas, los chiles rojos secos y las hojas de curry.
Añadir la mayor parte del aceite de especias templado y el cilantro al dal cocido, remover y cocinar a fuego lento. Añada el resto del aceite de especias, el cilantro y el ghee.
¿Es saludable el dal?
El dal es vegetariano, ligero y constituye un plato saludable con arroz integral. Las lentejas partidas utilizadas para hacer este plato están repletas de proteínas, fibra, ácido fólico, fósforo, manganeso, hierro y fitoquímicos.
Al ser una buena fuente de fibra soluble, las lentejas ayudan a reducir los niveles de colesterol. El consumo regular de lentejas puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y la obesidad.
Variaciones
Este dal no contiene gluten, es vegetariano, no contiene huevo, no contiene frutos secos y no contiene soja.
- Sin gluten y sin lácteos: Utilice aceite de coco o cualquier otro aceite vegetal de su elección.
- Añadir una cucharada de ghee y/o mantequilla añade un sabor muy rico al dal. Puedes hacer tu propia mantequilla marrón si no tienes ghee. Si utilizas aceite para cocinar el dal, entonces sólo necesitas unas cucharaditas de ghee o mantequilla marrón rociada en la parte superior para ese sabor extra agradable. Consulta nuestro post sobre la receta de baklava para saber cómo hacer mantequilla marrón.
- Añade otras verduras finamente picadas para darle un sabor y un aroma diferentes.
- Usa una combinación de lentejas amarillas para hacer dal con un sabor y una textura diferentes.
Consejos profesionales
- Poner en remojo las lentejas antes de cocinarlas, si se utiliza toor dal (guisantes partidos), chana dal (guisantes partidos amarillos), moong dal (gramo verde partido).
- Picar la cebolla y las chalotas muy finas.
- Deje de cocinar el dal antes de que alcance la consistencia deseada, ya que se espesará un poco más después de la cocción.
- También puede probar a utilizar caldo de pollo para cocinar el dal en lugar de agua. Puede añadir un sabor único al dal.
- Guardar las sobras en el frigorífico y calentarlas añadiendo un poco de agua para conseguir el espesor deseado.
Más recetas indias:
- Paratha (pan plano en capas)
- Saludable Upma de verduras
- Naan integral
- Fácil Aloo Gobi
★ ¿Hiciste esta receta?
Receta de dal (lentejas rojas indias al curry)
Imprimir
¡Guardar para luego guardar!
Ingredientes
Dal
- ▢ 1 taza de lentejas rojas masoor dal u otras amarillas
- ▢ 1 cebolla amarilla, mediana, finamente picada
- ▢ 1 tomate picado
- ▢ 3 dientes de ajo finamente cortados
- ▢ ¾ cucharadita de cúrcuma
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ Sal al gusto
Tadka estilo restaurante (templado)
- ▢ 2.5 cucharadas de aceite de oliva o ghee
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de comino
- ▢ 4 chiles rojos secos
- ▢ 8 – 10 hojas de curry
- ▢ 1.5 pulgadas de jengibre finamente rallado
- ▢ 4 dientes de ajo finamente rallados
- ▢ 1 chalote mediano, finamente picado (o cebolla pequeña)
- ▢ 1 tomate pequeño, finamente picado
- ▢ 1 chile verde opcional, quitar las semillas para que sea menos picante
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo* El chile en polvo de Cachemira es menos picante
- ▢ 1 cucharadita de cilantro molido
- ▢ ½ cucharadita de comino molido
- ▢ ¼ cucharadita de garam masala
- ▢ 1 cucharadita kasuri methi hojas secas de alholva
Home Style Tadka
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza opcional
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de comino
- ▢ 5 dientes de ajo cortados en rodajas finas
- ▢ 5 chiles rojos secos
- ▢ 8 – 10 hojas de curry
Barniz
- ▢ 2 cucharadas de cilantro picado
- ▢ 1 cucharada de ghee opcional
Equipamiento
Instrucciones
-
Enjuagar bien las lentejas hasta que el agua quede clara y escurrirlas en un colador. Consejo: Si se utilizan otras lentejas amarillas en lugar de las rojas, el remojo en agua durante una hora aproximadamente ayudará.
-
En una olla mediana se cogen las lentejas rojas escurridas, las cebollas picadas, los tomates picados, el ajo en rodajas, la cúrcuma y el agua y se pone a hervir.
-
Se baja el fuego y se cuece durante unos 30 minutos. Añadir sal al gusto y seguir cocinando hasta que la mayoría de las lentejas empiecen a deshacerse, se vuelvan un poco blandas y adquieran una consistencia de salsa espesa.
-
Cocine el dal hasta que alcance una consistencia más fina que la deseada, porque se espesará más después de la cocción.
Tadka estilo restaurante
-
Caliente el aceite o el ghee en una cacerola de fondo grueso. Coloque la palma de la mano a tres pulgadas por encima del aceite y cuando esté lo suficientemente caliente, añada las semillas de comino.
-
Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, añada los chiles rojos secos y las hojas de curry. Saltear un poco y luego añadir el jengibre y el ajo picados.
-
Saltear unos minutos y luego añadir las chalotas picadas y cocinar hasta que estén translúcidas. A continuación, añada los tomates picados y cocine hasta que se ablanden.
-
A continuación, añada los chiles verdes, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el garam masala y el kasuri methi. Remueve y apaga el fuego. No deje que las especias se quemen.
-
A continuación, añada la mayor parte del aceite de especias atemperado, y la mitad del cilantro picado en el dal cocido, remueva y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos.
-
Transfiera el dal a una fuente de servir. Añada el resto de la mezcla, el cilantro y el ghee por encima. Servir con arroz al vapor.
Estilo casero
-
Calentar el aceite o el ghee en una sartén de fondo grueso. Coloque la palma de la mano a tres pulgadas por encima del aceite y, cuando esté lo suficientemente caliente, añada las semillas de mostaza y de comino.
-
Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, añada el ajo cortado en rodajas y saltéelo un poco. A continuación, añada los chiles rojos secos y las hojas de curry. Saltee todo hasta que el ajo adquiera un color tostado claro y las hojas de curry estén cocidas.
-
Apague el fuego y añada la mayor parte del aceite de especias atemperado, y la mitad del cilantro picado en el dal cocido, remueva y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos.
-
Transfiera el dal a una fuente de servir. Añada el resto de la mezcla, el cilantro y el ghee por encima. Servir con arroz al vapor.
Notas
- El ghee está disponible en la mayoría de los supermercados. O puedes prepararlo en casa. Consulte la sección de notas de la receta de las galletas de garbanzos.
- Retire las semillas de los chiles verdes para rebajar el picante.
- Las hojas de curry están disponibles en las tiendas de comestibles indias.
- Se puede sustituir por chana dal, toor dal, moong dal o una combinación y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
- Si se utilizan otras lentejas amarillas (y no lentejas rojas) entonces el remojo en agua durante aproximadamente una hora será bueno.
Nutrición
Más currys indios
Comparte el post: