Receta de Mole de Pollo Mexicano con Chocolate Negro
Una mezcla brillante de chocolate negro, chile rojo y especias aromáticas tejen su magia en esta receta de Mole de Pollo Mexicano. Es deliciosamente tierno Y lo suficientemente fácil de preparar para una cena entre semana.
Por qué nos encanta
El Mole de Pollo Mexicano (también conocido como Pollo de Chocolate Mexicano) es un plato rico y decadente con especias aromáticas y chocolate negro. A pesar de su «larga» lista de ingredientes, es sorprendentemente sencillo de hacer. Incluso puedes preparar la salsa de mole de chocolate con antelación, o congelarla para esa próxima cena mexicana.
La primera vez que descubrimos esta receta de mole de pollo mexicano fue cuando un amigo nos la preparó en Nochevieja. Antes de que el reloj marcara la medianoche y los fuegos artificiales crepitaran en el cielo, compartimos un banquete con temática mexicana.
Los platos estaban llenos de nachos, tacos y frijoles refritos en abundancia, pero esta receta de Mole de Pollo Mexicano se robó el show. El primer bocado de tierno pollo desmenuzado en una rica, oscura y picante salsa con chocolate nos enganchó por completo.
Nuestras aventuras errantes no nos han llevado a México (¡todavía!), pero eso no significa que no podamos hacer un poco de aventura en la cocina de casa mientras tanto. Y desde aquella mágica Nochevieja llena de comida, sabíamos que teníamos que recrear nuestra propia receta de mole de pollo mexicano en casa.
Sin embargo, cuando nos sentamos a planificar esta receta, no nos dimos cuenta de que las salsas de mole tradicionales tienen un poco de mala reputación por parecer que implican muchos ingredientes y mucho tiempo.
Así que con un poco de experimentación, creamos una versión simplificada que es fácil (y rápida) de hacer para una cena entre semana.
La parte más difícil es picar la cebolla – ¡el resto se deja para la batidora y la cacerola!
¿Qué es el mole de pollo mexicano?
El Mole Mexicano de Chocolate y Pollo es un tipo de salsa de mole hecha con chiles, especias, chocolate, frutos secos y trozos de pollo cocinados a fuego lento.
La salsa es muy versátil y es una gran base para muchos platos mexicanos.
¿Es el Mole Mexicano picante?
Tradicionalmente puede ser bastante picante y utiliza muchos tipos de chiles de México. Nuestra versión simplificada no es tan picante y se centra más en el sabor.
Ingredientes del Mole de Pollo con Chocolate
La receta que aparece a continuación puede parecer que tiene una larga lista de ingredientes, pero si la miras más de cerca te darás cuenta de que una buena parte de ellos son especias secas. Aparte de eso, hay unos cuantos ingredientes clave que necesitarás para crear tu propia salsa de mole de pollo mexicano, rica y decadente:
Chocolate negro
¡El sabor y el chocolate no van de la mano tan a menudo como deberían! Es una combinación decadente y deliciosa, especialmente cuando se usa chocolate negro.
Las recetas tradicionales de Mole de Pollo Mexicano piden chocolate mexicano con especias, pero si eres como nosotros y no puedes conseguirlo fácilmente en casa, puedes sustituirlo por un chocolate oscuro y agridulce de cacao.
Si puede, busque al menos un 85% de cacao.
Para esta receta utilizamos el chocolate negro de Alter Eco, que no sólo tiene un magnífico equilibrio de amargura y dulzura tan sutil, sino que además es orgánico y vegano.
Es un producto de Comercio Justo, lo que significa que cada compra ayuda a que el cultivo del cacao sea más sostenible y permite a los agricultores proporcionar un futuro mejor para ellos y sus familias.
Mientras me siento aquí y escribo, me doy cuenta de que este chocolate ha viajado desde ser cacao crudo en Ecuador, pasando por las manos de los chocolateros suizos y fundido directamente en nuestro mole de pollo mexicano aquí en Australia.
Es toda una aventura para una pequeña barra de chocolate especial. 🙂
Chillis
Las recetas tradicionales de mole requieren diferentes tipos de chiles, como el pasilla/negro, el puya, el ancho y el mulato, pero para simplificar las cosas hemos modificado esta receta para utilizar chiles rojos secos normales.
Sin embargo, si puedes conseguir chiles tradicionales, ¡te animamos a que hagas tus propios experimentos con el mole!
Pollo
Nosotros utilizamos alas y patas como una forma económica y sabrosa de preparar este plato, pero también puedes utilizar filetes de pechuga o muslo y desmenuzarlos si lo prefieres.
Con un poco de tiempo, un poco de cocción a fuego lento y un poco de baile en la cocina, estarás listo para comer tu Mole de Pollo Mexicano recién hecho en poco tiempo.
También puedes prepararlo hasta con tres días de antelación y dejar que todos esos magníficos sabores se mezclen aún más… ¡pero seguro que será difícil resistirse!
Preguntas
¡Claro que sí! Simplemente cocine una tanda de salsa, repártala en porciones y congélela. Así podrás tener un Mole Mexicano de Pollo súper sabroso y aún más rápido cuando te plazca.
Una prueba de esta salsa seguramente hará que fluyan esos jugos creativos. Aquí tienes algunas ideas para utilizar la salsa de mole picante que te ha sobrado.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Salsa de carne al horno
– Cobertura de Schnitzel (¿para una fusión mexicana alemana?
Variaciones
- Si no puedes conseguir chiles mexicanos tradicionales, no dudes en simplificar con chiles rojos normales.
- Puedes sustituir la cáscara de naranja por zumo de naranja (o por agua si prefieres no incluir las notas cítricas en este plato).
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Receta de Mole de Pollo Mexicano con Chocolate Negro
Equipamiento
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Ingredientes
Para el Pollo:
- ▢ 1.5 kg de pollo hemos utilizado 4 alas y 4 patas, también puedes utilizar muslos o pechuga.
- ▢ ½ taza de aceite vegetal
- ▢ 3 tazas de caldo de pollo
- ▢ ½ taza de zumo de naranja 2 cucharadas de cáscara de naranja O ½ taza de agua
- ▢ Sal & pimienta
Para la salsa:
- ▢ 6 chiles rojos largos secos
- ▢ 1 cebolla picada
- ▢ 3 dientes de ajo picados
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 1 cucharadita de orégano
- ▢ ½ cucharadita de comino molido
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ▢ ½ cucharadita de semillas de anís
- ▢ ¼ de semillas de cilantro
- ▢ ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- ▢ ¼ de cucharadita de clavo molido
- ▢ 1-2 cucharadas de cacahuetes triturados
- ▢ 1 cucharada de pepitas
- ▢ 400 g de passata
- ▢ 2-3 cucharadas de ciruelas pasas o uvas pasas
- ▢ 1 rebanada de pan de un día arrancada en trozos
- ▢ 60 g de chocolate negro mínimo 80% cacao
Para servir:
- ▢ tortillas de harina o de maíz
- ▢ cilantro fresco / cilantro
- ▢ cebolla roja finamente cortada
- ▢ 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco para decorar
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Instrucciones
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¡Comencemos! En primer lugar, los chiles. Calienta media taza de aceite vegetal en una sartén mediana y añade los chiles secos. Caliéntalos suavemente hasta que empiecen a ennegrecerse, pero no dejes que se quemen. Sácalos con cuidado del aceite y ponlos en un cuenco pequeño, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante unos 30 minutos.
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¡Ahora el pollo! Vierte el aceite de guindilla en una cacerola o cazuela grande a fuego medio-alto. Espolvorea los trozos de pollo con sal y pimienta y cocínalos por tandas, tres minutos más o menos por cada lado. (¡Cuidado con las salpicaduras de aceite! Se recomienda utilizar una tapa para protegerse). Una vez cocido, devuelve todo el pollo a la sartén que utilizaste para cocinar la guindilla y añade el zumo de naranja y la mitad del caldo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y dejar que burbujee durante unos 20 minutos, girando el pollo cada 5 minutos más o menos para cubrirlo.
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Mientras tanto, en la cacerola/cacerola grande, añadir la cebolla picada, el ajo y freír suavemente hasta que esté translúcido en el aceite de chile. A continuación, añada el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, los clavos, las semillas de anís, las semillas de cilantro y la rama de canela y cocine durante un par de minutos hasta que las especias estén deliciosamente aromáticas. Añadir los cacahuetes, las pepitas, los trozos de pan, el puré de tomate y las pasas o ciruelas pasas junto con los chiles ablandados. Vierte el caldo de pollo restante y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que se mezclen todos esos magníficos sabores.
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Ahora, retira del fuego y saca la rama de canela para mezclar la salsa. Puedes hacerlo con una batidora de varillas o transfiriendo la salsa en tandas a un procesador de alimentos o a una batidora.
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Ahora añade el chocolate negro y deja que se derrita suavemente en la salsa. Revuelve bien y prueba el sabor.
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Por último, puedes colocar los trozos de pollo (enteros o desmenuzados) junto con sus jugos y el caldo de nuevo en la olla con la salsa de mole mezclada y tapa. Regresa al fuego y calienta antes de servir.
Para armar:
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Coloca en capas tus tortillas frescas con el mole de pollo, la cebolla morada y el cilantro fresco.
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Opcionalmente, sirve con arroz blanco esponjoso.
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¡Disfruta!
Notas de la receta
Preguntas
- ¿Se puede hacer el mole mexicano con anticipación y congelarlo? ¡Claro que sí! Simplemente cocine una tanda de salsa, repártala en porciones y congélela. Así podrás tener un Mole Mexicano de Pollo súper sabroso y aún más rápido cuando te apetezca.
- ¿Qué hacer con la salsa de Mole Mexicano que te sobra? Una prueba de esta salsa seguramente hará que fluyan esos jugos creativos. Aquí tienes algunas ideas para utilizar la salsa de mole picante que te ha sobrado.
- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Salsa para carne
- Cubierta de escalope (¡para una fusión mexicana-alemana!)
Variaciones &Sustituciones
- Si no puede conseguir chiles mexicanos tradicionales, siéntase libre de simplificar con chiles rojos regulares.
- Puedes sustituir la cáscara de naranja por zumo de naranja (o por agua si prefieres no incluir las notas cítricas en este plato).
Nutrición
