Receta de patatas fritas con parmesano y trufa al horno
«Espera, ¿estas patatas fritas con trufa son de verdad o tus patatas fritas!» o qué tal, «¡Estas patatas fritas son mejores que las patatas fritas!»
Sí, lo creas o no, esas son citas reales de Patty, mientras comía patatas fritas con parmesano y trufa al horno. Tal vez te estés preguntando -¿qué demonios acabo de leer? «¿Patatas fritas?» o mi favorita, «Patatas fritas». ¿La moraleja de la historia? Las patatas fritas al horno están tan buenas como las fritas (y además son más sanas).
Esta es la segunda ocasión en la que recibo este tipo de reacción de mis patatas fritas al horno. Te dejarán boquiabierto. Ahórrate las calorías extra: las patatas fritas no necesitan estar fritas. En su lugar, sólo tienes que sazonar generosamente las patatas cortadas a mano con ajo, sal, pimienta, queso parmesano rallado y hornear hasta que estén doradas y crujientes.
Puedo oler estas patatas fritas con trufa sólo con mirarlas. ¿Sabes cuando entras en un buen restaurante francés o italiano y te llega ese irresistible olor a aceite de oliva, pan y ajo fresco chisporroteando?
¡Quieres comerlo pero no puedes! Vive allí por un segundo conmigo en tu cabeza. BÁÑATE EN ELLA. Bien, ahora vuelve. Bueno, eso es lo más cerca que puedo llegar a describir las patatas fritas con trufa y parmesano. Casi te olvidarás de que estás comiendo patatas fritas.
Cómo hacer patatas fritas con trufa
Para empezar, ¿qué son las patatas fritas con trufa? Patatas fritas rociadas con aceite de trufa. Eso es todo lo que hay que hacer. Yo hago mis patatas fritas con trufa con patatas russet cortadas a mano. Simplemente se cortan a lo largo en patatas fritas del tamaño de un restaurante y se mezclan con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimienta y queso parmesano.
Hornee y rocíe con aceite de trufa después de sacarlas del horno. ¿Por qué hacemos esto último? El aceite de trufa pierde su trufa cuando se calienta.
Remojar las patatas fritas en agua antes de hornearlas
Se dice que esto elimina parte del almidón de las patatas y contribuye a que las patatas fritas estén crujientes y sean ligeras y esponjosas en el centro. Lo leí en un libro de cocina hace años y lo hago desde entonces. Sinceramente, creo que se consiguen mejores patatas fritas, sobre todo si las horneas.
¿Puedo hacerlas en una freidora de aire?
Sí, puedes. Comprobaría los ajustes de tu freidora de aire para las patatas fritas pero yo suelo hacer alrededor de 15 minutos a 400 °F. Es un poco diferente al horno pero siguen saliendo deliciosas y crujientes. Si usas una freidora de aire, todavía debes seguir la receta en consecuencia.
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Descripción
Las patatas fritas con trufa son patatas fritas al horno acabadas con queso parmesano y aceite de trufa.
Ingredientes
- 2 patatas russet grandes, cortadas a mano en patatas fritas
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-2 cucharadas de aceite de trufa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal gorda y pimienta molida al gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450° F.
- Corte las patatas en forma de patatas fritas de ¼ – ½ pulgada de grosor estilo restaurante. No quite la piel.
- En un tazón grande combine las papas fritas cortadas a mano, el queso parmesano, el aceite de oliva, el ajo en polvo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que estén uniformemente cubiertas.
- Transfiera a una bandeja para hornear engrasada y extienda uniformemente con la menor cantidad de superposición posible.
- Hornee durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Seguirán crujiendo a medida que se enfríen. Cubra con un poco más de perejil fresco y queso parmesano si lo desea. Rocíe con 1 ó 2 cucharadas de aceite de trufa, mezcle y sirva.
Notas
Siempre hornee y rocíe con aceite de trufa después de que estén fuera del horno. Por qué se hace esto último? El aceite de trufa pierde su sabor a trufa cuando se calienta a altas temperaturas.
Nutrición
- Tamaño de la ración: Unas 15 patatas fritas
- Calorías: 280
- Azúcar: 2,3g
- Sodio: 311mg
- Grasas: 13,2g
- Grasas saturadas: 5,1g
- Carbohidratos: 30,6g
- Fibra: 4,5g
- Proteínas: 12,3g
- Colesterol: 20mg
Palabras clave: receta de patatas fritas con trufa