Receta de pollo biryani | Cómo hacer pollo biryani
Receta de pollo biryani con vídeo &fotos paso a paso. El biryani es uno de los manjares reales más sorprendentes introducidos en la India por los mogoles. Desde entonces ha sido muy popular y se considera un lujo para disfrutar en ocasiones especiales. Hacer un biryani de pollo al auténtico estilo dum lleva algo de tiempo y requiere poca experiencia.
El biryani de pollo tradicional se hace poniendo capas de pollo marinado y luego capas de arroz sancochado, hierbas, leche de azafrán &y luego ghee. He compartido ese biryani hyderabadi tradicional aquí.
La receta compartida aquí en este post detalla un método corto para hacer un simple biryani de pollo delicioso en una olla a presión o una olla.
Así que lo que he compartido en este post no es un biriyani estilo dum sin embargo, le sorprenderá con un buen aroma y sabor.
Esta receta da lugar a un biryani de pollo que no es demasiado aceitoso, picante, caliente o punzante como parece ser en las fotos. Sin embargo, puede reducir la cantidad de chile rojo en polvo si no prefiere el calor. Lo mejor es servirlo con una raita, shorba, lassi y papads.
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También puede encontrar la versión anterior de esta receta de pollo biryani al final de este post como receta 2.
Preparación de la receta de pollo biryani
1. Esta receta necesita medio kilo de pollo (1,1 libras). Hacer unos cortes en todos los trozos de pollo y añadirlos a un bol grande. Luego añadir
- 3 cucharadas de yogur natural (cuajada india)
- 1¼ cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- ½ a 1 cucharada de garam masala (o biriyani masala)
- ½ cucharadita sal
- ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (redúzcalo para los niños)
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
2. Mezclar todo bien y marinar el pollo. Tápelo y déjelo reposar durante 1 hora. También se puede dejar reposar toda la noche en la nevera.
3. Mientras tanto, añade 2 tazas de arroz basmati en una olla grande y enjuágalo al menos tres veces. Escúrralo y remójelo en agua fresca durante 30 minutos. Escurrir en un colador después de 30 minutos. Opcional – Remojar una pizca de hebras de azafrán en 2 cucharadas de leche caliente.
Cocinar el pollo
4. Calentar ghee o aceite en una olla de fondo grueso o en una olla a presión. Asegúrese de usar una grande para esto. Usar especias enteras es opcional pero recomendable. Utilice lo que tenga. Yo uso
- 1 hoja de laurel
- 4 cardamomos verdes
- 6 clavos
- 1 pulgada de canela
- 1 estrella anís
- ¾ cucharadita de shahi jeera (semillas de alcaravea)
- 1 hebra de macis
5. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas. A fuego medio, fríalas removiendo a menudo hasta que estén uniformemente doradas.
6. Este es el color correcto de las cebollas. No las quemes ya que dejan un sabor amargo. (ver video)
7. Añadir el pollo marinado &saltear hasta que palidezca durante 5 minutos.
8. Bajar el fuego completamente. Tapar y cocinar hasta que el pollo esté blando, tierno y completamente cocido.
9. Comprobar si el pollo está cocido pinchando con un tenedor o cuchillo. Tiene que estar justo cocido y no demasiado hecho. Evaporar el exceso de humedad que quede en la olla cocinando más sin la tapa.
10. Probar el sabor y añadir más sal si es necesario. Aquí he añadido ¼ más de sal. Añadir
- ¼ de taza de yogur natural (cuajada india)
- 1 cucharadita de garam masala (o biryani masala)
- ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
- 1 chile verde cortado (opcional)
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas (pudina)
Cómo hacer pollo biryani
11. Mezclar todo bien. Extiéndalo uniformemente en una sola capa.
12. Poner una capa de arroz escurrido por todo el pollo. En un recipiente aparte, vierta 3 tazas de agua y añada de ¼ a ½ cucharadita de sal. Si se cocina en una olla, comience con 3 tazas de agua en esta etapa.
Revuelva y pruebe el agua. Debe estar ligeramente salada. Vierta 2 tazas de ésta por los lados de la olla o cacerola. Vierta el resto del agua sobre el arroz suavemente. (ver video)
13. Nivele el arroz suavemente por encima. Añadir 2 cucharadas más de hojas de menta.No mezclar todo, el sabor del biryani cocinado en el método mostrado es bueno. Opcionalmente puede espolvorear 2 cucharadas de cebollas fritas & leche impregnada de azafrán.
14. Por último, tape la olla o el hornillo.
Si se cocina en una olla, cocine a fuego medio hasta que el arroz esté completamente hecho. Si el arroz está poco cocido, vierta de ¼ a ½ taza de agua hirviendo en esta fase. La cantidad a añadir depende de la calidad del arroz basmati. Cocine tapado hasta que el arroz biryani esté perfectamente hecho, granulado y completamente cocido. Déjelo reposar tapado durante 15 minutos.
Si se cocina en una olla, cocine durante 1 pitido. Más tarde, retire la olla del quemador caliente para detener la cocción.
15. Cuando la presión se libere de forma natural, abra la tapa. Esponjar suavemente con un tenedor.
Servir el biryani de pollo en capas – capa superior con arroz y capa inferior con pollo. Disfrute con raita o shorba.
Solución de problemas
Hacia el final si el arroz está poco cocido, puede rociar un poco de agua caliente &cocinar cubierto más.
¿Qué se necesita para un buen biryani?
Para hacer un buen biryani, utilice siempre ingredientes de la mejor calidad. La elección de un arroz basmati de buena calidad, las especias enteras, las especias en polvo, el ghee de pollo &contribuyen a los sabores del biryani de pollo.
1.Arroz basmati: Hay muchos tipos de arroz basmati disponibles en el mercado. Para obtener los mejores resultados, elija arroz basmati de primera calidad que esté etiquetado como AGED. Este tipo de arroz es más firme &y se adapta bien al biryani de pollo sin volverse blando. El arroz envejecido también es más aromático.
Aunque este biryani se hace en una olla a presión o en una cazuela, la textura de los granos de arroz saldrá bien sin ponerse blanda si se hace con arroz envejecido.
2.Biryani masala (especias): Las especias enteras de buena calidad &especies en polvo elevan el sabor del biryani de pollo. Por lo tanto, elija un polvo garam masala o biryani masala de buena calidad ya preparado.
También comparto los ingredientes para un polvo masala biriyani instantáneo. Si no tienes un masala ya hecho o comprado en la tienda, puedes hacerlo en pocos minutos.
3.Pollo: Normalmente utilizamos el pollo entero cortado para hacer el biryani de pollo. Sin embargo, siempre encuentro que los trozos de pechuga de pollo se secan si no se marinan bien con yogur. Si prefieres trozos de pollo suaves y tiernos &suculentos en tu biryani, entonces sólo usa muslos de pollo &palillos.
Siempre usa pollo con hueso ya que ayuda a que el plato resulte más sabroso.
4.Ghee : Tradicionalmente el pollo biryani se hacía con ghee. Como esta receta no sigue el método tradicional, también se puede hacer con aceite. Pero el ghee añade un aroma único al plato.
¿Cómo hacer el mejor pollo biryani?
- Marinado: Marinar el pollo con yogur & especias es el primer paso clave para hacer el mejor pollo biryani. El yogur ablanda el pollo & las especias realzan los sabores. El marinado y el reposo del pollo lo hacen suave & suculento, así que no se lo salte. Si no come cuajada, puede sustituirla por leche de coco.
- Preparación del arroz : El arroz basmati debe enjuagarse muy bien unas cuantas veces en abundante agua para eliminar el almidón. Esto evita que los granos de arroz se vuelvan blandos. El remojo del arroz ayuda a que los granos de arroz queden esponjosos &. Así que no deje de enjuagar & remojar bien el arroz antes de utilizarlo.
- Agua : Esta receta utiliza agua corriente para cocinar el pollo biryani. Sin embargo, se puede sustituir por leche de coco o caldo de pollo. La cantidad de agua que he mencionado en la tarjeta de la receta me funciona bien con el arroz basmati Lalquilla old malai. Esta proporción funciona bastante bien con cualquier arroz basmati viejo.
- Por favor, ajuste la cantidad de calor en la receta. Mis recetas suelen ser bajas en calor para las papilas gustativas indias. Desde que tengo niños pequeños en casa ., estos niveles funcionan bien para nosotros.
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Para obtener los mejores resultados siga el paso apaso a paso de la receta
Ingredientes (US cup = 240ml )
Marinada para el pollo biryani
- ▢ ½ kg de pollo (1.lbs)
- ▢ 3 cucharadas de yogur natural (cuajada o dahi)
- ▢ 1¼ cucharadas de pasta de jengibre y ajo (1 pulgada de jengibre & 4 dientes de ajo machacados)
- ▢ ½ cucharadita de sal
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ▢ ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimentón) (utilizar la variedad menos picante)
- ▢ ½ a 1 cucharada de garam masala (o biryani masala) (consulte las notas)
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
Especies enteras especias (sáltese si no tiene)
- ▢ 1 hoja de laurel (tej patta)
- ▢ 4 cardamomos verdes (choti elaichi)
- ▢ 6 clavos (lavang)
- ▢ 1 pulgada de canela (dalchini)
- ▢ 1 anís estrellado (chakri phool )
- ▢ ¾ cucharadita de shahi jeera (semillas de alcaravea) (sustituir por comino)
- ▢ 1 hebra de macis (javitri)
Otros ingredientes para el biryani de pollo
- ▢ 2 tazas de arroz basmati (envejecido arroz añejo solamente)
- ▢ 2 cucharadas de ghee o aceite
- ▢ 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- ▢ ¼ a ½ taza de hojas de menta picadas finas (unas 15 hojas)
- ▢ 1 chile verde (cortado en rodajas o picado)
- ▢ ¼ taza de yogur natural (cuajada india)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo (opcional, para el calor)
- ▢ 1 cucharadita de garam masala (o biryani masala)
- ▢ 3 tazas de agua (o leche de coco) (consulte las notas más si es necesario )
- ▢ ¾ de cucharadita de sal (para remover en el agua)
- ▢ 2 cucharadas de cebolla frita (opcional)
- ▢ 1 pizca de azafrán (opcional) (empapado en 2 cucharadas de leche caliente)
Instrucciones
Preparación del pollo biryani
- ▢
En un bol, añadir yogur, pasta de jengibre y ajo, ½ cucharadita de sal, garam masala, cúrcuma, zumo de limón &chile rojo en polvo.
- ▢
Mezclar bien y probar la marinada. Añadir más sal y especias si es necesario.
- ▢
Hacer cortes en los trozos de pollo. Añadirlo a la marinada &mezclar bien. Tapar y dejar reposar de 1 hora a toda la noche.
- Enjuagar el arroz basmati tres veces y dejarlo en remojo durante 30 minutos. Escurrir en un colador después de 30 minutos.
Cómo hacer biryani de pollo
- ▢
Calentar el ghee o el aceite en una olla u olla a presión.
- Añadir las especias enteras – laurel, cardamomo, clavo, canela, anís estrellado, shahi jeera &maza. Sáltelas si no tiene.
Colocación para el pollo biryani
- ▢
Mezclar todo bien y colocar el pollo en capas uniformes en el fondo. (ver vídeo)
- Extiende el arroz escurrido en una capa sobre el pollo.
Notas
Notas de la receta de pollo biryani
- Agua: La cantidad de agua a utilizar depende de la marca de arroz basmati. No todos los arroces basmati necesitan la misma cantidad de agua. Así que para el método de la olla, comience con 3 tazas de agua. Hacia el final, si el arroz está poco cocido, vierta de ¼ a ½ taza de agua hirviendo y siga cocinando. Tendrá que experimentar un poco con la cantidad adecuada aquí.
- Tomates: Un biryani auténtico nunca utiliza tomates, así que no los he utilizado en la receta. No añade ningún sabor, de hecho, altera el sabor. Si todavía quiere usarlos, puede seguir la segunda receta que he publicado a continuación.
- Para hacer el biryani masala o garam masala – Ponga en polvo un trozo muy pequeño de nuez moscada, 5 cardamomos, ½ cucharadita de pimienta, 5 clavos, 1 a 2 pulgadas de canela, ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de flor de hueso.
- Yogur o cuajada: No use cuajada agria. Si la cuajada es ligeramente ácida, no utilice zumo de limón.
- Arroz: He utilizado arroz basmati lalquilla, viejo malai. Cualquier otro arroz basmati puede necesitar menos o más agua. Asegúrese de utilizar la cantidad necesaria.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
Para más recetas
Recetas 2
Esta es la versión antigua del mismo pollo biryani que muchos lectores siguen desde 2012. Al recibir varias peticiones la he actualizado aquí.
Ingredientes (1 taza = 240ml)
Especies enteras para templar
1 hoja de laurel / tej patta
3 cardamomos verdes / choti elaichi
4 a 6 clavos / lavang
1 rama de canela / dalchini, pequeña
1 anís estrellado / chakri phool
½ cucharadita de shahi jeera / semillas de alcaravea
Marinado
1 ½ cucharada de cuajada / yogur
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
Sal según necesidad
¼ cucharadita de cúrcuma / haldi
¼ cucharadita de chile rojo en polvo / lal mirch en polvo
½ a ¾ cucharadita de biryani masala o garam masala en polvo
Otros ingredientes
½ kg de pollo
2 tazas de arroz basmati / chawal , envejecido
3 ¼ tazas de agua o leche de coco fina(si se utiliza arroz normal utilizar un poco más de agua)
2 cucharadas de aceite
Sal según sea necesario
1 tomate mediano , (aproximadamente media taza)
1 ½ cucharada de cuajada / yogur / dahi
12 hojas de menta / pudina finamente picadas
12 tallos de hojas de cilantro finamente picados
1 ½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo
2 chiles verdes / hari mirch en rodajas o picados
1 cebolla grande , cortada en rodajas finas
¼ cucharadita de chile rojo en polvo
Polvo
(o usar 2 cucharaditas de biryani masala o garam masala ya hechos )
1 trozo de nuez moscada / jaiphal , Muy pequeño
4 cardamomos verdes / choti elaichi
¼ a ½ cucharadita de pimienta de maíz / kali mirch
5 clavos / lavang
1 rama de canela / dalchini, pequeña
½ cucharadita de semillas de hinojo / saunf
½ cucharadita de flor de piedra / dagad phool/ kalapasi (opcional)
Preparación de la receta
- Remojar el arroz durante al menos 20 a 30 minutos. Si se utiliza arroz normal (no basmati) remójelo durante 30 minutos.
- Marinar el pollo utilizando los ingredientes de la marinación. Reserve esto.
Haciendo el pollo biryani
- Añada aceite a una olla u olla a presión y caliéntelo. A continuación, añada las especias secas y saltéelas hasta que empiecen a chisporrotear.
- Añada las cebollas y fríalas hasta que se doren. Freír la pasta de jengibre y ajo hasta que desaparezca el olor a crudo.
- A continuación, añadir el pollo y freír hasta que el color cambie ligeramente a pálido.
- Añadir los tomates picados, el yogur, el chile rojo en polvo, las hojas de corinader y la menta.
- Cocinar hasta que la mezcla se vuelva espesa y seca. En este momento el pollo debería estar casi cocido y blando.
- Añadir el resto del polvo de masala y freír hasta que tenga un buen olor.
- Mezclar el agua o la leche de coco fina y la sal en un bol aparte. Compruebe la sal, debe estar ligeramente salada. Dado que la sal ya se añade a la marinación, utilice sólo un poco. Verter esto en una olla de pollo, llevar a ebullición.
Añadir el arroz
- Escurrir completamente el arroz y añadirlo a la olla u olla.
- Cocinar hasta que quede muy poca agua. Tapar la olla u olla a presión con una tapa. Encienda el fuego a muy baja temperatura. Si se utiliza arroz basmati, cocínelo durante unos 3 a 5 minutos, no deje que se silbe. O si se utiliza arroz normal que es un poco más difícil de cocinar, dejar que silbe una vez. Si se cocina en la olla, cocine hasta que el arroz esté hecho. A continuación, si el arroz está poco cocido, también se puede rociar un poco de agua y cocinar más.
- Deje que baje la presión. Esponje el arroz con un tenedor. O páselo inmediatamente a un utensilio ancho para evitar que se vuelva blando.
- Si lo desea, puede rociar una cucharada de ghee, hojas de cilantro y huevos cocidos asados.
- Sirva el biryani de pollo de la olla a presión con raita de cebolla o shorba biryani o sherva.
Notas
No utilice leche de coco espesa, ya que se verá cuajada en el biryani. Puede diluir la leche de coco espesa y utilizarla.
