Ruibarbo: ¿Es una fruta o una verdura? (Respuesta completa aquí)
No siempre es fácil distinguir una fruta de una verdura, y en el mundo de la alimentación, encontrarás mucha gente que ve ciertas frutas como verduras, y verduras como frutas. Algunas personas todavía ven el tomate como una verdura.
El ruibarbo es un buen ejemplo también porque la gente no puede distinguir si es una fruta o una verdura.
Botánicamente, el ruibarbo es una verdura de las plantas cultivadas del género Rheum en la familia Polygonaceae, aunque fue considerado legalmente como una fruta en un tribunal de Nueva York en 1947, como una forma de salvar a las empresas que importaban ruibarbo de gastar dinero adicional en impuestos.
Aunque técnicamente se considera una verdura, se le da el mismo uso culinario que a las frutas al incluirse en tartas de frutas, mermeladas y coulis.
En este artículo, voy a explicar con detalle por qué el ruibarbo se considera técnicamente una verdura (y no una fruta), por qué deberías añadirlo a tu dieta y qué tipo de ruibarbo es realmente el mejor.
¿Por qué el ruibarbo es una verdura?
Probablemente haya visto tallos rojos en un estante de productos superiores en la tienda de comestibles, o tal vez haya recibido algunas frutas y verduras en la puerta de su casa, y el ruibarbo estaba entre ellas.
Porque el ruibarbo es una planta cuyos tallos son comestibles – se considera una verdura.
Sin embargo, no todas las partes del ruibarbo son comestibles. Mientras que los tallos del ruibarbo son comestibles, las hojas son venenosas debido a su alta concentración de ácido oxálico.
Este ácido está presente en muchos vegetales pero generalmente en niveles no tóxicos.
Si comieras hojas de ruibarbo, eso no te mataría, pero comer una cantidad significativa de ellas puede ser peligroso.
¿Cuáles son los beneficios del ruibarbo para la salud?
Existen varias especies y variedades de ruibarbo, pero la calidad más común se llama ruibarbo culinario o ruibarbo de jardín, que es la variedad que normalmente encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Los estudios sobre los beneficios del ruibarbo para la salud son limitados, pero existen algunos estudios que han examinado los efectos de componentes aislados del ruibarbo, concretamente de sus nutrientes.
Como tal, es posible deducir que el ruibarbo puede tener los siguientes beneficios:
Proporciona antioxidantes
El ruibarbo es una rica fuente de antioxidantes.
Los antioxidantes del ruibarbo incluyen antocianinas, que se cree que tienen la capacidad de reducir la presión arterial, mejorar la agudeza visual, prevenir la diabetes, reducir la proliferación de las células cancerosas, y mucho más.
El ruibarbo también tiene un alto contenido de proantocianidinas, también conocidas como taninos condensados, que pueden proteger el corazón y el sistema cardiovascular.
Estos antioxidantes también pueden ser responsables de algunos de los beneficios para la salud asociados al consumo de cacao, vino tinto y frutas.
Puede reducir los niveles de colesterol
Debido a que los tallos de ruibarbo son una buena fuente de fibra, pueden afectar positivamente a su colesterol.
Por ejemplo, en un estudio controlado, hombres con niveles altos comieron 27 gramos de fibra de tallos de ruibarbo cada día durante un mes. Su colesterol total se redujo en un 8% y su colesterol LDL (malo) en un 9%.
Sin embargo, esto no es exclusivo de la fibra del ruibarbo.
Contenido de nutrientes del ruibarbo
El ruibarbo no es rico en micronutrientes esenciales, pero su contenido en fibra es alto.
Además, es una muy buena fuente de vitamina K1, conteniendo alrededor del 24% del valor diario por 100 gramos de ración, aunque puede variar en función de cómo se cocine.
Una ración de 100 g de ruibarbo contiene algunos de los siguientes nutrientes:
- Calorías: 21 kcal
- Carbohidratos: 4 g
- Proteínas: 0,9 g
- Grasas totales: 0,2 g
- Colesterol: 0 mg
- Fibra dietética: 1.8 g
- Vitamina K: 29 µg (24% VD)
- Vitamina A: 102 UI (3,5% VD)
- Potasio: 288 mg (6% VD)
- Calcio: 86 mg (8.5% VD)
- Manganeso: 0,196 mg (8,5% VD)
Tenga en cuenta que aunque tiene una cantidad decente de calcio en el ruibarbo, este vegetal también contiene oxalato, que inhibe la absorción del calcio.
Cómo comer más ruibarbo
Si estás interesado en añadir un poco más de ruibarbo a tu dieta, hay un par de maneras en las que puedes introducir el ruibarbo sin tener que cocinarlo al vapor todo el tiempo.
Aquí tienes algunos ejemplos de cómo puedes incorporar el ruibarbo a tu dieta:
- Prepare una tarta de fresas y ruibarbo
- Utilícelo en salteados o salteados
- Inclúyelo en batidos
- Asado y rociado con agave o jarabe de arce
- Espolvorearlo con azúcar también es una opción
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Aquí tienes un vídeo rápido que te muestra cómo cortar y cocinar bien el ruibarbo:
Conclusión
El ruibarbo es una hortaliza de la familia de las poligonáceas.
Aunque técnicamente es una hortaliza por sus características inherentes (es una planta comestible con hojas y tallos), fue juzgado legalmente como una fruta en 1947 por un tribunal de Nueva York para ayudar a las empresas a evitar el pago de impuestos adicionales.
Si piensa comer ruibarbo, tenga en cuenta que las hojas son venenosas por su alto contenido en ácido oxálico, por lo que la única parte comestible son los tallos.
El ruibarbo es una rica fuente de vitamina K1, vitamina A y calcio. Pero el contenido de calcio se ve anulado por el contenido de oxalato, ya que éste inhibe la absorción del calcio.
Preguntas relacionadas
¿Cómo sabe el ruibarbo?
El ruibarbo crudo es increíblemente ácido, por lo que mucha gente opta por cocinarlo como si fuera una fruta, uniéndolo con azúcar para que se suavice su agudo sabor.
¿Es necesario refrigerar el ruibarbo?
El ruibarbo sólo dura un par de días a temperatura ambiente, pero manteniéndolo envuelto en la nevera, se consigue alargar su vida útil unas dos semanas.
Si quiere maximizar su vida útil hasta tres semanas, envuélvalo en papel de aluminio sin doblar los extremos y guárdelo en el frigorífico.
¿Cómo saber si el ruibarbo se ha estropeado?
Los tallos del ruibarbo son de color rojo rubí con algunas manchas verdes claras aquí y allá. Si nota que la piel empieza a oscurecerse y se vuelve marrón o negra, es probable que el ruibarbo haya caducado. Otras formas de saber que un ruibarbo se ha estropeado es a través de su mal olor o si encuentras que aparece moho en los dos extremos del tallo.
Tenga en cuenta que el ruibarbo sólo dura un par de días a temperatura ambiente, por lo que probablemente sea una buena idea envolverlo en papel de aluminio y meterlo en la nevera.