Sándwiches de marmota ahumada
Despelleje y vista a la marmota, teniendo cuidado de quitar las glándulas odoríferas en forma de grano de perla a lo largo de la espina dorsal y debajo de las patas delanteras (más importante en las marmotas más viejas)
Limpie bien la marmota, quitando los pelos sueltos que puedan estar pegados a la carne. Seque la carne con una o dos toallas de papel.
Agite deliberadamente su aliño de barbacoa favorito sobre toda la carne expuesta, frotándolo en las patas traseras y el lomo. Así es, los cerdos silbadores tienen lomos, y son tan buenos como se imaginan cuando se les quita la espina dorsal, se pasan por harina sazonada y se fríen.
Coloque la marmota directamente en la rejilla del ahumador a una temperatura relativamente baja. En el Traeger, lo ponemos a 225 grados, y dejamos que se ahume lentamente durante dos o tres horas, dependiendo del tamaño de la marmota. Se busca una temperatura interna de unos 165 grados en la parte más gruesa del jamón.
Mientras la marmota se ahuma, corte una cebolla y colóquela en una sartén de aluminio desechable o en una doble capa de papel de aluminio resistente lo suficientemente grande como para envolver completamente la marmota. Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura deseada, pase la marmota a la sartén o al papel de aluminio. Si utiliza papel de aluminio, envuélvalo alrededor de la marmota, formando un recipiente poco profundo. Si está usando una sartén, simplemente ponga la marmota en ella.
Vierta una cerveza oscura y selle bien el paquete para mantener el vapor. Vuelva a poner la marmota al fuego y continúe la cocción durante otras dos o tres horas a 250-275 grados. Retire con cuidado la marmota del fuego y levante el papel de aluminio para que salga el vapor. Pase la marmota a una tabla de cortar grande y utilice dos tenedores para desmenuzar la carne del hueso. Vierta su salsa barbacoa favorita y remueva todo para cubrir la carne de manera uniforme.
Sirva el Whistlepig ahumado como lo haría con cualquier barbacoa, incluso podría disfrutar dejando que sus comensales jueguen a «¡Adivina esa carne!»
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