Schnitzel de cerdo tradicional alemán
El Schnitzel alemán es un plato rápido y fácil, pero elegante, de chuletas de cerdo empanadas y crujientes que es perfecto para una cena entre semana o para una celebración del Oktoberfest.
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¿Qué es el schnitzel?
En su forma más básica, el schnitzel es una manera sencilla de preparar finas chuletas de carne empanadas y fritas.
Cuando piensa en el Schnitzel (se pronuncia SH-nit-sel), probablemente piense en el Wiener-Schnitzel o el Jäger-Schnitzel. Sin embargo, estos dos son sólo algunos de los platos que se preparan a la manera del schnitzel.
El origen del schnitzel
«Wiener» (se pronuncia VIEN-er) significa «vienés» o «de Viena», en Austria.
El proceso de elaboración del Wiener-Schnitzel fue perfeccionado por los austriacos, por lo que obtuvo su nombre.
Sin embargo, el acto de hacer el schnitzel se remonta al Imperio Bizantino en el siglo VII.
La leyenda cuenta que al káiser Basileios I, a finales del 800 d.C., le gustaba que su carne estuviera cubierta de láminas de oro. Esta práctica pronto se hizo popular entre los ricos, pero también era muy cara. (¡Como se puede imaginar!)
Así que se creó un «oro amarillo» alternativo.
¡El pan rallado es mucho más barato que las láminas de oro!
El uso del pan rallado para cubrir la carne se convirtió rápidamente en un método de preparación muy utilizado.
En el siglo XIX, a un general austriaco le sirvieron un plato de chuletas de ternera cubiertas de pan rallado mientras estaba en Milán. Llevó la idea al Kaiser austriaco, y fue en Viena donde se perfeccionó el Wiener-Schnitzel y se hizo famoso.
¿Qué tipo de carne se utiliza para el schnitzel?
Hay muchas variaciones del schnitzel utilizando muchos tipos de carne diferentes.
- El Wiener-Schnitzel debe hacerse con carne de ternera
- El Schweine-Schnitzel se hace con carne de cerdo
- El Puten-Schnitzel utiliza pavo
- El Hänchen-Schnitzel se hace con pollo
¿Qué corte de carne se utiliza para el schnitzel de cerdo?
Hoy compartimos una receta del tipo de schnitzel alemán más común, que se hace con carne de cerdo: el schweineschnitzel.
Para este plato, creemos que el corte más fácil es una chuleta de lomo deshuesada, cortada en rodajas no demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas.
Debería poder pedir a su carnicero que le corte las chuletas al grosor que desee, si no encuentra lo que busca en las estanterías.
Una vez que machaquemos el cerdo, se cocinará rápidamente, apenas unos minutos por cada lado (dependiendo de lo caliente que esté su aceite).
Para asegurarse de que el schnitzel quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, deberá cocinar la carne de cerdo a 145ºF.
No pasa nada si la carne de cerdo tiene un tono rosado cuando la corte. En realidad, debería, para una mejor ternura y jugosidad. Antes, el conocimiento común era cocinar la carne de cerdo a 165F, pero a menudo eso conducía a una carne de cerdo demasiado cocida y seca. Especialmente las chuletas de cerdo.
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Cómo hacer schnitzel alemán
El schnitzel, aunque parece un plato impresionante es increíblemente fácil de hacer.
- Comienza con cortes finos de carne
- Los machaca aún más finos
- Los reboza en pan rallado
- Los fríe
Lo que parece una comida elegante se prepara en unos 30 minutos.
¡De verdad!
Cuanto más finos sean los cortes de carne con los que se empieza, menos habrá que machacarlos.
El objetivo de machacarlos finos es ablandar la carne y conseguir un grosor uniforme que se cocine por completo en el tiempo que tarda en dorarse el empanado.
¿Qué salsa se sirve con el schnitzel?
Aunque no todo el schnitzel se sirve con salsa, hay algunas variantes muy comunes que lo hacen.
- El Jäger-Schnitzel (schnitzel de cazador) lleva una salsa de setas
- El Zigeuner-Schnitzel (schnitzel gitano) lleva una salsa a base de tomate que incluye pimientos y cebolla
- El Käse-Schnitzel (schnitzel de queso) lleva queso fundido
¿Qué se sirve tradicionalmente con el schnitzel?
El schnitzel que no lleva salsa se adorna tradicionalmente con rodajas de limón y perejil. El limón añade una agradable acidez que corta la grasa de la fritura.
El schnitzel se sirve a menudo con un almidón, como Spätzle (albóndigas alemanas), patatas fritas o ensalada de patata alemana.
Una ensalada verde o judías verdes también son un buen complemento para redondear la comida y añadir un complemento ligero.
Ingredientes
- 4 chuletas de lomo de cerdo del tamaño de una ración, cortadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor (aproximadamente 1 – 1 1/2 libras en total)
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de mantequilla
- Aceite de cacahuete o aceite vegetal (para freír)
- 1/2 taza de harina sin blanquear para todo uso
- 1 taza de pan rallado normal
- 2 huevos, batidos ligeramente
- Rodajas de limón y perejil fresco (para servir)
Instrucciones
- Salpimentar ligeramente las chuletas de cerdo. Colócalas entre dos láminas de plástico y machácalas hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada con un mazo para carne o un rodillo. Reservar las chuletas.
- Fundir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana y añadir suficiente aceite para llenar la sartén hasta 1/8 de pulgada. Caliente el aceite y la mantequilla a fuego alto. Echar un poco de empanado en el aceite caliente, si se crispa bien, pero no se quema, entonces sabe que el aceite está listo.
- Colocar la harina y el pan rallado cada uno en su propio plato poco profundo. Poner los huevos batidos en un recipiente poco profundo.
- Pasar una chuleta machacada por la harina, cubriéndola completamente.
- Entonces, sumerja la chuleta en los huevos batidos, humedeciéndola por completo. Dejar escurrir el exceso de huevo.
- Por último, sumergir la chuleta en el pan rallado, cubriéndola completamente, pero sin presionar el pan rallado en la chuleta. Deje que el exceso de pan rallado caiga.
- Inmediatamente transfiera la chuleta empanada al aceite caliente. Fría la chuleta durante 1 ó 2 minutos por cada lado hasta que se dore. Transfiera las chuletas a una bandeja forrada con papel de cocina o a una rejilla de alambre.
- Repita con otra chuleta.
- Después de 2 chuletas, añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes y aceite adicional si es necesario. Caliente su aceite/mantequilla y continúe con las chuletas restantes.
- Para servir, adorne el schnitzel caliente con rodajas de limón y perejil. Servir inmediatamente con spätzel, patatas fritas o ensalada de patata alemana.
Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1 chuleta de cerdo
Cantidad por porción: Calorías: 696
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