¿Se estropea el brócoli? ¿Cuánto tiempo dura?
El brócoli, como la mayoría de las verduras frescas, se vende sin producto ni fecha de caducidad. Como la cabeza media de brócoli es demasiado grande para una sola comida, a menudo te sobrará algo. Por lo tanto, puedes preguntarte ¿se estropea el brócoli y cuánto dura el brócoli? Veamos.
¿Se estropea el brócoli?
El brócoli es un tipo de verdura crucífera, junto con la col, la berza y la coliflor. Es rico en minerales, vitamina K y antioxidantes y tiene numerosos beneficios para la salud, incluida la prevención del cáncer. Aun así, al igual que otras verduras frescas, puede estropearse.
En general, se puede comer brócoli marchito, pero no tendrá el mismo sabor y perderá sus propiedades nutricionales con el tiempo. Por eso es vital comprar los productos más frescos posibles. Si sabes cómo almacenarlo adecuadamente, podrás ampliar considerablemente su vida útil.
¿Cuánto dura el brócoli?
Una vez que compres brócoli fresco, puedes guardarlo en la despensa o en el armario de la cocina si piensas utilizarlo pronto. Sin embargo, es probable que se ponga amarillo después de sólo dos o tres días.
Si quieres utilizar el brócoli crudo para batidos, ensaladas o salsas, tal vez sea más práctico comprar la verdura el día anterior y dejarla en la despensa mientras tanto. De lo contrario, es mucho más prudente colocarlo en la nevera, evitando así su deterioro.
Cuánto dura el brócoli (tabla) |
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Tipo de brócoli |
Almacén | Almacén | Congelador |
| Fresco | De 2 a 3 días | De 7 a 10 días |
Hasta un año |
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Corte fresco |
No seguro | De 3 a 5 días | Hasta un año |
| Cocinado | No seguro | De 2 a 3 días |
Hasta un año |
Una cabeza de brócoli entera puede permanecer en la nevera de 7 a 10 días, dependiendo de su estado antes de la compra. Si se cortan los ramilletes, este periodo se acorta a unos tres o cinco días.
Si decide cocinar el brócoli y no utilizarlo todo inmediatamente, es seguro guardarlo en la nevera durante 2 o 3 días. Nunca lo dejes a temperatura ambiente más de una o dos horas porque pueden desarrollarse en él bacterias patógenas.
5 consejos para saber si el brócoli se ha estropeado
Si almacenas el brócoli durante demasiado tiempo, perderá su calidad y sus propiedades nutricionales. Además, puede perjudicar tu salud una vez que se deteriore. Hay cinco señales que indican que es hora de tirarlo:
- Color – El brócoli fresco tiene un color verde oscuro, que se vuelve amarillo con el tiempo. Puede cortar algunos ramilletes amarillentos al principio, pero deseche toda la cabeza una vez que se vuelva completamente amarilla. Puede que no le ponga enfermo, pero tampoco tendrá buen sabor.
- Olor – El brócoli contiene un alto nivel de azufre. Una vez que empiece a pudrirse, sentirás un fuerte y desagradable olor a huevo podrido aunque esté en un recipiente cerrado en la nevera. Esa es una señal segura de que no es seguro consumirlo.
- Textura – Es común que el brócoli se vuelva flácido después de un tiempo, pero puedes revivirlo manteniéndolo en agua. Sin embargo, no es una solución a largo plazo. Una vez que note que los ramilletes se vuelven pálidos o babosos, debe desecharlos, ya que las verduras han empezado a pudrirse.
- Moho – Si lo guarda durante demasiado tiempo, tanto el brócoli crudo como el cocido pueden desarrollar moho. Los hilos de moho blanco o las manchas negras y marrones en los floretes significan que las verduras están estropeadas. Tírelos antes que arriesgar su salud eliminando parcialmente el moho.
- Tallo – Mientras el brócoli esté fresco, su tallo es firme y verde. Si cambia de color y se vuelve blando y pegajoso, es el momento de comprar verduras frescas en lugar de estropeadas.
Cómo conservar el brócoli durante más tiempo
Como ya he mencionado, el brócoli fresco no dura mucho tiempo. Si no lo utilizas en la semana siguiente a su compra, puedes congelarlo o tirarlo. Afortunadamente, varios consejos y trucos pueden ayudarte a conservar la frescura y la calidad de la verdura durante más tiempo del habitual.
Almacén
Si guardas el brócoli en una estantería, procura no exponerlo a demasiada humedad, ya que puede estropearse rápidamente. Por ello, evite lavar el brócoli cuando lo compre, pero enjuáguelo bajo un chorro de agua fría justo antes de cocinarlo.
Después de uno o dos días en la despensa, el brócoli puede quedar cojo. En ese caso, acorte el tallo y póngalo en un frasco con agua. De ese modo, la verdura se rehidrata y puedes guardarla para otro día.
Recuerda que el brócoli amarillo no se estropea, pero tiene un sabor amargo. Si sólo las puntas de los floretes han empezado a ponerse amarillas, corte esa parte y utilice el resto antes de que toda la cabeza cambie de color.
Por último, guarde el brócoli lejos de las frutas, especialmente manzanas, peras y plátanos. Dado que estos tipos de frutas contienen etileno, se acelerará el proceso de deterioro del brócoli.
Frigorífico
Si compras el brócoli en una bolsa de plástico y lo dejas en el frigorífico, notarás las gotas de humedad que se acumulan debido a la condensación. Tienes que permitir que el aire llegue a la verdura para evitar que se estropee.
El viejo truco es utilizar un cuchillo y hacer unos agujeros en la bolsa cerca de los floretes. Así prolongarás su duración durante unos dos o tres días.
Además, puedes envolver la verdura en una toalla de papel húmeda y ponerla en una sección de verduras. El llamado ramillete de brócoli puede aguantar un tiempo en la nevera si lo guardas en un bote de agua con los tallos sumergidos.
Coloca el brócoli cocido en un bol hermético antes de meterlo en la nevera. Otro método es cubrir el bol con papel de aluminio o autoadhesivo.
Congelador
Utiliza una bandeja de horno para evitar que los ramilletes de brócoli se aplasten entre sí. Precongele los ramilletes escaldados dispuestos durante unas horas, sáquelos y páselos a bolsas con cierre hermético, recipientes herméticos o bolsas de plástico antes de meterlos de nuevo en el congelador.
Si congela el brócoli para preparar alimentos para bebés, necesita porciones ultrapequeñas. Utilice una bandeja de cubitos de hielo, bandejas de comida para bebés o moldes de galletas para congelar unos cuantos ramilletes en cada cubo.
Además, puede cocer el brócoli y hacer un puré. Dilúyalo antes de congelarlo con leche materna o de fórmula hasta alcanzar la densidad deseada y congélelo en tarros pequeños. También puedes utilizar agua sola si lo prefieres así.
Nunca descongeles el puré de brócoli en el microondas para evitar que pierda su calidad. En su lugar, déjalo a temperatura ambiente durante la noche.
El riesgo de consumir un brócoli caducado
Aunque el brócoli no tiene fecha de caducidad, puedes enfermar si lo comes después de que se estropee. El brócoli estropeado tiene un sabor desagradable, por lo que no querrás comer más de un bocado.
Consumir una porción grande puede causar una intoxicación alimentaria con síntomas que incluyen calambres leves, dolor abdominal, vómitos y diarrea. En algunos casos, el brócoli puede contaminarse con bacterias patógenas que pueden causar una enfermedad grave.
El brócoli sin mojar también puede conllevar ciertos riesgos. El alto valor de la fibra puede causar irritación intestinal, mientras que el tiocianato que contiene crea un problema con la tiroides. Como resultado, puede tener un problema de hipotiroidismo y aumento de peso.
Por último, el brócoli tiene un alto valor de vitamina K. Si tomas algún medicamento anticoagulante, debes limitar la porción y evitar su consumo diario.
¿Puedes congelar el brócoli?
El brócoli es una parte indispensable de muchas mezclas de verduras congeladas. Por lo tanto, puedes congelarlo, lo cual es una forma estupenda de conservar las sobras hasta un año. Puede congelar tanto el brócoli crudo como el cocido.
Tenga en cuenta que el brócoli crudo puede volverse pegajoso y cambiar de olor y sabor una vez que lo descongele. Por lo tanto, es mejor escaldarlo rápidamente unos minutos antes de congelarlo.
Escaldado
Corte los ramilletes y los tallos y póngalos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos. Después, pásalos a otro recipiente con agua fría. Acelere el enfriamiento añadiendo unos cubitos de hielo en el agua.
Una vez que se enfríe, extienda el brócoli sobre una toalla de papel para que se seque bien y utilice el recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético para envasarlo. Asegúrate de expulsar todo el exceso de aire y anota la fecha antes de meter un paquete en el congelador.
Cocinado
Prepara el brócoli de la misma manera que cocinas cualquier otro plato. Divida la comida en porciones más pequeñas, colóquelas en recipientes y póngalas en un congelador.
Una vez que decida utilizarlo, saque un recipiente la noche anterior y déjelo en un frigorífico. También puedes utilizar el microondas para descongelar el brócoli.
Sin embargo, no es necesario descongelarlo si preparas la sopa o un guiso. Basta con echar el brócoli congelado en una olla y cocinarlo durante aproximadamente diez minutos.
Resumen
Muchos creen que el brócoli es un superalimento porque es extremadamente rico en nutrientes. Por desgracia, es sensible a la humedad, por lo que se estropea rápidamente. Hay que guardarlo en el frigorífico o congelar las sobras para mantener las verduras frescas y saludables para su consumo.