¿Son las coles de Bruselas sólo coles pequeñas?
Ha visto muchas hortalizas infantiles antes, pero ¿son las coles de Bruselas la versión infantil de las grandes coles verdes?
Coles de Bruselas y coles: Ambas son descaradas pero no son lo mismo
Siento reventar una burbuja tamaño Barbie, pero no, estas coles no son en realidad coles bebé. Sin embargo, pertenecen a la misma familia, la Brassica, o familia de las crucíferas. Otros miembros son la col rizada, el brócoli, la coliflor, la berza, los nabos, la mostaza y el bok choy. En el caso de las coles, se come la cabeza que sale de la tierra. Esas cabezas, que pueden ser redondas, cónicas, oblongas o puntiagudas, pueden pesar entre 1 y 12 libras cada una. Con las coles de Bruselas, nos comemos los brotes de un tallo largo, grueso y fibroso.
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Para los que odian las coles de Bruselas, juramos que no saben a calcetines sucios cuando las asas, las salteas o incluso las cocinas al vapor, si no te pasas. El olor sulfuroso que desprenden las coles de Bruselas demasiado cocidas, especialmente las hervidas, procede del compuesto glucosinolato sinigrina, que también tiene cualidades para combatir el cáncer.
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Las coles de Bruselas deben su nombre a que Bruselas, la capital de Bélgica, fue el lugar donde se cultivó por primera vez la versión moderna de esta hortaliza, en algún momento del siglo XVI. Tienen una larga temporada de crecimiento, desde la primavera hasta el otoño, y prosperan en los climas más fríos. Estas pequeñas verduras tienen un tamaño que va desde las nueces hasta las pelotas de golf y están repletas de nutrientes, desde fibra, proteínas y potasio hasta vitaminas A, C y K.
La col es una de las verduras más antiguas de las que se tiene constancia en la historia, con más de 100 variedades. Las variedades más comunes en Estados Unidos son la verde, de hoja arrugada, la verde de hoja lisa y la col roja, que a algunos nos parece púrpura. (Es el color de la berenjena morada, ¿no?) La cabeza no siempre tiene forma de, bueno, cabeza. A veces es aplanada o puntiaguda. A la col tampoco le importan los climas más fríos, pero la duración de su temporada de crecimiento es más corta. Desde el punto de vista nutricional, la col es similar a las coles de Bruselas, pero tiene más calcio y menos potasio.
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Según la Extensión de la Universidad de Maine, estos pequeños belgas tienen el doble de vitamina C que su primo mayor, así que discúlpelos por tirarse pedos a veces. Aunque no es tan asqueroso, el repollo también contiene azufre, que emite un olor indeseable cuando lo hierves para siempre. Así que no lo hagas. Las coles de Bruselas son bastante amargas cuando se comen crudas, pero la col es bastante suave, como sabe cualquiera que haya utilizado la col como envoltura o en una ensalada.
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La forma más fácil de triturar cualquier verdura de forma súper rápida, fina y uniforme.
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Conserva las coles de Bruselas sin lavar y tapadas en el frigorífico hasta cinco días, y guarda la col sin lavar y en una bolsa de plástico o en un recipiente en el frigorífico hasta dos semanas.
Las mejores recetas de coles de Bruselas &
Tenemos tantas formas de cocinar correctamente la col y las coles de Bruselas, que tienes que probar unas cuantas este otoño. Aquí tienes un puñado de nuestras mejores selecciones:
Copas de col con Sriracha, lima y judías verdes
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Nos gusta esta receta por la palabra «larb». Suena genial. Es una broma. El larb es un plato de ensalada de carne picada tailandesa o laosiana, típicamente salteada con condimentos como lima, chiles, menta, salsa de pescado y cebolla verde. Ah, y tarda unos 35 minutos en hacerse, así que nos parece bien. Aunque el arroz al vapor siempre está bien, las hojas de col son un vehículo refrescante, crujiente y bajo en carbohidratos que además no ensucia otra olla. Consigue nuestra receta de larb de pollo.
Coles de Bruselas y Risotto de Limón
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Los pequeños se cortan en rodajas y se saltean en aceite con ralladura de limón para darles un sabor brillante, y luego se mezclan con higos rellenos y risotto cremoso. Obtenga nuestra receta de coles de Bruselas y risotto de limón. Si te sobra, forma pasteles directamente desde la nevera, pásalos por huevo batido y panko, y luego fríelos en la sartén para obtener unos deliciosos pasteles cremosos por dentro y crujientes por fuera para la cena. Sólo tienes que añadir una ensalada al lado.
Ensalada de brócoli
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La col verde y roja cruda mezclada con brócoli rallado en bolsa funciona muy bien cuando se le añade yogur griego, arándanos y nueces. Consigue nuestra receta de ensalada de brócoli. Sírvela junto a cualquier carne asada.
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Ensalada de coles de Bruselas raspadas
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¿Recuerdas cuando dijimos que las coles de Bruselas crudas son amargas? Pues tacha eso en este caso. Con la adición juiciosa de zumo de limón, piñones, huevo duro y queso, son todo menos eso. Obtenga nuestra receta de ensalada de coles de Bruselas raspadas.
Hash de patatas y col (Colcannon)
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Las patatas fritas por partida doble, las cebollas mantecosas y la col que aún queda un poco crujiente hacen que este plato irlandés sea demasiado delicioso para reservarlo sólo para el Día de San Patricio. Obtenga nuestra receta de hachís de patata y col.