¿Son las patatas fritas libres de gluten?
¡Uno de nuestros pasantes de verano, Adil, hizo una investigación sumamente importante! Todos queremos saber: ¿las patatas fritas no tienen gluten? Aquí está un resumen de las cosas que encontró.
Esta semana pasada Nima fue en una búsqueda de patatas fritas, visitando cinco restaurantes alrededor de San Francisco. Elegimos estos restaurantes por varias razones; ya sea para asegurarnos de que la afirmación de 100% libre de gluten era válida o para inspeccionar dichos restaurantes que los clientes en línea (en Yelp, Google Reviews, y los blogs sin gluten) habían dicho que los hizo enfermar.
Después de informar al personal de cada restaurante que tengo una alergia al gluten y preguntarles si sus patatas fritas me molestan, grabé sus respuestas y pedí patatas fritas (¡asegurándose de guardarlas sin ninguna contaminación cruzada por mi parte!). Si bien el escándalo de las patatas fritas hubiera sido emocionante, los resultados del laboratorio han llegado y son bastante reconfortantes: las cinco muestras contenían niveles de gluten inferiores a 5ppm.
Patatas fritas envasadas para la prueba
¿Los restaurantes que se anuncian como totalmente libres de gluten o que tienen opciones sin gluten son realmente seguros para los que tenemos alergia al gluten? En el caso de las patatas fritas, la principal preocupación es que la freidora no está dedicada a los alimentos que no contienen trigo. La contaminación cruzada se produce cuando el gluten entra en contacto con alimentos que, de otro modo, serían libres de gluten, durante cualquier parte del proceso de preparación: cuando se colocan los alimentos en la encimera antes de servirlos o en la mesa, compartiendo utensilios o utensilios de cocina, o si los que están en la cocina no se lavan bien las manos. Esto puede ser una gran fuente de temor para los alérgicos al gluten que quieren comer fuera.
El objetivo de Nima es ayudar a resolver algunos de esos temores.