Sopa vegetariana de judías negras
Esta saludable sopa vegetariana de judías negras está llena de sabor. Las cebollas y los pimientos se saltean con especias y se mezclan con los frijoles negros para obtener una sopa sana, ligera y deliciosa. Sirve para 6 personas en unos 45 minutos.
Desde hace unas semanas, me apetece una sopa tipo tex-mex. Se me antojaba cualquier cosa con un poco de calor o que pudiera comer con chips de tortilla. No hace falta decir que tenía un pequeño registro de recetas de sopa para compartir.
Después de hacer la sopa de tortilla, me inspiré y azoté un frijol negro vegetariano. ¿Por qué no? Es tan fácil y sin embargo increíblemente sabrosa. Comienza con cebolla, pimiento rojo, jalapeño, ajo y especias y termina con frijoles negros, caldo, jugo de limón y cilantro fresco. Sólo se cuece a fuego lento durante 30 minutos y ya está lista para servirla en tazones.
A mí me gusta mi sopa con una cucharada de yogur griego natural sin grasa, cebolla roja cruda picada para darle un toque crujiente, rodajas de jalapeño y cilantro extra. Siempre con cilantro extra.
Para hacer esta sopa vegetariana de frijoles negros necesitarás:
- aceite de oliva
- cebolla amarilla
- pimiento rojo picado
- chile jalapeño, más uno para servir
- pasta de tomate
- ajo
- comino
- orégano (mexicano, si es posible)
- pimentón
- pimienta negra molida
- hoja de laurel
- caldo de verduras bajo en sodio
- frijoles negros
- jugo de lima
- cilantro, más para servir
- cebolla roja, para decorar
- yogur griego descremado o crema agria, para servir
Medir y añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubos, 1 taza de pimiento rojo cortado en cubos, 1 jalapeño grande -sin semillas y cortado en cubos, y 4 dientes de ajo fresco picado con una pizca de sal kosher. Revuelva y luego saltee hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas.
Una vez blandas, mida y agregue 2 cucharaditas de comino molido (tostado si es posible), 1/2 cucharadita de orégano (mexicano si es posible) y 1/2 cucharadita de pimentón.
Combinar y remover mientras se cocina durante 1 minuto antes de añadir 1 cucharada de pasta de tomate. Cocine durante 1 minuto más.
A continuación, agregue 2 latas (15 onzas) de frijoles negros enjuagados y escurridos.
Vierta 1 cuarto de galón (4 tazas) de caldo vegetal bajo en sodio.
Remover bien para combinar.
Añadir 1 hoja de laurel. Tapar y llevar a ebullición, reducir y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añadir el zumo de 1/2 lima.
Y añada un puñado pequeño de cilantro picado.
Ponga unas cuantas tazas de la sopa en una batidora. Retire la parte central de la tapa y sostenga con cuidado un paño de cocina sobre el orificio. Dejar el tapón en la tapa atraparía la presión y podría hacer explotar la sopa caliente por todas partes. Tenga cuidado.
Procesar hasta que esté suave.
Volver a ver la sopa hecha puré en la olla de la sopa. Caliéntalo todo.
Coloca la sopa en tazones y cubre con una porción de crema agria o yogur griego descremado, cebolla roja cruda (para que sea más crujiente), jalapeño en rodajas y cilantro fresco. Me encanta mi sopa vegetariana de frijoles negros con un chorrito extra de lima.
Una de mis recetas favoritas de sopa de frijoles negros.
Adictivamente buena y si te gusta el picante, esos jalapeños en rodajas son imprescindibles.
Fácil.
Saludable.
Deliciosa.
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra ligero
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados pequeños
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en dados pequeños
- 1 jalapeño grande, finamente picado (quitar las costillas y las semillas para que sea menos picante)
- 4 dientes de ajo fresco picado
- Sal gorda
- 2 cucharaditas de comino molido (tostado si se puede encontrar
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano (o utilice orégano normal)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- jugo de 1/2 lima
- pimienta negra
Instrucciones
- Añadir aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, el jalapeño y el ajo con una pizca de sal kosher a un horno holandés y caliéntelo a fuego medio o medio-bajo. Revuelva y saltee hasta que se ablande, unos 8 minutos.
- Incorpore el comino, el pimentón y el orégano. Revuelva y cocine 1 minuto antes de agregar la pasta de tomate. Cocine durante 1 minuto.
- Así, añada los frijoles negros, el caldo y la hoja de laurel. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a bajo y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadir el zumo de lima, el cilantro y sazonar con pimienta negra y sal kosher al gusto.
- Transferir la mitad de la sopa a una batidora y batir hasta que esté suave, luego añadir de nuevo a la olla de la sopa. Como alternativa, puede utilizar una batidora de varillas y pulsar la sopa unas cuantas veces hasta obtener la consistencia deseada.
- Sirve la sopa caliente en tazones y adórnala con los aderezos que desees como; yogur griego (o crema agria), cebolla roja picada, cilantro y jalapeño extra.
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Información nutricional:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 113Grasas totales: 3gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 1mgSodio: 187mgCarbohidratos: 19gFibra: 4gAzúcar: 8gProteína: 4g
La información nutricional no siempre es exacta.