Sopa Zurek polaca
Estaba tan emocionada por cocinar esta receta. ¡No puedo ni empezar a explicarlo! Ha sido más o menos 2 años en la fabricación para mí. Si leíste mi receta de sopa de boniato y rábano picante habrás visto que aludía al hecho de que iba a venir – ¡y aquí está! Mi primera experiencia con esta sopa polaca Zurek fue hace 2 años, en octubre de 2017. Estaba en un fin de semana largo en Varsovia con un amigo. Una tarde, después de un largo día de visitas turísticas y compras, intercaladas con episodios de esconderse en los portales de los chubascos, nos dirigimos al casco antiguo de Varsovia. Llevábamos todo el día de pie y, al caer la noche, hacía muchísimo frío. Decidimos que había que comer algo caliente y, por casualidad, nos topamos con un restaurante llamado Gościniec Polskie Pierogi.
Era un lugar bastante básico pero cálido y acogedor, con la mejor comida polaca auténtica. Le pedimos al camarero que nos recomendara algunos platos tradicionales polacos. 15 minutos más tarde teníamos una mesa llena de grandes manjares polacos. Entre las variedades de Pierogi estaba esta Sopa Zurek, servida en un cuenco de pan ahuecado.
El sabor de esta sopa es tan diferente e inusual que no pude precisarlo. Tiene un sabor agrio con un ligero toque de rábano picante. También es una sopa bastante carnosa, servida con montones de salchichas blancas en rodajas y tocino. Estaba enganchado. Desgraciadamente, volvíamos a casa al día siguiente y, por desgracia, no he vuelto a encontrar este producto.
De vuelta a casa, decidí que simplemente buscaría una receta y me prepararía esta sopa Zurek. Me puse a investigar. Mi primer obstáculo fue que se necesita un líquido llamado Zakwas – que no parece estar disponible aquí en Dubai. Pero no hay que temer, se puede hacer uno propio. Sólo hay que tener un poco de paciencia, ya que requiere 5 días de fermentación. Para ello se necesita harina de centeno. Que no he podido encontrar en ningún sitio. Al menos, no hasta ahora. Amazon se lanzó en Dubai este año y para mi sorpresa, ¡la vendían!
Así que, después de 2 años de espera para esta sopa, por fin pude hacerla. Mi siguiente reto era elaborar una receta. Como ocurre con muchas comidas tradicionales, cada uno tiene su propia forma de hacerla. Yo quería que la mía fuera lo más parecida posible a la que comí en Varsovia. Así que pasé mucho tiempo revisando las recetas existentes y elaborando la «versión» que mejor se adaptara a mí. Agradezco a Polish Housewife, In Ania’s Kitchen y Splendid Table por proporcionarme inspiración e instrucciones para varias partes de la receta.
Lo hice con una panera de sopa casera. Receta aquí. Definitivamente no fueron tan difíciles y lo hice todo a mano ya que no tengo batidora. Le dio un toque especial al plato. Si usted tiene el tiempo y usted es entretenido entonces yo lo recomendaría.
¿Volvería a hacer esto? Por supuesto. ¿Fue tan bueno como el que comí en Polonia? No estoy seguro. Creo que está bastante cerca. Nunca se puede sustituir completamente el comer un plato local en su país de origen. Sin embargo, la espera mereció la pena y espero que algún día tenga el placer de volver a comer sopa Zurek estando en Polonia.
Lakeland 20cm Chinois
Botella de fermentación de Laconia
Tazón de sopa a prueba de fugas
Sopa polaca Zurek
Receta de carolineCurso: ComidaCocina: PolacaDificultad: Media
Sopa Zurek Polaca – un plato que se quedó conmigo mucho después de volver de Polonia. Tanto que tuve que hacerla. Una sopa de sabor inusual – agria, caliente y con un toque de rábano picante.
Ingredientes
- Zakwas
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5 cucharadas de harina de centeno
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700ml / 3 tazas de agua tibia
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5 bayas de pimienta de Jamaica
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2 dientes de ajo, triturados
- La sopa
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1 chirivía grande, unos 200g
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1 zanahoria grande, unos 200g
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1.5 cebollas grandes
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5 bayas de pimienta de Jamaica
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5 granos de pimienta
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2 dientes de ajo pelados
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2 hojas de laurel
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6 tazas / 1.5l de agua
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2 cucharadas de rábano picante
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1 cucharadita de mejorana u orégano
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1 huevo grande, hervido y cortado en cuartos
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2 salchichas blancas (unos 250g en total) – kielbasa blanca polaca o bratwurst blanca (ver nota 6)
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alrededor de 4 lonchas de tocino rayado (100g)
- Opcional, para servir (no se incluye en el recuento de calorías)
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Pan
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Crema agria
Direcciones
- Los Zakwas
- Combinar todos los ingredientes en una jarra y remover bien. Cubrir con una toalla de atea, una toalla de papel o una servilleta de papel asegurada con una banda elástica.
- Dejar en un lugar cálido, como el alféizar de una ventana. Remover la mezcla cada día.
- Después de 5 días su Zakwas está listo – yo en realidad dejé el mío durante 6 para reforzar el sabor.
- La Sopa
- Ver nota 1. Primero haz el caldo de verduras. Pelar y picar la chirivía y la zanahoria y pelar y cortar en cuartos una cebolla. Poner en una cacerola grande con el agua, las bayas de pimienta, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los dientes de ajo y llevar a ebullición. Salar bien el líquido y hervir ligeramente durante aproximadamente 1 hora; el líquido debe haberse reducido a la mitad.
- Colocar el caldo en otra cacerola grande – presionar las verduras mientras se hace para sacarles todo el sabor. Poner la cacerola a fuego lento.
- Hasta el final del tiempo de cocción del caldo, cortar las salchichas en rodajas, la otra mitad de la cebolla en dados y el bacon en lonchas. Poner la cebolla en una sartén a fuego medio. Después de un par de minutos añadir la carne de las salchichas y el tocino y freír durante otros 8-10 minutos, asegurándose de que nada se queme.
- Sacar la salchicha, la cebolla y el bacon de la sartén. Si la mezcla está especialmente aceitosa (por los jugos de las salchichas), colóquela en un plato sobre un paño de cocina durante un par de minutos.
- Agregue las salchichas, el tocino y la cebolla al caldo escurrido. Añadir 1 cucharadita de mejorana (ver nota 2) y el rábano picante. Añadir 1 taza (250 ml) de la mezcla de zakwas (ver nota 3 & 4) .Remover bien y cocer la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
- Servir en cuencos con 2 cuartos de huevo por encima. Opcional: También se puede servir con pan y una porción de crema agria por encima. (ver nota 5)
Notas
- Algunas recetas utilizan caldo ya hecho o pastillas de caldo para esta parte. Yo no he probado esto pero podrías hacerlo si tuvieras poco tiempo. Tengo que decir que este no era el caldo más sabroso / fuerte por lo que sugeriría 1 cubo de caldo en 750 ml de agua funcionaría.
- No pude encontrar mejorana, así que usé orégano. Esto funcionó bien, aunque la mejorana es la opción auténtica.
- Encontré que la mayoría de las recetas tenían una mezcla de 1:3 de caldo a zakwas que es lo que seguí. Sin embargo, siéntase libre de añadir más si quiere que sea más agrio.
- Yo mezclé el líquido de zakwas antes de añadirlo al caldo. Algunas recetas aconsejan colar mientras que otras no. Decidí que incorporar parte de la harina a la sopa ayudaría a espesar y posiblemente daría más sabor.
- Varias recetas sugieren añadir crema agria a la sopa y mezclar antes de servir. He probado esto y, a pesar de mezclar con un poco de la sopa antes de verterla, encontré que casi «cuajaba» dando lugar a pequeñas motas blancas en la sopa. Por lo tanto, sugiero que se añada en el momento de servir si se desea añadir nata.
- Auténticamente, esto se sirve con Biała Kielbasa – una salchicha blanca polaca. No pude encontrarla, así que utilicé Bratwurst blanco y estaba delicioso. Por favor, no me linchen por esto. Tuve que arreglármelas con lo que pude encontrar.
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