¿Sufres de gota? Aquí tienes algunas recetas que podrían ayudarte
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Por Habeeb Salloum |
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| Número 103 – Enero/Febrero, 2007 |
Durante dos días habíamos estado explorando las fantásticas ruinas de Petra, la atracción turística número uno de Jordania. El último día, después de caminar intrigado por esta antigua ciudad árabe nabatea, sentí un dolor punzante en el dedo gordo del pie y pronto apenas pude caminar. No tenía ni idea de lo que había pasado. Durante los días siguientes el dolor aumentó, y el enrojecimiento y la hinchazón de mi pie derecho subieron hasta los tobillos. Día y noche, el dedo gordo del pie parecía arder. Llegó a ser tan sensible que incluso el peso de una manta por la noche era apenas tolerable.
De vuelta a Toronto, el primer día tras mi regreso, entré cojeando en la consulta de mi médico. Mirando mi dedo adolorido y la hinchazón que lo rodeaba, me anunció rápidamente: «Usted tiene la ‘enfermedad del hombre rico’. Ha estado comiendo demasiada carne y otros alimentos ricos». Fue mi introducción a la gota, una enfermedad que ha existido desde el principio de los tiempos.
Aperitivo de ajo
De la que hablaron por primera vez los antiguos egipcios hace unos 5.000 años, la gota, en siglos posteriores, fue conocida por los griegos, que la llamaron «la enfermedad que no se puede caminar». El famoso árabe al-Razi, conocido en Occidente como Rhazes, uno de los más grandes médicos del mundo medieval, sugirió cuatro tipos de apósitos o emplastos para tratar la enfermedad. Uno de los ingredientes que utilizaba en los cuatro métodos era el cólquico, que todavía se utiliza hoy en día para aliviar los ataques agudos de gota.
Conocida como la «enfermedad de los reyes» por estar asociada a personas adineradas, a comidas ricas y al consumo excesivo de alcohol, la gota (una forma de artritis) se identifica con una serie de nombres muy conocidos en la historia. Entre ellos se encuentran: Kublai Khan, el rey Enrique VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson y Carlos V, que gobernó el mayor imperio que el mundo haya conocido.
La gota es el resultado del consumo de alimentos ricos cargados de purina que conducen a un exceso de ácido úrico, que puede acumularse en las articulaciones y cristalizarse, provocando ataques de gota. Los cristales en forma de aguja inflaman las articulaciones del cuerpo y provocan una gran rigidez, hinchazón y dolor, especialmente en el dedo gordo, los tobillos y los pies. En el pasado, el tratamiento de la gota incluía severas restricciones dietéticas. Hoy en día, una interpretación liberal de estas restricciones más la medicación moderna ha podido controlar esta antigua enfermedad.
En el control de la gota, los alimentos ricos en proteínas aumentan el nivel de ácido úrico en la sangre, y deben eliminarse casi totalmente de la dieta. Hay que evitar las verduras ricas en purinas como los espárragos, la coliflor, las judías secas, las lentejas y los guisantes; todas las carnes de caza como el conejo, el venado, etc.Los mariscos, como las anchoas, el caviar, el cangrejo, el arenque, la caballa, las sardinas, las gambas y la trucha; la mayoría de las variedades de setas; los alimentos que contienen un exceso de levadura; los conservantes de la carne, así como las salsas y muchas salsas; y especialmente las vísceras, como el cerebro, el riñón, el hígado y las mollejas.
En el pescado, la carne y las aves de corral se encuentran cantidades más pequeñas de purina. Sin embargo, el consumo de éstos debe limitarse a entre cuatro y seis onzas por día. Sin embargo, a pesar de estas restricciones, hay muchos otros alimentos que los enfermos de gota pueden disfrutar. Los quesos y el yogur bajos en grasa, los huevos, la leche, los frutos secos y el yogur normal son excelentes sustitutos de todo tipo de carnes. Asimismo, todos los tipos de panes y cereales, excepto los integrales; las galletas y los pasteles; las pastas, como los macarrones, los fideos y los espaguetis; la mayoría de los tipos de fruta y verdura; y el arroz pulido y sus productos son algunos de los alimentos que pueden figurar en el menú diario.
En cuanto a las bebidas, hay que evitar por completo las bebidas alcohólicas durante un ataque de gota, y beber sólo de una a dos onzas diarias. Sin embargo, la mayoría de los otros líquidos pueden ayudar a eliminar el ácido úrico del cuerpo. Hay que beber mucho líquido, aparte del alcohol, entre 8 y 10 vasos al día.
Pasteles de queso cheddar
Hay que estar atento para no caer en el sobrepeso; 30 libras o más del peso ideal aumenta el riesgo de la persona. Por otra parte, hay que evitar siempre las dietas de ayuno o de adelgazamiento rápido.
No todas las personas que padecen gota se ven afectadas de la misma manera por los distintos tipos de alimentos. Por regla general, las cerezas son beneficiosas para todos los enfermos de gota. Algunas personas pueden encontrar que ciertos alimentos como las naranjas, las fresas, los tomates y varios tipos de frutos secos afectan a su gota aunque estos alimentos tengan un bajo contenido de purina. Por lo tanto, los enfermos deben experimentar para ver qué alimentos deben estar en sus menús.
En cuanto a mí, he creado los siguientes platos que parecen no desencadenar mi gota. No están científicamente probados, pero son sabrosos y saludables y me han funcionado.
Sopa de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en trozos pequeños
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
. jengibre fresco rallado
1 patata grande, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
4 tomates medianos, picados
1 taza de hojas de cilantro finamente picadas
5 tazas de agua
2 cdtas. sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de cayena
Caliente el aceite en una cacerola y sofría las zanahorias, la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante 5 minutos. Añadir las patatas, los tomates y las hojas de cilantro, y rehogar otros 5 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que las verduras estén bien hechas, añadiendo más agua si es necesario.
Puré, luego volver a la cacerola y calentar antes de servir. Rinde 8 servicios.
Pepino en yogur
2 tazas de yogur natural bajo en grasa
1 pepino mediano (de 6 a 8 pulgadas), pelado, cortado en cuartos y luego en rodajas finas
2 cucharadas de menta fresca finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
½ cucharadita de sal
Colocar todos los ingredientes en un bol para servir y combinarlos bien. Enfríe y sirva. Sirve de 4 a 6 personas.
Aperitivo de ajo y patatas
2 tazas de puré de patatas
8 dientes de ajo machacados
6 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de yogur natural desnatado
1 cdta. sal
¾ cucharadita de pimienta
8 aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
4 rábanos medianos, cortados en rodajas
Mezclar bien las patatas, el ajo, el aceite de oliva, el yogur, la sal y la pimienta y colocar en una fuente. Decorar con las aceitunas y los rábanos; enfriar y servir.
Fideos con salsa de queso parmesano
1 libra de fideos finos
1 taza de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
6 cucharadas de aceite de oliva
. aceite de oliva
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, escúrralos y póngalos en un bol para servir.
Mezcle bien el resto de los ingredientes, mézclelos con los fideos y sírvalos calientes. Sirve 4 personas.
Arroz con fideos
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de fideos finos, rotos en trozos pequeños
1 taza de arroz, enjuagado
2¼ tazas de agua hirviendo
¾ cdta. sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de canela
En una sartén, derrita la mantequilla y saltee los fideos a fuego medio/bajo, removiendo a menudo, hasta que los trozos empiecen a dorarse. Añada el arroz y saltéelo durante 1 minuto más. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la canela, y llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Apagar el fuego y remover. Vuelva a tapar y deje que se cocine al vapor durante 30 minutos. Colocar en una fuente, espolvorear ligeramente con canela y servir como guarnición de los platos principales de la menestra de verduras. Sirve para 4 personas.
Tartas de patata y zanahoria
2 libras de masa recién hecha o congelada, descongelada
4 tazas de patatas ralladas
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento picante pequeño, muy finamente picado
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas. hojas de cilantro fresco picadas finamente
2 cdas. mantequilla derretida
1 huevo batido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
Preparar la masa para las tartas, si no se usa congelada, y reservar.
Hacer un relleno combinando bien todos los ingredientes restantes, y reservar.
Formar la masa en 20 bolas y colocarlas en una bandeja ligeramente espolvoreada con harina. Cubrir con un paño húmedo; dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, luego hacer bolas en rondas de 5 a 6 pulgadas.
Dividir el relleno en 20 partes iguales. Colocar una parte del relleno en cada ronda y luego doblar la masa sobre el relleno y cerrar pellizcando firmemente los bordes para darle forma de media luna o triángulo. (Preparar las tartas inmediatamente después de mezclar el relleno, si se deja demasiado tiempo, el relleno se vuelve algo acuoso.)
Colocar las tartas en bandejas de horno bien engrasadas, luego hornear en un horno precalentado a 400° F durante 20 minutos o hasta que las tartas se doren. Retirar del horno, luego cepillar con aceite de oliva. Servir calientes o frías. Estas tartas son muy deliciosas recién sacadas del horno.
Tartas de queso cheddar
1½ a 2 libras de masa recién hecha o congelada, descongelada
4 tazas de queso cheddar rallado
2 cebollas grandes, finamente picadas
2 cdas. hojas de cilantro fresco finamente picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
l/8 cucharadita de cayena
Siga las instrucciones para las tartas de patata y zanahoria.
Ensalada de macarrones y tomate
4 tomates medianos, cortados en
cubos de media pulgada
3 tazas de macarrones cocidos
½ taza de albahaca fresca finamente picada
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cdas. vinagre
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
En una ensaladera, combinar los tomates, los macarrones y la albahaca; reservar.
Combinar los ingredientes restantes y verterlos sobre la mezcla de tomates y macarrones en la ensaladera. Mezcle, enfríe y sirva. Sirve para unas 6 personas.
Macarrones con queso
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, finamente picada
4 tazas de macarrones cocidos
1 cdta. sal
½ cucharadita de pimienta
1½ tazas de leche
¼ de libra de queso cheddar en rodajas finas
Derrite la mantequilla en una sartén y luego saltea la cebolla a fuego medio durante 12 minutos. Incorpore el resto de los ingredientes, excepto el queso, y pase el contenido de la sartén a una cazuela engrasada. Cubra uniformemente con queso y hornee sin tapar en un horno precalentado a 350° F durante 40 minutos. Sirva de la cacerola mientras esté caliente. Sirve unos 4.
Calabacines rellenos
Bebida de yogur
5 a 8 calabacines, dependiendo del diámetro, de unos 7 a 8 pulgadas de largo
1 taza de almendras finamente molidas
1 taza de arroz, enjuagado
4 tomates medianos, finamente picados
4 cdas. mantequilla derretida
1 cebolla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, machacados
4 cdas. perejil finamente picado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
l/8 cucharadita de cayena
2 tazas de zumo de tomate mezclado con
½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta
Corte los extremos del tallo de los calabacines y resérvelos; descorazone los calabacines. (El descorazonador puede comprarse en tiendas de Oriente Medio.) Reservar.
Combinar el resto de los ingredientes, excepto el zumo de tomate, para hacer el relleno.
Rellenar los calabacines y cerrar con los extremos del tallo invertidos. Acomodar bien en una cacerola, luego colocar el plato invertido encima. Añadir el zumo de tomate y agua suficiente para cubrir el plato; llevar a ebullición. Tape la cacerola y cocine a fuego medio durante 45 minutos o hasta que el relleno esté cocido. Sirva caliente. Para 8 personas.
Bebida de yogur
5 tazas de yogur desnatado
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
hielo picado
hojas de menta, picadas finamente
Coloque todos los ingredientes, excepto el hielo picado y las hojas de menta, en una batidora y bata durante un minuto. Servir con hielo picado y adornado con hojas de menta o refrigerar para su uso posterior. Rinde unos 8 tragos.