Tri Tip
Hoy te contaré un secreto de California: el humilde tri-tip. Parte bistec, parte asado, y total, absolutamente, 100% delicioso. Este corte de carne poco conocido que seguramente será la próxima gran cosa en sus barbacoas de verano. Sobre todo, esta podría ser la mejor y más fácil receta de tritip que existe.
Debido a que este corte no es siempre el más fácil de encontrar fuera de California, vale la pena tener un buen carnicero que pueda cortar uno para usted. Sin duda, les impresionará que se lo pidas, e incluso puede que se pongan un poco celosos por no haber sido invitados a cenar.
En mi opinión, el bistec tri-tip es el regalo que sigue dando. Es tierno, jugoso y muy sabroso, y las sobras se pueden cortar en sándwiches o tacos al día siguiente.
¿Qué es un Tri Tip?
Como la mayoría de las celebridades, el famoso tri-tip tiene muchos apodos: punta de triángulo, filete de triángulo, asado de triángulo, filete de solomillo inferior, sólo para nombrar algunos.
16En el oeste, a menudo se llama filete de Santa María, porque este asado carnoso y delicioso juega un papel estelar en la comida regional de California, especialmente en la barbacoa de Santa María. En el Este, sin embargo, se le conoce como filete de Newport. Independientemente de su nombre, es un corte fabuloso que merece la pena buscar.
¿Qué corte de carne de vacuno es una Tri-Tip?
Si no está familiarizado con ella, la Tri-Tip es un corte pequeño, deshuesado y triangular del solomillo. Suele pesar entre 1,5 y 2 libras. Se asemeja a un boomerang grueso y ligeramente ladeado, con la cantidad justa de grasa entreverada. Aunque se trata de un corte magro, el marmolado contribuye a su sabor y ternura.
¿Cuál es la diferencia entre una Tri-Tip, un filete de falda y una falda?
Aunque todos estos cortes son deliciosos, tienen sus diferencias. Un tri-tip es parte del solomillo, cerca de la parte inferior por la cadera. Sin embargo, un brisket es un corte gigante, cuyo tamaño oscila entre las 12 y las 20 libras, procedente de la zona del pecho. La mayoría de la gente lo conoce y le encanta, pero es un corte enorme con un grano más suelto y mucho más marmoleado.
En cambio, el bistec de falda proviene de la parte inferior del abdomen. Aunque es muy magro, no es tan tierno como el tri-tip, por lo que se beneficia del marinado y no debe cocinarse en exceso.
¿Qué es la barbacoa Santa María?
Si nunca la ha probado, es la mejor cocina de California. En primer lugar, el tri-tip se cubre con un aliño seco y se cocina sobre un fuego de madera de roble rojo. A continuación, se sirve en rebanadas jugosas y poco hechas con frijoles pinchos, una ensalada verde, pan de ajo y salsa. Por último, se utiliza pan crujiente para absorber las salpicaduras.
¿Se puede cocinar un filete de tri-tip sin una parrilla?
Aunque mi forma favorita de hacer tri-tip es sobre las brasas, si está lloviendo fuera, no deje que un día lluvioso le estropee la diversión del tri-tip. Hay otras formas de cocinar esta receta de tri-tip.
Cocinando un tri-tip en el horno:
Si desea utilizar un horno, asar a alta temperatura funciona bien para esta carne compacta.
- Primero, precaliente el horno a 425 grados.
- A continuación, coloque el asado en una rejilla en una bandeja de asar poco profunda. Introduzca un termómetro de carne para horno en el centro del asado.
- Cuando esté listo, cocine sin tapar a fuego alto durante unos 20-25 minutos, hasta que el termómetro de carne marque 130 grados.
- Cuando esté cocinado, saque del horno y cubra con papel de aluminio, y espere 10-15 minutos antes de trinchar. El reposo no sólo eleva la temperatura, sino que también permite que los jugos sean absorbidos de nuevo por la carne para que no se derramen sobre la tabla de cortar.
Asando un tri-tip:
- Primero, precaliente la parrilla. A continuación, coloque los filetes en la rejilla sin calentar de una sartén para asar.
- Cuando esté listo para cocinar, ase a 3 ó 4 pulgadas del fuego hasta alcanzar el punto de cocción deseado, utilizando un termómetro para carne (130 grados para que esté poco hecha).
- Por último, pase los filetes a un plato, tápelos y déjelos reposar durante 5 minutos antes de servirlos.
Cocinando un tri-tip en una Olla Instantánea:
Aunque no recomiendo necesariamente este corte para un tri-tip, algunas personas quieren un asado tierno y desmenuzado en lugar de un filete medio raro. Si es tu caso, aquí tienes cómo hacerlo:
- Primero, sazona el asado con sal y pimienta.
- Coloca el asado en la olla (utilizando una rejilla si la tienes).
- A continuación, añade 2 tazas de caldo de carne, una cebolla mediana picada, una hoja de laurel y 4 dientes de ajo.
- Cuando esté listo, cierre la tapa, luego seleccione el botón «olla a presión» o el botón «manual» y, finalmente, ajuste el tiempo a 35 minutos.
- Cuando su olla instantánea haya dejado de cocinar, utilice un soporte para ollas para abrir la válvula y liberar rápidamente el vapor. Asegúrate de que todo el vapor ha salido y retira la tapa con cuidado.
¿Cómo se corta un Tri-Tip?
A la hora de trinchar, el truco está en trinchar el tri-tip a contrapelo, que puede cambiar de dirección en este corte. Para solucionarlo, recomiendo cortar el asado en dos en el lugar donde las fibras cambian de dirección, y luego trinchar cada pieza por separado.
¿Cómo se sazona una Tri-Tip?
Para simplificar las cosas, mi receta es una pasta hecha con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra, pero cualquier aliño seco de sabor intenso también será excelente.
¿Qué guarniciones van bien con una Tri-Tip?
Dado que está sirviendo rebanadas de este gran corte de carne, el cielo es el límite cuando se trata de guarniciones. Si necesita sugerencias, pruebe mis Frijoles Calicó de cocción lenta o tal vez la Ensalada de Pasta Orzo con Verduras Asadas. También me encanta la ensalada de patatas y el maíz asado. Más que nada, las sobras hacen buenos sándwiches con pan crujiente.
Tri Tip
Ingredientes US CustomaryMetric
- ▢ 6 dientes de ajo picados
- ▢ 1/4 de taza de aceite
- ▢ 4 cucharaditas de sal
- ▢ 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- ▢ 2 1/2 libras de tri-punta asada con capa plana fina
Instrucciones
-
En una batidora moler el ajo, el aceite, la sal y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
-
Secar la tripa con papel de cocina y marcar la capa de grasa con un cuchillo afilado, cortando a través de la grasa, pero no a través de la carne.
-
Coloque la carne en una bolsa de plástico que pueda cerrarse, añada la pasta de ajo, elimine el aire y ciérrela bien. Masajear la carne con la pasta de ajo hasta que quede uniformemente cubierta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si va a marinar más de 2 horas, refrigere la carne pero sáquela una hora antes de cocinarla para que se ponga a temperatura ambiente.
-
Alrededor de 1 hora antes de servir, encienda un fuego en la parrilla con 1 chimenea llena de briquetas de carbón, unas 50. Ponga un cuarto de libra de astillas de roble o nogal en un bol y cúbralas con agua. Coloca un plato invertido encima de las astillas para mantenerlas sumergidas. Cuando las llamas se hayan apagado y los carbones estén cubiertos de ceniza blanca, vierta la chimenea en un montículo en un lado de la parrilla. Escurra las astillas de madera y espárzalas por la parte superior de las brasas.
-
Asar la parte plana de la tripa, cocinándola directamente sobre las llamas con la tapa de la parrilla quitada. Esto sólo tomará 3 o 4 minutos. No se preocupe si hay un poco de carbón; es casi necesario para obtener una buena corteza. Cuando el lado de la grasa esté chamuscado, déle la vuelta a la tripa y chamusque el lado magro directamente sobre las brasas. Esto tomará otros 3 o 4 minutos; de nuevo no se preocupe por un poco de carbón.
-
Cuando el lado magro esté dorado, mueva la tripa al lado frío de la parrilla y vuelva a colocar la tapa, con las ventilaciones abiertas. Cocine hasta el punto deseado, comprobando la temperatura de la carne cada 4 ó 5 minutos. De 20 a 25 minutos para 125 grados, que está en el lado raro de medio raro, de 25 a 30 minutos para 135 grados (en el lado medio). El tiempo de cocción variará según el tipo de parrilla y la temperatura del fuego.
-
Retire el asado a una bandeja y déjelo aparte durante 10 minutos para que se termine de cocinar y para que los jugos se asienten. Trinche el asado de forma bastante fina (con un grosor de casi un cuarto de pulgada), a contrapelo y con el cuchillo en ángulo para obtener rebanadas anchas. Vierta los jugos del trinchado sobre la carne.
Vídeo de la receta
Nutrición
