Tsukemen: La receta de fideos fríos que tienes que probar
¿Hay algo más satisfactorio en la vida que un bol de ramen? El tsukemen, que se traduce como «ramen para mojar» en japonés. Este plato de ramen consiste en fideos fríos servidos junto a un bol de caldo caliente para mojar. Se inventó en 1961 en Tokio, pero sólo llegó a Estados Unidos en los últimos años gracias a chefs como Hiro Mitsui, de Ramen by Uzu, en Washington, D.C.
El chef Hiro lleva comiendo comida reconfortante como el tsukemen desde que era niño en Japón. «Mi primera experiencia con los tsukemen fue en un pequeño restaurante de Nagoya (Japón)», dice. «Era un día frío -recuerdo que nevaba- y me moría de ganas de probar ese sitio. Era increíble y supe que cuando abriera Ramen by Uzu tenía que recrearlo».
¿Qué hay en el tsukemen?
La recreación del tsukemen del chef Hiro se sirve con un caldo de hueso de pollo hecho con miso y especias akakara. Los fideos fríos se cubren con lomo de cerdo chamuscado, espinacas, huevo escalfado, maíz, cebolletas, semillas de sésamo y aceite de sésamo, junto con otros auténticos ingredientes japoneses como wakame (un alga comestible especial), togarashi (una mezcla de condimentos japoneses picantes), menma (brotes de bambú fermentados) y naruto (un icónico pastel de pescado japonés en forma de espiral blanca y rosa).
Cómo hacer los tsukemen del chef Hiro
Para los cocineros caseros que preparan tsukemen, el chef Hiro tiene un consejo: «Cueza los fideos y luego póngalos en un baño de hielo para que queden al dente y estén listos para sumergirlos en el plato final.»
Esta receta rinde lo suficiente para un tazón de fideos fríos.
Ingredientes
Para el caldo:
- 8 onzas de caldo de pollo
- 7 onzas de dashi shoyu, un tipo de salsa de soja que se puede encontrar en Amazon o en una tienda de alimentación asiática
- 1 cucharada de ajo crujiente, que también se puede encontrar en Amazon o en una tienda de alimentación asiática
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1-2 pizcas de copos de bonito, opcionales
- 1 paquete de fideos ramen
Nota del editor: El chef Hiro recomienda los fideos ramen frescos si puede encontrarlos. Compruebe su tienda local de comestibles asiáticos. Si los frescos no son fácilmente accesibles en su zona, también se pueden utilizar fideos ramen secos.
Ideas para la cobertura:
- Cerdo salteado, pollo o tofu
- Huevo escalfado
- Maíz dulce
- Espinacas
- Cebollas verdes
- Wakame (algas marinas)
- Menma (brotes de bambú fermentados)
- Naruto (pastel de pescado japonés)
- Semillas de sésamo
- Chile rallado
Direcciones
Paso 1: Preparar el caldo para mojar
En una olla, combinar el caldo de pollo, el dashi shoyu, el ajo crujiente, el vinagre de arroz y los copos de bonito, si se utilizan. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Siga cocinando mientras prepara los demás ingredientes.
Nota del editor: Si se añaden copos de bonito, el chef Hiro recomienda colar el caldo antes de servirlo para eliminar los copos de bonito del caldo terminado.
Paso 2: Cocinar el ramen
Ponga una segunda olla con agua a hervir. A continuación, añada los fideos de ramen y cocínelos según las instrucciones del paquete, añadiendo un minuto de cocción a lo indicado en el paquete.
Escurra los fideos y páselos a un baño de agua helada hasta que estén listos para servir.
Paso 3: Adorne y sirva
Prepare los aderezos para su ramen como desee. A continuación, transfiera los fideos ramen enfriados a un bol grande. Cubra los fideos con las guarniciones deseadas y sírvalos junto con un tazón separado de caldo caliente para mojar. Que lo disfruten!
Consejos para conseguir ingredientes japoneses
Los cocineros caseros que quieren explorar la cocina de otras partes del mundo pueden sentirse a menudo intimidados o perdidos cuando se trata de conseguir ingredientes auténticos. Sin embargo, el chef Hiro asegura a los lectores que encontrar ingredientes japoneses de calidad no es difícil y tampoco tiene por qué ser caro.
«Para obtener los ingredientes más auténticos, compre en los mercados asiáticos locales», recomienda, «especialmente cuando se trata de ciertas verduras y productos frescos». Si vive en una zona sin un mercado asiático completo, incluso las cadenas de supermercados nacionales tendrán productos básicos asiáticos como salsas y condimentos, que pueden funcionar en un apuro.