Etiketteringsvoorschriften voor maltodextrine en allergenen
Vraag:
Ik weet dat mout gluten bevat. Is maltodextrine (in chips, brood) veilig voor mensen met coeliakie?
Van,
Kate
Antwoord:
Hoi Kate,
Het ingrediënt “maltodextrine” in door de FDA gereguleerde voedingsmiddelen wordt als glutenvrij beschouwd als de ingrediëntenlijst en/of de vermelding “Bevat” niet het woord “tarwe” bevatten. Houd er rekening mee dat maltodextrine over het algemeen als glutenvrij wordt beschouwd, zelfs als het is afgeleid van tarwe, vanwege de verwerking.
Lees hieronder meer informatie over glutenvrije voedseletikettering en het belangrijke onderscheid tussen FDA en USDA-gereguleerde voedingsmiddelen.
Inzicht in het lezen van Amerikaanse etiketten bij coeliakie
Als een product als “glutenvrij” wordt geëtiketteerd, is vastgesteld dat het glutenvrij is door de fabrikant of een certificerende instantie. Als een product niet als “glutenvrij” wordt geëtiketteerd, gebruik dan deze richtlijnen om u te helpen veilig te winkelen:
Door de FDA gereglementeerde voedingsmiddelen – Allergenenetikettering
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, aug 2004): Een wet die vereist dat door de FDA gereguleerde verpakte voedingsmiddelen duidelijk op het etiket vermelden wanneer een voedingsmiddel of een ingrediënt in een voedingsmiddel eiwit is of bevat van een van de 8 belangrijkste allergenen (melk, ei, pinda’s, noten, vis, schaaldieren, soja, en TARWE).
Dus, als een ingrediënt in een door de FDA gereglementeerd levensmiddel eiwitten uit tarwe bevat, moet het woord “tarwe” op het etiket van het levensmiddel worden vermeld, hetzij in de ingrediëntenlijst of in de vermelding “Bevat”.
De FDA schrijft geen allergenenetikettering voor haver, rogge, gerst, mout en biergist voor. Deze ingrediënten moeten ook worden vermeden door mensen met coeliakie. Lees hieronder voor specifieke informatie over haver en het glutenvrije dieet.
Onder deze FDA-verordening omvat “voedsel” ook medische voedingsmiddelen, voedingssupplementen en zuigelingenvoeding. Veel voedingssupplementen etiketteren hun producten vrijwillig “glutenvrij” of “vrij van gluten”. Als dit niet het geval is, controleer dan zorgvuldig het etiket op glutenbevattende ingrediënten of neem contact op met de fabrikant. Let op: de “term ‘voedingsmiddel’ omvat GEEN geneesmiddelen, noch geneesmiddelen op recept, noch vrij verkrijgbare geneesmiddelen. De glutenvrije status van geneesmiddelen moet worden geverifieerd.1”
“Onder de voorgestelde FDA-regel blijft het etiketteren van levensmiddelen met de term ‘glutenvrij’ vrijwillig. Levensmiddelen die als glutenvrij worden geëtiketteerd, moeten minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. Een als glutenvrij geëtiketteerd levensmiddel mag tarwezetmeel bevatten als het levensmiddel minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat. Levensmiddelen die tarwezetmeel bevatten dat niet als glutenvrij wordt geëtiketteerd, mogen niet worden gegeten. Haver en haverhoudende producten mogen als glutenvrij worden geëtiketteerd als zij minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. Haver en haverhoudende producten mogen niet worden gegeten, tenzij ze als glutenvrij worden geëtiketteerd.1”
Enkele ingrediënten om in gedachten te houden:
“Bruine rijststroop kan worden verwerkt met een vorm van gerst, zoals gerstenzymen, maar het is onduidelijk of deze enzymen soms restgluten van gerst bevatten2” en, dus, of het daadwerkelijk een probleem is voor mensen met coeliakie. Kies naar eigen goeddunken om dit ingrediënt in uw dieet te vermijden of op te nemen.
“Sommige droge rookaroma’s kunnen gemoute gerstmeel gebruiken als drager voor de rook. Als dit ingrediënt wordt gebruikt in een door de FDA gereglementeerd levensmiddel, kunnen samenstellende ingrediënten (subingrediënten van een ingrediënt genoemd) al dan niet worden opgenomen2.” Controleer bij de fabrikant of er gemout gerstemeel is gebruikt bij de verwerking.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Zoek en vermijd deze woorden: tarwe, rogge, gerst, haver (tenzij glutenvrij), mout en biergist. Deze woorden komen voor in de ingrediëntenlijst of de vermelding “Bevat” (of beide). Controleer de subingrediënten van droge rookaroma’s.
USDA Regulated Foods
De Food Safety and Inspection Service (FSIS) van het USDA (United States Department of Agriculture) reguleert vlees, gevogelte en eiproducten.
Voorbeelden zijn:
- Verwerkte vleesproducten (voorbeelden: hotdogs, vleeswaren, verwerkte worst)
- Verwerkte pluimveeproducten (voorbeeld: gekruide kipfilet)
- Verwerkte eiproducten (voorbeelden: gedroogde, bevroren of vloeibare eieren met of zonder toegevoegde ingrediënten)
- Verwerkte gemengde voedingsproducten die over het algemeen meer dan 3 procent rauw vlees of 2 procent of meer gekookt vlees of vlees van gevogelte bevatten (voorbeelden: sommige soepen)
De FALCPA heeft de wetten die vlees-, gevogelte- en eiproducten reguleren niet gewijzigd; daarom is allergenenetikettering van door het USDA gereguleerde voedingsmiddelen vrijwillig. Wanneer u boodschappen doet, kijk dan of op het etiket dat u leest een FALCPA-achtige allergenenetikettering zichtbaar is (d.w.z. de vermelding “Bevat” of allergenen vermeld in de ingrediëntenlijst). Als er niets op het etiket staat dat aangeeft dat de fabrikant vrijwillig voldoet aan de FDA-richtlijnen voor allergenenetikettering, gebruik dan de onderstaande informatie om u te helpen het etiket te lezen voor mogelijke gluten en neem contact op met de fabrikant om de bron van ingrediënten te verduidelijken.
In plaats van de allergenenwet verklaart de USDA dat alle ingrediënten in de ingrediëntenlijst moeten worden vermeld met hun “gewone of gebruikelijke naam.” Voorbeelden hiervan zijn gemodificeerd voedselzetmeel en dextrine, maltodextrine, karamel en glucose. Deze namen geven echter niet altijd de bron van het ingrediënt aan, zoals tarwe. Let op: maltodextrine, karamel en glucosestroop worden over het algemeen als glutenvrij beschouwd, zelfs als ze van tarwe zijn afgeleid, vanwege de verwerking.
Zoek in USDA-producten naar de volgende woorden:
Gemodificeerd voedingszetmeel, Zetmeel en Dextrine
Deze ingrediënten kunnen van tarwe zijn afgeleid, maar worden niet noodzakelijkerwijs vermeld als tarwebevattend. Als de bron van het ingrediënt niet is vermeld, neem dan contact op met de fabrikant om de bron te achterhalen. Vermijd het als de bron tarwe is.
Zoek en vermijd ook de woorden: harde bloem, verrijkte bloem, farina, graham bloem, gewone bloem, zelfrijzend bakmeel, bulgur, spelt, triticale, griesmeel, en witte bloem – dit zijn allemaal woorden die “tarwe” betekenen.”
Zoek naar de woorden bruine rijstsiroop: “Bruine rijststroop kan worden verwerkt met een vorm van gerst, zoals gerstenzymen, maar het is onduidelijk of deze enzymen soms restgluten van gerst bevatten3” en, dus, of het daadwerkelijk een probleem is voor mensen met coeliakie. Het is ook onwaarschijnlijk dat bruine rijststroop zou voorkomen in een product met een USDA-keurmerk. Kies ervoor om dit ingrediënt te vermijden of op te nemen in uw dieet naar eigen goeddunken.
Kijk voor de woorden rook smaakstof: “Sommige droge rookaroma’s kunnen gemoute gerstmeel gebruiken als drager voor de rook. Als dit ingrediënt in een vlees- of gevogelteproduct zit (gereguleerd door het USDA), zal elk gerstingrediënt dat in de rookaroma’s wordt gebruikt, in de ingrediëntenlijst worden vermeld met zijn gewone of gebruikelijke naam3” .
BODEMLIJN VOOR USDA PRODUCTEN: Vermijd deze woorden: tarwe, rogge, gerst, haver (tenzij glutenvrij), mout, biergist, gemodificeerd voedingszetmeel (tenzij de bron glutenvrij is), dextrine (tenzij de bron glutenvrij is), en alle woorden die “tarwe” betekenen in de bovenstaande paragraaf.
Gelukkig zijn 80-90% van de USDA gereguleerde producten vrijwillig etikettering van voedingsmiddelen voor allergenen3, inclusief het etiketteren van het product “glutenvrij” op de verpakking. En onder de 10-20% van de voedingsmiddelen die voedingsmiddelen niet vrijwillig etiketteren voor allergenen, is het aantal voedingsmiddelen dat ingrediënten bevat die daadwerkelijk van tarwe zijn afgeleid, waarschijnlijk klein.
De American Dietetic Association (ADA) heeft onlangs praktijkrichtlijnen uitgebracht over etiketteringsvoorlichting en de beweging gaat in de richting van voorlichting over de verschillen in etiketteringswetten tussen de FDA en USDA.
Hoogachtend,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Nutrition Coordinator, Celiac Center at BIDMC
1.Aanbevelingen Samenvatting. Zorg voor hulpmiddelen en voorlichting over het lezen van etiketten. Evidence Analysis Library. American Dietetic Association. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Accessed October 21, 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Voedseletikettering in de Verenigde Staten en Canada. In Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-Regulated Foods. Beschikbaar op http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Accessed October 21, 2010.
Additional Reading:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act van 2004. Beschikbaar op http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Voorgestelde regel over voedseletikettering: Glutenvrije etikettering van voedingsmiddelen. Beschikbaar op http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf of http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products. Beschikbaar op http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf en www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Verklaring van de consensusontwikkelingsconferentie. Beschikbaar op http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.