Bluffaajan opas Wagyu-naudanlihaan: Miksi se on niin kallista? Ja miten valitset hyvää lihaa?
Wagyu on erittäin arvostettua lihaa, koska se on uskomattoman mureaa ja sen maku on voitaikinaisen pehmeä.
Lihan intensiivinen, rasvainen marmoroituminen antaa sille täyteläisen maun. Hyvälaatuinen, korkealaatuinen Wagyu-pala yksinkertaisesti sulaa suussa.
mielipidePandanlehdet – kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ”seuraavasta suuresta ruokatrendistä”
Mutta tiedätkö, mikä erottaa Wagyu-pihvin Aberdeen Angus -pihvipihvistä?
Ja tiedätkö, miksi tämän lihan hinta ravintoloissa ja supermarketeissa on niin korkea?
Tässä on kaikki, mitä sinun on tiedettävä Wagyu-naudanlihasta:
Mitä on Wagyu
Wagyu on itse asiassa naudanlihan yleisnimi Japanissa; Wa (japaniksi) ja Gyu (japaniksi naudanliha).
Wagyu-tuotannossa käytetään Japanissa neljää päärotua: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn ja Japanese Polled (Aberdeen Angus -risteytys).
Nykyaikainen Wagyu on yleensä kotimaisten rotujen risteytys (joita käytetään maataloudessa) ja tuotujen rotujen, kuten Brown Swissin, Devonin, Shorthornin, Simmentalin, Ayrshiren ja Korean kanssa.
Kobe-liha, joka on yksi arvostetuimmista lihalajeista, on Tajima-rodun Wagyu-tyyppiä, ja sitä voidaan kasvattaa vain Japanin Hyogon maakunnassa.
Miksi Wagyu on niin kallista
Kasvatusmenetelmä tekee tästä naudanlihasta kallista.
Japanissa Wagyu-merkin saamiseksi karjaa on kasvatettava ja ruokittava tiukkojen ohjeiden mukaisesti.
Kasvatusnautoja ja tiineitä lehmiä laidunnetaan laitumella, kun taas vasikoita ruokitaan erityisellä tavalla erikoisruokinnalla, jotta lihan marmoroituminen varmistetaan.
Nuorille wagyuvasikoille syötetään käsin maidonkorviketta, ja ne saavat takit päällensä, kun sää kylmenee.
Nuoret wagyuvasikat pysyvät tilalla seitsemän kuukauden ikäisiksi, ennen kuin ne lähetetään huutokauppaan myytäväksi lihotustiloille.
Lihotustiloilla Wagyu-karjaa kasvatetaan navetoissa, ja niille annetaan numeron sijasta nimet.
Karjaa pidetään riisinvarsien, kokoviljasäilörehun ja väkirehun ruokavaliolla, ja sen annetaan kasvaa noin 700-kiloiseksi, mikä kestää noin kolme vuotta (tavallisella naudanlihalla se kestää 15 kuukautta).
Jokaisella lehmällä on syntymätodistus, jossa tunnistetaan sen sukulinja, joten jokainen pala japanilaista Wagyu-pihviä voidaan jäljittää maatilalle.
On olemassa myytti, että Japanissa nautoja ruokitaan oluella ja hierotaan päivittäin, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Niitä kuitenkin joskus harjataan jäykällä harjalla verenkierron lisäämiseksi ja stressin lievittämiseksi.
On eräs walesilainen Wagyu-tuottaja, joka ruokkii karjaansa paikallisella käsityöläisoluella ja hieroo lehmiään toisinaan.
Wagyu ei ehkä ole yhtä hyvää pihvinä syötynä
Japanissa Wagyu-naudanlihaa syödään ruokalajeissa, kuten Sukiyakissa ja Shabu Shabussa, joissa naudanliha viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja kypsennetään lyhyesti.
Britanniassa Wagyu-naudanlihan tuontikielto kumottiin vuonna 2015, ja tätä upeaa lihaa alettiin kiirehtiä ruokalistoille.
Wagyu-naudanlihaa voi nyt ostaa myös erikoisliikkeistä ja jopa joistakin supermarketeista Britanniassa. Odota vain, että se on hyvin kallista, noin 200 puntaa kilolta.
Lontoossa olemme tottuneet syömään Wagyu-pihviä premium-vaihtoehtona.
Se on paljon kalliimpaa kuin muu naudanliha, mutta se ei tarkoita, että se olisi paras valinta pihviä tilatessasi – liha saattaa olla hyvin mureaa, mutta korkean rasvapitoisuuden vuoksi se voi olla myös hieman liian rasvaista syötäväksi.
Jos tunnet Wagyu-naudanlihan laatuluokat, olet paremmin perillä asioista, kun tilaat seuraavan kerran pihvin.
Wagyu-naudanlihan eri laatuluokat
Japanilainen lihaluokitusyhdistys (Japan Meat Grading Association) antaa kullekin lihapalalle pistemäärän, joka määräytyy sen saannon perusteella (A-C) ja sen marmoroitumis-, kiinteys-, väri-, ja kokonaislaadun perusteella (1-5), jolloin A5 on korkein mahdollinen arvosana.
Suurimmaksi osaksi japanilaista waglu-nautanlihaa on luokkaa A4-A5. Australiasta ja Yhdistyneestä kuningaskunnasta peräisin oleva Wagyu käyttää samanlaista luokitusjärjestelmää, joka perustuu japanilaiseen järjestelmään.
Esimerkin ”Wagyu” käyttöä ei ole säännelty Yhdistyneessä kuningaskunnassa, minkä vuoksi on vaikea sanoa, mitä laatua olet ostamassa tai syömässä.
Jos se ei ole Japanista ja siinä on Wagyu-merkki, se ei todennäköisesti ole 100 % Wagyua.
Britannialainen, yhdysvaltalainen ja australialainen Wagyu on yleensä vain 50 % Wagyua, jota on risteytetty muiden rotujen kanssa.
Ja suurin osa Wagyu-hampurilaisista valmistetaan sekoituksesta, joka koostuu Wagyu-trimmistä ja muusta lihasta.
Missä Wagyua voi syödä
Wagyu-nautaa voi löytää pihveinä, japanilaisina Sukiyaki hot potteina, yakitori-vartaina ja jopa hampurilaisina.
Tässä on joitakin ravintoloita, joiden ruokalistalla on Wagyu-nautaa.
Cut
Tässä huippuluokan pihviravintolassa voit valita Wagyu-pihvisi joko Japanista, Australiasta tai Yhdysvalloista silmiä hiveleviin hintoihin.
Aqua Kyoto
Täällä tarjottavat Wagyu Teriyaki -vartaat ovat savuisia, mureita ja herkullisia. Loistava paikka myös cocktaileille kattobaarissa.
Yuu Kitchen
Yhdistämällä kaksi ruokatrendiä, wagyu-hampurilaiset ja baot, Yuu on toimittanut makuelämyksen yhdessä.
Tarkista myös heidän korealaisittain grillattu Wagyu-härkä gochujang-kastikkeella.
Band of Burgers
Heillä on toimipisteet Camdenissa ja Brick Lanella, ja he tarjoilevat pääasiassa gourmet-hampurilaisia.
Kokeile heidän tunnusomaista Big Love Wagyu Burgeriaan (£13,80). Voit tilata tämän jopa Uber Eatsin kautta.
LISÄTIETOJA : Mitä on havaijilainen poke? Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää katuruokaruuasta
LISÄTIETOA : 11 uutta lontoolaista ravintolaa ja pop up -ravintolaa, joita kannattaa kokeilla marraskuussa
LISÄTIETOA : 5 lontoolaista paikkaa, joista saa yhtä mustaa ruokaa kuin sielusi tänä halloweenina
The Fix
Päivittäinen elämäntapa-sähköpostiviesti Metrolta.co.uk:sta.
Lisää lisää tietoa