Brinjal curry (Munakoiso curry)
Brinjal curry, jokapäiväinen intialainen ruokalaji, joka valmistetaan munakoisoista, sipulista, tomaateista, yrteistä ja mausteista. Tämä yhden padan lohdullinen curry on nopea tehdä alle 25 min & on täynnä herkullisia makuja. Intiassa brinjal currya valmistetaan niin monella tavalla. Tämän yksinkertaisimman reseptin lisäksi olen jakanut myös muutamia täytetyn munakoiso curryn reseptejä, kuten gutti vanakaya, bharwa baingan ja Hyderabadi bagara baingan.
Mutta ne kaikki vievät jonkin verran aikaa, sillä pähkinät ja siemenet paahdetaan, jäähdytetään ja jauhetaan sitten. Niinpä tämä yksinkertainen brinjal-curry tulee apuun, kun kaipaat jotain nopeaa ja yksinkertaista. Voit myös helposti tehdä muunnelmia tässä jakamastani perusreseptistä.
Yksi yksinkertaiseksi intialaiseksi ateriaksi tarjoile se riisin tai minkä tahansa valitsemasi intialaisen litteän leivän, kuten roti- tai paratan, kanssa.
Brinjal, joka tunnetaan myös nimellä munakoiso tai munakoiso, on laajalti käytetty vihannes intialaisessa keittiössä. Se on vähäkalorinen vihannes, jossa on joitakin ravintoaineita, kuten rautaa ja kivennäisaineita. Sitä käytetään laajalti curryn, sambarin, chutneyn, stir fryn ja bharan valmistukseen. Jos rakastat munakoisoja, tulet rakastamaan tätä brinjal-reseptikokoelmaa.
Munakoisoja on eri lajikkeita, kokoja ja värejä. Brinjal-curryn aromi, rakenne ja maku riippuvat käytetystä lajikkeesta. Jokaisella lajikkeella on erilainen rakenne & maku.
Vaikka suuremmat lajikkeet ovat rakenteeltaan sienimäisiä eivätkä liukene curryyn helposti. Pienemmät lajikkeet ovat mureampia, joten ne kypsyvät nopeasti pehmeämmiksi ja mössöksi. Näin saadaan paksumpi curry & brinjal imee kaikki maut nopeasti.
Etelä-Intiassa pienempiä lajikkeita käytetään yleisemmin curryyn. Nämä maistuvat voilta ja ovat maukkaampia kypsennyksen jälkeen. Näitä on 2 väriä – violetti ja vihreä. Kuitenkin mitä tahansa brinjaleita voi käyttää, mutta mureat brinjalit, joissa ei ole siemeniä tai joissa on vähemmän siemeniä, maistuvat parhaalta. Tässä on kuva käyttämistäni brinjaleista.
Reseptini auttaa sinua valmistamaan yksinkertaisen eteläintialaistyylisen vankaya curryn. Lue vinkkiosastostani variaatioita.
Muuta yksinkertaisia curryreseptejä,
Perunacurry
Rumpukurpitsa-curry
Raaka-banaani-curry
Katkerakurpitsa-curry
Munakoison valmistus
1. Tee munakoiso. Pilko 1 iso tai 2 keskikokoista sipulia, 1 iso tai 2 keskikokoista tomaattia ja 1 vihreä chili. Haluan poistaa tomaattien siemenet tätä currya varten. Halutessasi voit myös soseuttaa ne tehosekoittimessa. Tarvitsemme ¾-1 kuppia sipulia ja ¾-1 tomaattia.
2. Pese ja kuutioi 250 grammaa brinjaleja. Upota ne kulhoon vettä, jotta ne eivät maistuisi kitkerältä ja värjäytyisi. Lisään yleensä veteen ¼ tl suolaa, sillä se estää vihannesten muuttumisen kitkeriksi. Mutta jos brinjalit viipyvät pitkään, ne imevät suolan itseensä. Tee se siis juuri ennen käyttöä.
How to make brinjal curry
3. Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa. Lisää ¼ tl sinapinsiemeniä ja ½ kuminan siemeniä. Kun ne alkavat räiskyä, lisää 1 oksa currynlehtiä. Paista minuutin ajan.
4. Lisää sitten sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita tai läpinäkyviä.
5. Paista seuraavaksi 1 teelusikallinen inkivääriä-valkosipulia juuri niin kauan, että siitä tulee mukava aromi.
6. Lisää sitten tomaatit ja ripottele ¼ teelusikallista suolaa. Paista noin 2 min ja kypsennä sitten peitettynä, kunnes tomaatit muuttuvat muusiksi.
7. Lisää ½-1 tl punaista chilijauhetta, 1 tl garam masalaa ja 1/8 tl kurkumaa. Voit lisätä näitä kaikkia oman makusi mukaan.
8. Kuullota, kunnes chilijauheen raa’an haju häviää. Masala muuttuu tässä vaiheessa aromikkaaksi.
9. Poista brinjakuutiot vedestä ja lisää ne kattilaan.
10. Kuullota niitä 3 min keskilämmöllä.
11. Kaada puoli kupillista vettä. Jos haluat kuivaa brinjal currya, vähennä vettä. Lisää tarpeen mukaan kypsennyksen aikana.
12. Sekoita ja kypsennä peitettynä miedolla tulella.
13. Kun brinjal kypsennetään, huomaat, että kuori muuttuu löysäksi tai nuutuneeksi riippuen käytetyistä munakoisoista. Se muuttuu myös pehmeäksi.
14. Tee makutesti ja lisää suolaa tarvittaessa. Halutessasi voit hauduttaa tätä pidempään, kunnes munakoisot muuttuvat muusiksi. Valinnainen – Kaada ¼ kupillista paksua kookosmaitoa ja sekoita hyvin. Kun brinjal-curry alkaa kuplia, sammuta lämpö. Ripottele korianterinlehtiä, jos sinulla on.
Tarjoile brinjal-curry riisin tai roti, chapatin kanssa.
Pro-vinkit
- Osta tuoreet, nuoret brinjalit tuoremarkkinoilta/ framille. Käytä ne mahdollisimman aikaisin, sillä juuri poimitut ovat harvoin katkeria. Mitä kauemmin ne seisovat supermarketeissa tai jääkaapissa, sitä todennäköisemmin ne maistuvat kitkeriltä.
- Valitse pieniä tai keskikokoisia nuoria munakoisoja, koska niissä on vähemmän siemeniä. Jos siemeniä silti löytyy, poista ne, sillä ne varastoivat katkeran maun niihin.
- Lisää pilkotut brinjalit suolattuun veteen, sillä se estää niitä värjäytymästä ja muuttumasta katkeriksi. Jos siemeniä löytyy, poista ne ensin ja lisää ne sitten suolattuun veteen.
- Älä jätä leikattuja brinjaleja kypsentämättä liian pitkäksi aikaa. Leikkaan ne aina samalla kun sipulit ovat paistumassa, jotta ne eivät seiso tiskipöydällä pidempään.
- Leikatut munakoisot imevät suolaa, jos jätät ne liian pitkäksi aikaa veteen. Lisää siis suolaa varovasti kypsennyksen aikana.
Munakoiso curryn muunnelmia
- Tässä reseptissä käytetään minimaalinen määrä mausteita. Perinteiset intialaiset ruoat ovat kevyempiä mausteiden käytössä, jolloin vihannesten maku säilyy ehjänä, niin myös tämä resepti. Voit säätää mausteita oman makusi mukaan. Voit käyttää enemmän garam masalaa, curryjauhetta tai jopa sambarjauhetta, jos haluat.
- Tässä reseptissä saat kohtuullisen määrän kastiketta. Jos haluat enemmän kastiketta, voit lisätä ¼ kupillista paksua kookosmaitoa viimeisessä vaiheessa ennen lieden sammuttamista. Jos haluat kuivaa currya, lisää vähemmän vettä ja haihduta suurin osa nesteestä.
- Äitini teki brinjal-curryn aina vihreiden herneiden kanssa, koska ne antavat curryyn makeamman sävyn. Voit käyttää ¾ kupillista tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä. Jos haluat käyttää tuoreita herneitä, lisää ne, kun brinjalit ovat puolikypsiä. Jos käytät pakastettuja, lisää ne loppupuolella, 2 minuuttia ennen lieden sammuttamista.
Seuraavat reseptit
Reseptikortti
Brinjal curry
Pin Recipe Print Recipe
Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata vaiheittaisia ohjeita.askelkuvia reseptikortin yläpuolella
Ainesosat (Yhdysvaltain kuppi =) 240ml )
- ▢ 250 grammaa brinjal (nuoria tuoreita munakoisoja)
- ▢ 2 rkl öljyä
- ▢ ¼ tl sinapinsiemeniä
- ▢ ½ tl juustokuminansiemeniä (Jeera)
- ▢ 1 oksa currynlehtiä (jätä pois, jos sinulla ei ole ei ole)
- ▢ ¾ – 1 kuppi sipulia hienonnettuna (1 iso tai 2 keskikokoista)
- ▢ 1 vihreä chili (hienonnettuna tai halkaistuna)
- ▢ ¾ – 1 kuppi tomaattia hienonnettuna tai soseutettuna (1 iso tai 2 keskikokoista)
- ▢ 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa. tai hienonnettua valkosipulia
- ▢ ½ – 1 tl punaista chilijauhetta (säädä maun mukaan)
- ▢ ⅛ tl kurkumaa
- ▢ ⅓ tl suolaa (säädä maun mukaan)
- ▢ 1 tl garam masalaa (tai curryjauhetta tarpeen mukaan, säädä maun mukaan)
- ▢ 2 rkl korianterinlehtiä hienonnettuna (valinnainen)
OHJEET
- ▢
Valmistetaan brinjal-curry, Lisää ensin öljyä pannulle ja kuumenna se. Lisää seuraavaksi sinapin & kuminan siemenet.
- ▢
Kun ne alkavat paukkua, lisää currynlehdet. Paista noin minuutti.
- ▢
Lisää sitten sipulit ja vihreä chili. Kuullota niitä välillä sekoitellen, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi.
- ▢
Kun sipulit paistuvat, huuhtele ja kuutioi brinjalit. Jos löydät siemeniä, leikkaa ne ja hävitä.
- ▢
Pidä ne upotettuna kulhoon, jossa on ¼ tl suolaa. Tämä estää munakoisojen värjäytymisen & välttyy katkeralta maulta.
- ▢
Kun sipulit muuttuvat kullankeltaisiksi, lisää inkivääri-valkosipuli ja hauduta, kunnes raa’an haju häviää. Tämä kestää noin 40-60 sekuntia.
- ▢
Lisää sitten tomaatit ja suola. Paista 2 minuuttia. Kypsennä peitettynä, kunnes tomaatit muuttuvat pehmeiksi & muusiksi.
- ▢
Lisää sitten punainen chilijauhe, kurkuma ja garam masala. Kuullota, kunnes masala muuttuu tuoksuvaksi.
- ▢
Tyhjennä vesi ja lisää pilkottu brinjal pannulle. Kuullota 2-3 minuuttia keskilämmöllä.
- ▢
Kaada puoli kupillista vettä. Peitä ja keitä, kunnes brinjalit muuttuvat pehmeiksi ja mureiksi. Jos haluat kuivaa currya, vähennä vettä.
- ▢
Höyrytä, kunnes brinjal-currystä tulee paksua & hieman muusimaista. Maista ja lisää tarvittaessa lisää suolaa, punaista chilijauhetta tai garam masalaa.
- ▢
Jos haluat kastikecurryn, lisää paksua kookosmaitoa ja hauduta hetki.
- ▢
Kun curry alkaa kuplia, sammuta lämpö ja ripottele päälle korianterinlehtiä.
- ▢
Tarjoile brinjal-curry riisin, roti tai minkä tahansa litteän leivän kanssa.
Huomautukset
- Katkeran maun välttämiseksi käytä tuoreita ja nuoria munakoisoja, joissa ei ole siemeniä tai niitä on vähemmän.
Paloiteltujen munakoisojen upottaminen suolattuun veteen estää niitä muuttumasta kitkeriksi ja tummemmiksi. Jos niitä kuitenkin jätetään liian pitkäksi aikaa, ne imevät myös suolaa. Säädä siis curryn suolamäärää sen mukaan. - Käytä hyvää maukasta garam masalaa tai curryjauhetta. Jokainen maustejauhe on erilainen. Jos currystasi ei tule maukas, se johtuu maustejauheesta. Lisää siis lisää makusi mukaan.
- Voit käyttää garam masalan korvikkeena myös sambarjauhetta, curryjauhetta tai pav bhaji masalaa.
- Lisää vaihtelua varten enintään ¾ kupillista vihreitä herneitä tai 1 keskikokoinen peruna kuutioituna 1 tuuman kokoisiksi kuutioiksi.
- Jos haluat maukkaampaa kastiketta, käytä ¼ kupillista sakeaa kookosmaitoa viimeisessä vaiheessa ja hauduta sitä vain minuutti.
Reseptikortissa annetut vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia vaiheittaisia valokuvaohjeita ja vinkkejä.
Video
RAVINTOTIEDOT (vain arvio)
© Swasthin reseptit
LISÄÄ RESEPTEJÄ
Resepti julkaistu ensimmäisen kerran marraskuussa 2015. Päivitetty ja julkaistu uudelleen maaliskuussa 2021.