Cathead Biscuits: A Dying Breed.
Tietosuoja & Evästeet
Tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallitseminen.
Image Courtesy: Catheadfoods.com
Cathead Biscuits ovat etelän perusruokaa. Mutta purkkikeksitaikinan (ja viime aikoina pakastetun keksitaikinan.) tulon ansiosta alkuperäiset ”pikakeksit” ovat aivan liian nopeasti jäämässä vain muistoksi. Olen varma, että jos kysyisit useimmilta etelävaltiolaisilta, miltä keksi näytti 20 vuotta sitten, he vastaisivat, että niitä oli kahta eri tyyppiä: Pannukeksejä ja kissanpääkeksejä. Useimmat ihmiset ajattelevat kekseistä pannukeksejä. Pyöreät, rapeapohjaiset, pehmeäkantiset, voilla voidellut herkut. Pannukekseissä on kuitenkin yksi haittapuoli: vaivaaminen, kauliminen ja leikkaaminen. Pannukeksejä tehtiin silloin, kun voitte käyttää aikaa niiden arvokkaiden liima-aineiden kehittämiseen, jotka antavat pannukekseille sen ihanan tyynymäisen rakenteen. Mutta jokapäiväiseen käyttöön etelän standardi oli kissanpääkeksi. Lusikoitiin sekoituskulhosta, kaulittiin palloksi ja lätkäistiin voidellulle pannulle. Nämä ulkopuolelta rapeat ja sisältä pehmeät herkut olivat väriltään ihanan oranssin/valkoisen/ruskean pilkullisia ja maultaan muistuttivat jauhoisia scones-leipiä (mikä on järkevää, koska molemmat ovat ”pikaleipiä”). Cathead-keksejä tarjoiltiin kaikkien aterioiden jokapäiväisenä lisukkeena, koska ne sopivat ainutlaatuisen kyvykkyytensä ansiosta yhtä hyvin ”kuorrutettaviksi” (voilla, hyytelöllä tai hunajalla päällystettyinä) kuin ”imeytettäviksi” (kastikkeella tai kastikkeella, joka lautasella oli.).) Pannukeksejä kohtaan on sanottava, että niitä voi sekä kastella että kastella. Mutta rapeareunaisen kissankärjen keksin kanssa kasteleminen on paljon palkitsevampi prosessi, koska keksi on tarpeeksi vahva toimiakseen välineenä ja pitääkseen sisällään paljon muutakin kuin pelkkää kastiketta. Olen nähnyt ihmisten syövän kokonaisia aterioita käyttämällä keksiä vain lautasen ja suun välisenä kuljetusmenetelmänä. Ja jos etelävaltiolainen pelkää tuhlaavansa lautaselle jääneitä paloja, hän voi tehdä ”muusia”. Mikä tarkoittaa kirjaimellisesti sitä, että keksi muhinoidaan siihen, mitä lautaselle jää, ja poimitaan se ylös kuin magneetti, jotta mitään ei mene hukkaan.
Hyvä lukija, jätän sinulle siis yksinkertaisen reseptin ja pyydän sinua käyttämään aikaa perinteiden ylläpitämiseen. Koska lopputulos on paljon palkitsevampi kuin se pakastettu, massatuotettu, tiiliskivi, joka odottaa syvällä pakastimessasi.
2 kuppia itsestään kohoavia jauhoja
1 teelusikallinen sokeria
1/3 kuppia rasvasokeria
1/2 kuppia kirnupiimää
1/2 tikun verran voita, sulatettu
Lämmitä uuni 450 asteeseen. Sekoita jauhot ja sokeri isossa kulhossa ja leikkaa sitten joukkoon shortening, kunnes se muistuttaa karkeaa jauhoa. Kaada joukkoon kirnupiimä vähän kerrallaan, kunnes olet saanut tahmean taikinan. Voitele levypohja kevyesti ja pölytä kädet kevyesti jauhoilla. Nipistä kämmenen kokoinen pala taikinaa ja pyörittele sitä käsissäsi, kunnes siitä muodostuu pallo. Aseta se tarttumattomalle keksilevylle ja asettele pannu mahdollisimman symmetrisesti paistamisen tasoittamiseksi. Sivele pinnat sulatetulla voilla ja paista 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskeita.