Ditch Your Trendy Kale for Collard Greens
Collard greens are the underdog of leafy greens. Ne on työnnetty syrjään tuotekäytävän kaukaisimpaan nurkkaan tekemään tilaa 17 eri lehtikaalilajikkeelle. Minua surettaa suuresti tieto siitä, että vaikka lehtikaali on parhaimmillaan, ravintolat ja ruokakaupat kyllästävät ruokamarkkinat edelleen ärsyttävällä lehtikaalilla. Siksi selvitin muutamia syitä, miksi tämän pitäisi olla lehtikaalin läpimurtovuosi, ja voimme vihdoin laittaa lehtikaalin lepoon.
Tärkeintä on, että lehtikaalin vihreät ovat ravinteikkaampia kuin niiden ryppyiset lajitoverit. USDA:n Food Composition Database -tietokannan mukaan annos raakaa lehtikaalia sisältää vähemmän kaloreita ja enemmän kalsiumia, mutta siinä on silti samoja vitamiineja, jotka tekivät lehtikaalista niin suositun terveysgurujen keskuudessa.
Yksi syy siihen, miksi en ole lehtikaalin suuri fani, on se, että se maistuu… noh… vihannekselta. Ja tarkoitan sitä loukkaavimmalla mahdollisella tavalla. Vaikka lehtikaali on edelleen runsas, se on mielestäni miedompaa vihreää. Talvikuukausina, kun niillä on sesonki, jopa niiden varret, jotka yleensä menevät hukkaan lehtikaalia valmistettaessa, maistuvat makeilta. Tykkään napostella varsia raakana ruoanlaiton aikana tai käyttää niitä uudelleen resepteissä, joissa tarvitaan selleriä.
Kaikenkaikkiaan lehtikaalin tapaan lehtikaalin lehtikaaleista voi tehdä salaatteja, muhennoksia, smoothieita ja jopa sipsejä. Lehtikaalin leveät, litteät lehdet tekevät siitä myös täydellisen lehtivihreän kääreisiin ja täytteisiin. Täytä nämä pahat pojat viljalla, vähärasvaisella proteiinilla tai kasviksilla, niin saat hauskan ja terveellisen aterian. Kaalin teennäiset, kiharat lehdet eivät kestä tätä haastetta.
Loppujen lopuksi sydämessäni ja makuhermossani tulee aina olemaan erityinen paikka isolle pannulle etelän mummon käsissä valmistettuja vihanneksia. Jos annat lehtikaalin vihreiden haudutella tarpeeksi kauan, niistä tulee pehmeitä ja ah niin maukkaita. Täydellistä etelävaltiolaisvaikutelmaa saat lisäämällä kinkkukinkkua ja 1 lb suolaa, mutta minä pidän asiat mieluummin yksinkertaisina (ja vegaanisina) valkosipulilla ja sipulilla, kun kypsennän vihanneksia.
Ensi kerralla, kun kaipaat kasvisruokaa, anna lanttukaalille tilaisuus, ja yhdessä voimme antaa tälle vihannekselle sen ansaitseman kunniapaikan.