Email Sign Up
Pale ale -oluella on mielenkiintoinen historia, johon liittyy keksintöjä, ulkomaankauppaa, geologista läheisyyttä, imperiumia ja teollisen vallankumouksen juuria Englannissa.
Pale ale -oluiden synnystä on kirjoitettu paljon, mutta yleisesti ollaan yhtä mieltä siitä, että lähtökohtana on ollut koksin kehittäminen polttoaineeksi maltaiden paahtamiseen, joka kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1642. Koksi on fossiilinen polttoaine, joka on peräisin hiilestä, aivan kuten puuhiili on peräisin puusta. Se tuottaa paljon lämpöä ilman siihen liittyvää nokea ja savua.
Termi ”pale ale” on peräisin englantilaisten panimoiden, kuten Bass & Co. Heidän Middle Brewery -panimonsa on kuvattu yllä noin vuonna 1887.
Kokiksesta tuli Englannin rauta- ja terästeollisuuden suosima polttoaine jo varhain, ja monet muut teollisuudenalat ottivat sen käyttöön. Ennen koksin käyttöä maltaiden paahtamiseen käytettiin puu- ja turpeenpolttoa, joka antoi maltaille lämmönlähteen savuisen luonteen ja ruskean värin. Koksilla poltetuissa mallastamoissa tuotettiin kevyempää mallaslajiketta ilman savua. Termi ”pale ale” mainittiin ensimmäisen kerran noin vuonna 1703, ja 1780-luvulla sitä käytettiin yleisesti. 1800-luvun alkuun mennessä pale alesta käytettiin yleisesti nimitystä ”bitter”.
Burton-on-Trentissä geologinen läheisyys tulee kuvaan mukaan. Tällä Englannin alueella tuotettuja oluita pidettiin korkealaatuisina – erityisesti Bass Alea. Kuten kävi ilmi, paikallinen vesi sisälsi runsaasti sulfaatteja. Tämä hyödytti panimotoimintaa monella tasolla. Burtonin vedestä valmistetut alet olivat erittäin kirkkaita, ja niitä voitiin myös katkeroida paljon paremmin kuin Lontoossa toimivien panimoiden käyttämästä karbonaattivedestä valmistettuja aleseja. Myöhemmin veden kemia laskettiin, ja kummallista kyllä, panimot kaikkialla Englannissa alkoivat käsitellä vesiään jäljitelläkseen Burton-on-Trentin vettä prosessilla, joka tunnetaan nimellä ”burtonisointi”.
Yksi asia vaaleiden alesien suhteen on se, että ne alkoivat poiketa tyylillisesti toisistaan lähes alusta alkaen, ja Burtonin ja Lontoon panimoiden välillä oli huomattavia eroja. Brittiläinen imperiumi oli täydessä vauhdissa ja kauppiaat ja kauppiaat matkustivat ympäri maailmaa. Intia oli imperiumin ”kruununjalokivi”, ja siellä asui suuri brittiläinen sotilas- ja siviiliväestö, joka janosi olutta. Siellä vallitseva trooppinen ilmasto teki oluen valmistuksen silloisella tekniikalla mahdottomaksi. Varhaiset yritykset kuljettaa porttereita ja stoutteja epäonnistuivat pitkien merimatkojen ja lämpötilan vaihteluiden vuoksi. Myös pullotettujen tuotteiden kuljetusyritykset tuottivat vaihtelevia tuloksia.
Lontoon Bow-panimossa työskentelevä George Hogeson kehitti vuonna 1790 vaalean ale-oluen reseptin, joka sisälsi valtavasti enemmän humalaa ja paljon korkeamman alkoholipitoisuuden. Sekä humalalla että alkoholilla tiedettiin olevan säilöntäominaisuuksia. Vientitynnyrit pohjustettiin sokerilla ja kuivahumaloitiin ennen kuljetusta. Tuloksena syntynyt olut saapui Intiaan pilaantumattomana, mutta paljon vahvempana ja humaloituneempana kuin kotimainen versio.
Cascade-humalaa käytetään kiehautuksessa ja kuivahumalointiin jokaisessa Liberty Ale -oluessa.
Tämä ”India Pale Ale” oli erittäin suosittu ja kannattava. Hogesonilla oli pian monopoliasema India ale -kaupassa, mutta hänen epäeettiset kauppakäytäntönsä – lähinnä hintojen vahvistaminen ja luottojen manipulointi kilpailun tukahduttamiseksi – tarjosivat Bassille ja muille Burtonin panimoille tilaisuuden päästä mukaan IPA-bisnekseen muutaman vuoden kuluessa. Ne kopioivat ja paransivat Hogesonin reseptejä, tarjosivat parempaa tuotetta Burtonin panimoissaan, tulivat merkittäviksi viejiksi ja mursivat Hogesonin monopolin. Panimotarinat, tässä tapauksessa hyvin dokumentoidut, kertovat lähtevästä laivasta, jolla oli IPA-lastia ja joka haaksirikkoutui Irlanninmerellä vuonna 1827. Lasti pelastettiin ja huutokaupattiin Liverpoolissa, jolloin kotimarkkinat saivat ensimmäisen kerran maistaa ”India Pale Alea”. Se oli välitön hitti, ja ennen pitkää IPA:ta tuotettiin paikallisille markkinoille ja se saavutti jopa jonkin verran suosiota Manner-Euroopassa.
Pale alea sinänsä valmistetaan Englannissa jokseenkin alkuperäisessä kotimaisessa muodossaan vielä tänäkin päivänä, ja Bass on siitä tunnetuin esimerkki. IPA ei pärjännyt yhtä hyvin. Nykyaikainen panimotekniikka, yleisön muuttunut maku, pari suurta sotaa ja imperiumin rappeutuminen vaikuttivat kaikki osaltaan sen taantumiseen. Pale alet olivat jo varhain kulkeutuneet Atlantin yli Amerikkaan, mutta menettivät suosiotaan, ja tuottoisat saksalaiset panimot valmistivat niitä vain sivutuotteina. Vuoteen 1900 mennessä IPA:ta valmisti vain pieni kourallinen lähinnä koillispanimoita. Ne olivat kuitenkin vain nimellisiä IPA:ita, jotka eivät muistuttaneet juurikaan alkuperäisiä tuotteita. Samoin tuon ajan pale alet muistuttivat enemmän vahvoja lagereita kuin mitään muuta. Kieltolain jälkeen ja edelleen 1960- ja 1970-luvuilla useimmat aleksi, vaaleaksi tai muuksi, merkityt tuotteet katsottiin kuuluvan mallasjuomien luokkaan.
Onneksi amerikkalainen käsityöläispanimoteollisuus tuli apuun. Huhtikuun 18. päivänä 1975 Anchor Brewing valmisti ensimmäisen erän Liberty Alea Paul Reveren kuuluisan keskiyön ratsastuksen 200. vuosipäivän kunniaksi.
Klassisiin englantilaisiin resepteihin perustuva Liberty Ale oli alunperin uskollinen alkuperälleen lukuun ottamatta amerikkalaista Cascade-humalaa, jota käytettiin sekä kiehauttamisessa että kuivahoppauksessa. Monet pitävät Liberty Alea – ensimmäistä kieltolain jälkeen valmistettua modernia amerikkalaista IPA:ta – katalysaattorina, joka käynnisti todellisen panimoalan renessanssin.
Fritz Maytag tarkastaa humalaa.
Muutaman vuoden kuluessa oli monia muitakin esimerkkejä siitä, mitä tuolloin kutsuttiin ”amerikkalaiseksi pale aleksi”. Tyylirajat ovat ajan myötä hämärtyneet, ja termi IPA on laajassa käytössä yhdessä American pale ale (APA), British style pale ale, strong pale ale jne. kanssa. Vaikka variaatioita on nykyään lukemattomia, ne ovat kaikki jonkinlaista pale alea. Ne vaihtelevat väriltään kultaisesta tummaan, ja niiden IBU- ja ABV-arvot vaihtelevat laidasta laitaan (tai panimosta tai mistä tahansa). Termi ”double IPA” tarkoittaa nykyään erityisen humalallista ja ”imperial IPA” tarkoittaa korkeampaa ABV:tä. Nykyään markkinoidaan jopa ”double imperial” ja ”black” IPA:ta.
Pale ale -tyylin IPA-muunnos kehittyy edelleen lähes päivittäin. Monet käsityöläispanimot ilmoittavat, että heidän versionsa on suosituin heidän myymänsä olut. Kun markkinoilla on nyt niin paljon IPA:ta, panimot keksivät kaikenlaisia tapoja saada tuotteensa erottumaan joukosta. Korkeista humalamääristä on tulossa normi, ja ABV-arvot, jotka lähestyvät tai jopa ylittävät 10 prosentin rajan, ovat yhä yleisempiä.
Liberty Ale on pysynyt uskollisena perinnölleen. Liberty Ale on valmistettu täysmallasreseptillä, joka on humaloitu yksinomaan Tyynenmeren luoteisosasta peräisin olevilla koko kukan Cascade-humalilla, ja se on ensimmäinen moderni amerikkalainen ale, jossa on käytetty kuivahumalointia. Alkuaikoina Liberty Alea pidettiin radikaalisti katkerana tuotteena. Sittemmin se on säilynyt ennallaan, ja nykyään sitä pidetään tässä suhteessa jokseenkin keskitasoisena. Käsityöläisoluet jäljittelevät nykyään lähes yleisesti kuivahumalan uraauurtavaa käyttöä, ja se on edelleen tärkeä osa tätä klassista pale alea.
UPDATE: Onko Liberty Ale APA vai IPA? Lue Bob Brewerin vastaus tähän usein esitettyyn kysymykseen.