Espresso Vs Kahvi
08/21/2020 – 6 min käsittelyssä
Vanha väittely
”Espresso vs kahvi”. Tästä otsikosta tulee mieleen ne vanhat scifi-elokuvat, joita lapsena katsoin: ”Godzilla vs. Magalon”, vain esimerkkiä mainitakseni. Godzilla useimmiten voitti, mutta hänen vihollisensa tulivat aina takaisin. Aina mahtava sankaritar joutui todistamaan itsensä kerta toisensa jälkeen!
Espresso vs. kahvi -keskustelu jatkuu, kun uudet sukupolvet keksivät uudelleen, mitä kahvin juominen tarkoittaa. Aina tulee olemaan haastaja, altavastaaja. Ajat muuttuvat. Yhteiskunta on päässyt pitkälle menneisyyden virheistä, ja silti joskus keskustelemme asioista hämmennyksestä ja tietämättömyydestä.
Keskustelussamme espresso on altavastaaja. Tippakahvi oli helpoin ja ainoa tapa valmistaa juoma. Tekniikan kehittyminen automatisoi monia työläitä tehtäviä. Se, mitä ihmiset joivat ennen espressokoneen keksimistä, parani.
19. joulukuuta 1901 on käännekohta kahvin historiassa. Luigi Bezzera haki patenttia espressokoneeseen tehdyille parannuksille. Lopulta Desiderio Pavoni osti patentin ja aloitti massatuotannon. Kyllä, yksi kone päivässä!
Mitä espressokahvi on?
Mitä espressokahvi on, auttaa meitä selvittämään paljon sekaannusta. Espresso ei ole kahvilajike. Itse asiassa monet tasokkaat kahvilat käyttävät samoja papuja tippakahviinsa ja espressoonsa. Ainoa vaihteleva tekijä on jauhatuskoko ja käytetyt laitteet.
Espresso on uuttomenetelmä, siinä kaikki. Aivan kuten tippakahvi, ranskanpuristus ja kylmävalmistus. Ajattele muitakin asioita, joita nautimme eri tavoin. Otetaan esimerkiksi munakoiso. Sitä voi grillata, paistaa tai hauduttaa. Silti saat erilaisia mielipiteitä siitä, mikä maistuu parhaalta.
Monille espresson pitäisi olla kirpeä. Eräälle sukupolvelle, mikä on espresso! Selkeästi ja yksinkertaisesti. Vuosikausia se oli standardi. Mutta on otettava huomioon, että tippakahvi oli myös rohkeaa. Monet paahtimot valmistivat arabica- ja robusta-sekoituksia, joista jälkimmäinen sisälsi enemmän kofeiinia. Nykyään vaaleasta paahdosta on tulossa lähes standardi. Dilemma jatkuu: kahvi vs. espresso.
Mikä on tippakahvi?
Tippakahvi on kahvin läpi johdettua vettä. Suodatin mahdollistaa maukkaiden ja terveellisten ainesosien seulomisen. Kaikki kahvipavussa oleva ei maistu hyvältä. Täydellisen kupin saavuttamiseksi on huolehdittava kolmesta olennaisesta asiasta. Kahviammattilaiset kutsuvat sitä 3 T:ksi: lämpötila, turbulenssi ja aika. Vaikka tämä saattaa kuulostaa monimutkaiselta, olemme kaikki tehneet sitä keittäessämme kahvia kotona.
Jos käytämme Mr. Coffee -kahvinkeitintä, he asettavat jo ihanteellisen lämpötilan keittämistä varten. Prosessin aikana kiehuvan veden tekemä sykkivä liike kahvinporojen päällä sekoittaa niitä (turbulenssi) ja auttaa uuttamisessa. Ja lopuksi haudutus loppuu jonkin ajan kuluttua, joka on suhteessa veden määrään.
Tippakahvin juominen on kehittynyt ajan myötä. Erilaiset kahvin ”aallot” ovat jättäneet jälkensä vuosikymmenestä toiseen. Nykyään näemme kaksi suurta ryhmää syvän L:n ystäviä. ”Rohkeat ja miedot joukot”, kahvi vs. espresso. Mielipiteiden monitahoisuus kärjistyy, kun kukin yksilö kaataa kuppiinsa erilaisia muita komponentteja lisäaineita. Jokainen kuppi kuvastaa mielipidettä. Kofeiinin määrä kahvissa vs. espressossa on toinen keskustelu.
Kummassa on enemmän kofeiinia?
Noh, molemmissa on runsaasti kofeiinia. Mutta tässä kohtaa homma menee hankalaksi. Kahdeksan unssin annos tippakahvia sisältää 70-140 mg kofeiinia. Enemmänkin, jos otat ison annoksen. Tyypillinen 1,5 paukkua espressoa sisältää 60-80 mg kofeiinia. Jos siis olet puristi ja juot vain mustaa kahvia, teknisesti ottaen nautit enemmän kofeiinia juomalla tippakahvia.
Odota, saatat kysyä, entä jos ottaisit tupla-annoksen? Tee vain laskutoimitukset. Mutta, onko espresso vahvempi kuin kahvi missään vaiheessa? Useimmat maitopohjaiset juomat vaativat tupla-annoksen espressoa. Kolminkertaisessa annoksessa on enemmän kofeiinia espressolaukauksessa juomaa kohden kuin tavallisessa kahvissa. Tässä on toinen riita, kofeiinin osuus espressolaukauksessa.
Kahvilajikkeella on merkitystä kofeiinin määrään kupillista kohden. Arabica-kahvissa on puolet vähemmän kofeiinia kuin robustassa. Useimmat kahvilat suosivat pehmeää ja hedelmäistä arabicaa. Profiilin tasapainottamiseksi pavut sekoitetaan.
Yksi viimeiseksi huomioon otettava tekijä on paahdon sävy. Mitä tummempi paahto, sitä vähemmän kofeiinia se sisältää, sillä kofeiini keittyy pois.
Mitä eroa on tippakahvin ja espresson välillä?
Keittomenetelmä
Valmistamme tippakahvia joko kaatamalla tai koneella. Kahvilassa käytetään hyvin kalibroituja laitteita, jotta kuppi on tasainen kerta toisensa jälkeen. Jos he jauhavat pavut, he käyttävät keskikarkeaa tai karkeaa jauhatusta, joka antaa veden kulkea kahvin läpi jonkin aikaa. Mylly, yleensä puolen hevosvoiman kone, voi jauhaa tarvittaessa yli kilon kahvimääriä.
Tuotteemme näyttäisi haudutettuna tummalta kuumalta vedeltä. Juomalla sitä mustana, voit erottaa makuja ja tuoksuja, makeutta ja/tai katkeruutta, happamuutta ja raikkautta.
Espresson valmistamiseen tarvitset koneen. Peruskone riittää. Tavoitteena on saada aikaan 25-30 sekunnin uutto, kun käytetään noin 140 paunan painetta (9 baaria), hienoksi jauhettuun, hyvin sullottuun kahviin. Tavallisesti tämä paineistettu vesi kulkee pienen, neulaneulan kokoisen injektorin läpi. Ihannetapauksessa kahvipeti saa hyvin hajallaan olevan vesimäärän ennen kuin se tulee kuppiin. Tämä viive on 3-5 sekuntia. Se on osoitus täydellisestä jauhatuksen ja paineen suhteesta.
Ja sitten on crema. Jos päälläsi ei ole kermaista vaahtoa, jokin on mennyt pieleen. On hassua miten asiat muuttuvat. Espresson kukoistuskaudella crema ei ollut toivottavaa. Nykyään siinä, mikä on espressoa, pitää olla crema.
annoskoko
Jopa nyt ajat ja maut muuttuvat. Löydät kaksi suurta kahvin kansallista vähittäiskauppaa, jotka mukautuvat kaikenlaisiin kahvinjuojiin. Yksi asia pätee molempiin: suuret annoskoot. Vaikka olemme vähentäneet limsa- ja karkkiannoksia, ihmiset haluavat edelleen sen suuren latte- tai kahvikupin joka aamu (tai iltapäivä).
Espresson kohdalla perinteinen 12 grammaa tuplaantui, tuli keskimäärin 18 grammaa. Jotkut tekivät jopa 21 grammaa standardiksi ja hylkäsivät yhden lyhyen (ristretto) kokonaan. Joten kysymykseen, milloin espresso on vahvempi kuin kahvi? Ehkä tässä yhteydessä näemme vastauksen.
Siten se, kuinka paljon juot, vaikuttaa kofeiinin saantiin. Se, mitä espresso on nykyään, saattaa muuttua nopeammin kuin pystymme sitä hahmottamaan. Joku palaa vielä uudelleen kahvin kofeiini vs. espresso -keskusteluun. Valitettavasti väärää tietoa vallitsee.
Maku ja aromi
Es on vaikea käännyttää espresson tai mustan tippakahvin puristia vaihtamaan juomamieltymystään. Esimerkiksi Americano syntyi, kun sota-aikana sotilaat sovittivat espresson siihen, mitä he joivat kotona. Joskus ei ole kyse kahvin kofeiinista vs. espresso, vaan vain henkilökohtaisesta makukysymyksestä.
Kuka voittaa?
Se on turvallista pyytää aselepoa. Jos kofeiini on se, mitä kaipaat, sekä espresso että tippakahvi tarjoavat sitä. Kuinka paljon riippuu juomamäärästäsi. Saatamme tuntea monia tippakahvin juojia, jotka ahmivat alas useita kuppeja kahvia, ellei peräti kokonaisia pannuja, joka päivä. Etenkin, koska se on helpompi valmistaa. Mutta espresson juoja ei ole kovinkaan kaukana jäljessä. Minulla oli tuttava, joka joi 12 pitkää espressoa päivässä. (Valitettavasti hän menehtyi COVID-19:een). Hän oli ravintoloitsija, jolla oli käytössään huippuluokan espressokone.
Minun on myönnettävä, että rakastan espressokoneen toimintaa sisältä ja ulkoa, ja rakastan täydellisen espresson uuttamista. Mutta kaadan juomaani vettä ja nautin täydellisestä americanosta. Jotkut kutsuvat sitä ”tippakahviksi valepuvussa.”
Hei, olen Sasha, ja tämä blogi käsittelee kahvia!
Olen itse kokenut barista, jolla on suuri intohimo kahvia kohtaan. Rakastan kahvin keittämistä, kuppaamista ja kahvista puhumista taukoamatta. Toivottavasti viihdyt blogissani ja laita rohkeasti viestiä, jos sinulla on kysyttävää.
Näytä kaikki Sasha Pavlovichin viestit