Huolta luuliemestä
Lihan tuotantoon ja käsittelyyn liittyy toksikologisia ongelmia, kuten erilaisten myrkyllisten epäpuhtauksien esiintyminen dioksiinista ja PCB:stä kypsennetyn lihan syöpää aiheuttaviin aineisiin. Karsinogeneesi, syövän kehittyminen, saattaa olla suurin huolenaihe, mutta lihavalmisteiden nauttimiseen liittyy useita muitakin toksisia reaktioita. Esimerkiksi lyijy voi olla myrkyllistä hermoille, ruoansulatuskanavalle, luuytimelle ja munuaisille.
Missä lyijyä esiintyy elintarvikkeissa? Yleisesti ottaen suurimmat lyijypitoisuudet, samoin kuin arseenia ja elohopeaa, löytyvät kalasta. Sardiinissa on eniten arseenia, mutta elohopean ja lyijyn osalta tonnikala saattaa päihittää sardiinit.
Ongelmana on se, että ”ihmisten terveyden suojeluun liittyvissä kalankäyttöön liittyvissä suosituksissa ei oteta huomioon tuotantoeläimille syötettyjä kalan sivutuotteita”, kuten viljeltyä kalaa. Jos joillekin tilapioille syötetään tonnikalan sivutuotteita, ne voivat kertyä biologisesti raskasmetalleja ja siirtää niitä meille, kun syömme niitä. Tutkijat löysivät korkeimmat pitoisuudet pakastetuista kielikampelafileistä, jotka ylittivät keskimäärin lyijyn lakisääteisen raja-arvon.
Lead-altistuksella on osoitettu olevan haitallisia vaikutuksia lähes kaikkiin elimistön elinjärjestelmiin. Kroonisen altistumisen oireet vaihtelevat muistihäiriöistä ja ummetuksesta impotenssiin ja masennukseen. Nämä oireet ilmaantuvat tosin melko voimakkaan altistumisen jälkeen. Nyt kuitenkin tiedämme, että ”lyijypitoisuudet, jotka ovat nykyisin hyväksyttävinä pidetyllä alueella, liittyvät kihdin ja hyperurikemian lisääntyneeseen esiintyvyyteen” (veren kohonnut virtsahappopitoisuus). Taudintorjuntakeskusten ja Maailman terveysjärjestön mukaan veren lyijypitoisuuden on oltava alle 25 mikrogrammaa desilitrassa, jotta se ei olisi ”kohonnut”. Voisi olettaa, että alle 25:n arvoilla ei ole yhteyttä terveysvaikutuksiin, mutta jopa koko tällä ”hyväksyttävällä” alueella alhaisempi lyijypitoisuus tarkoittaa alhaisempia virtsahappotasoja ja pienempää kihdin riskiä. Niinpä jopa 20 kertaa hyväksyttävän tason alapuolella olevat veren lyijypitoisuudet voivat olla yhteydessä kihdin lisääntyneeseen esiintyvyyteen. ”Nämä tiedot viittaavat siihen, että ”turvallista” lyijyaltistustasoa ei ole olemassa.”
Kun lyijy pääsee elimistöön, sillä on taipumus pysyä elimistössä. Se kerääntyy luihin niin, että voi kestää 30 vuotta vain päästä eroon puolesta. Paras strategia? Älä altistu alunperinkään.
Jos lyijy kuitenkin kerääntyy luihin, entäpä luiden keittäminen liemeksi? Kuten käsittelen videossani Lyijykontaminaatio luuliemessä, tiedämme, että luut sitovat lyijyä, joka voi sitten huuhtoutua luista. Tutkijat ehdottivat siis, että ”tuotantoeläinten luut sitovat lyijyä, josta osa vapautuu liemeen sen valmistuksen aikana”. Kuka syö luulientä? Monet paleoruokavalion kannattajat kannustavat luuliemen nauttimiseen. Verkossa voi lukea kaiken luuliemen väitetyistä ”hyödyistä”, mutta sitä, mitä he eivät yleensä mainitse, on lyijyn saastumisen teoreettinen riski – tai ainakin se oli teoreettinen tähän asti. Kananluista valmistetussa liemessä havaittiin huomattavan korkeita lyijypitoisuuksia, jopa kymmenkertainen lyijypitoisuus. Tutkijat päättelivät: ”Ottaen huomioon lyijyn nauttimisen vaarat ihmiskeholle suosittelemme, että lääkärit ja ravitsemusterapeutit ottavat huomioon lyijykontaminaation riskin neuvoessaan potilaita luuliemiruokavaliosta.”
Mutta entä jos käytät vain luonnonmukaisesti kasvatetuista, vapaana pidetyistä kanoista peräisin olevia luita? He tosiaan käyttivät vain luonnonmukaisista, vapaana pidetyistä kanoista peräisin olevia luita.
Lisätietoa paleoruokavaliosta löydät osoitteesta:
- Paleopoo: What We Can Learn from Fossilized Feces
- Paleoruokavalio saattaa mitätöidä liikunnan hyödyt
- Paleoruokavalio-argumentin ongelma
Muita lyijyn saastuttamia tuotteita ovat muun muassa ayurvediset lisäravinteet, proteiinijauheet, lyijyluoteilla ammutut luonnonvaraiset eläimet, lyijyammuksilla ammutetut maitotuotteet ja Kiinasta peräisin oleva tee:
- Poistakaa lyijy pois
- Raskasmetalleja proteiinijauheiden lisäravinteissa
- Täytetty täyteen lyijyä
- Kalifornialaiset lapset ovat saastuneet
- Teen lyijysaastuneisuus
- Kuinka lyijypitoisuutta voi alentaa ruokavaliolla:
- How to Lower Lead Levels with Diet:
- Matalan lyijyaltistuksen vaikutukset aikuisilla
Terveydessä,
Michael Greger, M.D.
PS: Jos et ole vielä tilannut, voit tilata maksuttomat videoni täältä ja katsoa suorana lähetyksenä vuodenvaihteessa pitämiäni esityksiä:
- 2012: Johtavien kuolinsyiden kitkeminen
- 2013: More Than an Apple a Day
- 2014: Pöydästä kyvykkääksi: Combating Disabling Diseases with Food
- 2015: Elintarvikkeet lääkkeinä: Pelätyimpien sairauksien ehkäisy ja hoito ruokavalion avulla
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Tappajat