Kärsitkö kihdistä? Tässä muutamia reseptejä, jotka saattavat auttaa
|
By Habeeb Salloum |
 |
| Numero #103 – tammi-helmikuu, 2007 |
Kahden päivän ajan olimme tutkineet Petran, Jordanian ykkösturistinähtävyyden, upeita raunioita. Viimeisenä päivänä, kun olin kävellyt ympäriinsä tämän muinaisen arabialaisen nabataijikaupungin kiehtomana, tunsin pistävää kipua isovarpaassani ja pian pystyin tuskin kävelemään. Minulla ei ollut aavistustakaan, mitä oli tapahtunut. Seuraavien päivien aikana kipu voimistui, ja oikean jalkateräni punoitus ja turvotus hiipivät nilkkojeni yli. Yötä päivää isovarpaani tuntui olevan tulessa. Siitä tuli niin arka, että jopa peiton paino yöllä oli tuskin siedettävissä.
Takaisin Torontossa, ensimmäisenä päivänä palattuani, kävelin lääkärin vastaanotolle. Vilkaistessaan kipeää varvastani ja sitä ympäröivää turvotusta hän ilmoitti nopeasti: ”Teillä on ’rikkaan miehen tauti’. Olet syönyt liikaa lihaa ja muuta runsasta ruokaa”. Se oli johdatukseni kihtiin, sairauteen, joka on ollut olemassa aikojen alusta lähtien.
Garlic appetizer
Ensin muinaiset egyptiläiset puhuivat kihdistä noin 5 000 vuotta sitten, ja myöhempinä vuosisatoina kihdin tunsivat kreikkalaiset, jotka nimittivät sitä ”kävelykyvyttömäksi sairaudeksi”. Kuuluisa arabi al-Razi, joka tunnetaan länsimaissa nimellä Rhazes, yksi keskiaikaisen maailman suurimmista lääkäreistä, ehdotti sairauden hoitoon neljää erilaista sidosta tai laastaria. Yksi ainesosista, jota hän käytti kaikissa neljässä menetelmässä, oli colchicum, jota käytetään yhä nykyäänkin lievittämään akuutteja kihtikohtauksia.
Kihti (eräs niveltulehduksen muoto) tunnetaan ”kuninkaiden tautina”, koska se yhdistetään varakkaisiin henkilöihin, rikkaisiin ruokiin ja liialliseen alkoholinkäyttöön, ja se on yhdistetty useisiin tunnettuihin nimiin historiassa. Näistä mainittakoon mm: Kublai Khan, kuningas Henrik VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lordi Tennyson ja Kaarle V, joka hallitsi suurinta valtakuntaa, jonka maailma on koskaan tuntenut.
Kihti on seurausta rikkaiden, runsaasti puriinia sisältävien ruokien nauttimisesta, joka johtaa liialliseen virtsahapon kertymiseen niveliin ja niiden kiteytymiseen aiheuttaen kihtikohtauksia. Neulamaiset kiteet tulehduttavat kehon nivelet ja aiheuttavat voimakasta jäykkyyttä, turvotusta ja kipua erityisesti isovarpaassa, nilkoissa ja jalkaterissä. Aiemmin kihdin hoitoon kuului ankaria ruokavaliorajoituksia. Nykyään näiden rajoitusten liberaalilla tulkinnalla sekä nykyaikaisella lääkityksellä on pystytty hallitsemaan tätä ikivanhaa tautia.
Kihdin hallinnassa runsasproteiiniset elintarvikkeet nostavat veren virtsahappopitoisuutta, ja ne tulisi poistaa ruokavaliosta lähes kokonaan. Vältä runsaasti puriinia sisältäviä vihanneksia, kuten parsaa, kukkakaalia, kuivattuja papuja, linssejä ja herneitä; kaikkea riistalihaa, kuten jänistä, hirvenlihaa jne.; mereneläviä, kuten anjovista, kaviaaria, rapuja, silliä, makrillia, sardiineja, katkarapuja ja taimenia; useimpia sienilajikkeita; elintarvikkeita, jotka sisältävät liikaa hiivaa; lihansäilöntäaineita sekä kastikkeita ja monia kastikkeita; ja erityisesti elintärkeää lihaa, kuten aivoja, munuaisia, maksaa ja kateenkorvaa.
Kalassa, lihalla ja siipikarjanlihalla on pienempiä määriä puriinia. Näiden kulutus tulisi kuitenkin rajoittaa neljästä kuuteen unssia päivässä. Näistä rajoituksista huolimatta on kuitenkin paljon muitakin ruokia, joita kihtiä sairastava voi silti nauttia. Vähärasvaiset juustot ja jogurtit, kananmunat, maito, pähkinät ja tavallinen jogurtti ovat erinomaisia korvikkeita kaikenlaiselle lihalle. Myös kaikenlaiset leivät ja viljat täysjyväviljaa lukuun ottamatta, keksit ja kakut, pastat, kuten makaroni, nuudelit ja spagetti, useimmat hedelmä- ja vihanneslajit sekä kiillotettu riisi ja siitä valmistetut tuotteet ovat joitakin elintarvikkeita, jotka voivat olla jokapäiväisellä ruokalistalla.
Juomien osalta on vältettävä alkoholijuomia kokonaan kihtikohtauksen aikana ja juotava sitten vain yhdestä kahteen unssia päivässä. Useimmat muut nesteet voivat kuitenkin auttaa poistamaan virtsahappoa elimistöstä. Muita nesteitä kuin alkoholia tulisi juoda runsaasti, noin 8-10 lasillista päivässä.
Cheddarjuustopiirakat
On oltava varuillaan, ettei tule ylipainoiseksi; 30 kiloa tai enemmän kuin ihannepaino lisää henkilön riskiä. Toisaalta on aina vältettävä paasto- tai nopean painonpudotuksen dieettejä.
Eivät eri ruokalajit vaikuta samalla tavalla kaikkiin kihtiä sairastaviin. Pääsääntöisesti kirsikoista on hyötyä kaikille kihtiä sairastaville. Jotkut saattavat huomata, että tietyt elintarvikkeet, kuten appelsiinit, mansikat, tomaatit ja erilaiset pähkinät, vaikuttavat heidän kihtihäiriöönsä, vaikka näissä elintarvikkeissa on vähän puriinia. Siksi sairastuneiden on kokeiltava, mitä ruokia heidän ruokalistallaan pitäisi olla.
Olen itse luonut seuraavia ruokia, jotka eivät tunnu laukaisevan kihtiäni. Ne eivät ole tieteellisesti todistettuja, mutta ne ovat maukkaita ja terveellisiä ja ovat toimineet minulla.
Kasviskeitto
4 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja pilkottu pieniksi paloiksi
1 iso sipuli, pilkottu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1 rkl. raastettua tuoretta inkivääriä
1 iso peruna, kuorittu ja kuutioitu ½ tuuman kuutioiksi
4 keskikokoista tomaattia, pilkottu
1 kuppi hienonnettuja korianterinlehtiä
5 kupillista vettä
2 tl. suolaa
1 tl pippuria
1 tl juustokumina
1/8 tl cayennepippuria
Lämmitä öljy kattilassa ja paista porkkanoita, sipulia, valkosipulia ja inkivääriä sekoittaen keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää perunat, tomaatit ja korianterin lehdet ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja kiehauta. Peitä ja hauduta keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä 1 tunti tai kunnes vihannekset ovat hyvin kypsiä, lisää tarvittaessa vettä.
Purue, palauta kattilaan ja kuumenna ennen tarjoilua. Tarjoillaan 8:lle.
Kurkku jogurtissa
2 kupillista vähärasvaista jogurttia
1 keskikokoinen kurkku (6-8 tuumaa), kuorittu, neljäsosaan leikattu ja sitten ohuiksi viipaleiksi leikattu
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua
2 valkosipulinkynttä murskattuna
½ tl suolaa
Laita kaikki ainekset tarjoilukulhoon ja yhdistä ne huolellisesti. Jäähdytä ja tarjoile sitten. Sopii 4-6 henkilölle.
Valkosipuli-peruna-alkupala
2 kuppia perunamuusia
8 valkosipulinkynttä, murskattu
6 rkl oliiviöljyä
½ kuppia maustamatonta vähärasvaista jogurttia
1 tl. suolaa
¾ tl pippuria
8 mustaa oliivia, kuorittu ja puolitettu
4 keskikokoista retiisiä, viipaloitu
Sekoita perunat, valkosipuli, oliiviöljy, jogurtti, suola ja pippuri huolellisesti keskenään ja aseta sitten lautaselle. Koristele oliiveilla ja retiiseillä; jäähdytä ja tarjoile.
Nuudelit parmesaanijuustokastikkeella
1 punta ohuita nuudeleita
1 kuppi raastettua parmesaanijuustoa
2 valkosipulinkynttä, murskattu
4 rkl. hienonnettua tuoretta korianteria
6 rkl. oliiviöljyä
¾ tl suolaa
½ tl pippuria
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan, valuta ja laita sitten tarjoilukulhoon.
Sekoita loput ainekset huolellisesti keskenään, sekoita nuudeleiden joukkoon ja tarjoile lämpimänä. Tarjoillaan 4:lle.
Riisi vermicellin kanssa
4 rkl voita
½ kupillista ohutta vermicelliä, murskattu pieniksi paloiksi
1 kupillinen riisiä, huuhdeltu
2¼ kupillista kiehuvaa vettä
¾ tl. suolaa
¼ tl pippuria
¼ tl kanelia
Sulata voi paistinpannulla ja paista vermicelliä keskilämmöllä/matalalla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes palat alkavat juuri ja juuri muuttua kullanruskeiksi. Lisää riisi; paista sekoittaen vielä 1 minuutti. Sekoita loput ainekset kanelia lukuun ottamatta ja kiehauta. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita. Peitä uudelleen ja anna kypsyä omassa höyryssä 30 minuuttia. Aseta lautaselle, ripottele kevyesti kanelia ja tarjoa lisäkkeenä kasvispataruokien kanssa. Tarjoillaan 4:lle.
Aperuna- ja porkkanapiirakat
2 paunaa tuoretta tai pakastetaikinaa, sulatettu
4 kuppia silputtua perunaa
2 kuppia raastettua porkkanaa
1 iso sipuli, hienonnettu
1 pieni maustepippuri, hyvin hienonnettu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
2 rkl. hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
2 rkl. sulatettua voita
1 muna, vatkattu
1 tl suolaa
1 tl juustokumina
½ tl pippuria
Valmistele taikina piirakkaa varten, jos et käytä pakastettua, ja laita se sivuun.
Valmistele täyte yhdistämällä kaikki loput ainekset huolellisesti ja laita se sivuun.
Muotoile taikina 20:ksi palloksi ja laita ne tarjottimelle, joka on pölyttynyt kevyesti jauhoilla. Peitä kostealla liinalla; anna seistä lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja pyörittele pallot 5-6 tuuman pyöreiksi.
Jaa täyte 20 yhtä suureen osaan. Aseta yksi osa täytteestä kullekin pyörylälle, taita taikina täytteen päälle ja sulje nipistämällä reunat tiukasti yhteen puolikuun tai kolmion muotoon. (Valmista piirakat heti täytteen sekoittamisen jälkeen, jos se jää liian pitkäksi aikaa, täytteestä tulee hieman vetistä.)
Aseta piirakat hyvin voidelluille leivinpohjille ja paista 400 asteen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia tai kunnes piirakat ovat kullanruskeita. Poista uunista ja sivele oliiviöljyllä. Tarjoile kuumana tai kylmänä. Nämä piirakat ovat erittäin herkullisia suoraan uunista nautittuna.
Cheddarjuustopiirakat
1½-2 kiloa tuoretta taikinaa tai pakastetaikinaa, sulatettu
4 kuppia raastettua cheddarjuustoa
2 isoa sipulia, hienonnettu
2 rkl. hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
4 rkl oliiviöljyä
1½ tl suolaa
1 tl pippuria
l/8 tl cayennepippuria
Seuraa peruna- ja porkkanapiirakoiden ohjeita.
Makaroni- ja tomaattisalaatti
4 keskikokoista tomaattia, kuutioitu
½ tuuman kuutioiksi
3 kuppia keitettyjä makaroneja
½ kuppi hienonnettua tuoretta basilikaa
2 valkosipulinkynttä, murskattu
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl. etikkaa
¾ tl suolaa
½ tl pippuria
Yhdistä salaattikulhossa tomaatit, makaronit ja basilika; laita sivuun.
Yhdistele loput ainekset ja kaada sitten salaattikulhossa olevan tomaatti-makaroniseoksen päälle. Sekoita, jäähdytä ja tarjoile. Sopii noin 6:lle.
Makaroni juustolla
4 rkl voita
1 iso sipuli, hienonnettu
4 kuppia keitettyjä makaroneja
1 tl. suolaa
½ tl pippuria
1½ kuppia maitoa
¼ paunaa ohueksi viipaloitua cheddarjuustoa
Sulata voi paistinpannussa ja kuullota sipulia keskilämmöllä 12 minuuttia. Sekoita loput ainekset juustoa lukuun ottamatta ja siirrä pannun sisältö voideltuun vuokaan. Levitä päälle tasaisesti juustoa ja paista kattamattomana 350° F:n esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia. Tarjoile vuoasta lämpimänä. Tarjoillaan noin 4:lle.
Täytetyt kesäkurpitsat
Jogurttijuoma
5-8 kesäkurpitsaa, läpimitasta riippuen, noin 7-8 tuuman pituisia
1 kuppia hienoksi jauhettuja manteleita
1 kuppia riisiä, huuhdeltua
4 keskikokoista tomaattia, hienonnettua
4 rkl. sulatettua voita
1 iso sipuli, hienonnettu
4 valkosipulinkynttä, murskattu
4 rkl. hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
1½ tl suolaa
1 tl pippuria
1 tl oreganoa
½ tl maustepippuria
l/8 tl. cayennepippuria
2 kuppia tomaattimehua sekoitettuna
½ tl suolaa ja ½ tl pippuria
Katkoa kesäkurpitsan varrenpäät pois ja varaa; kaiverra kesäkurpitsa. (Tomaattimehua lukuun ottamatta loput ainekset yhdistetään täytteeksi.
Täytteeksi täytetään kesäkurpitsa ja suljetaan ylösalaisin olevilla varrenpäillä.
Täytetään kesäkurpitsat. Asettele tiiviisti kattilaan ja aseta sitten ylösalaisin käännetty lautanen päälle. Lisää tomaattimehu ja niin paljon vettä, että levy peittyy; kiehauta. Peitä kattila ja keitä keskilämmöllä 45 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää. Tarjoile kuumana. Tarjoilee 8.
Jogurttijuoma
5 kuppia vähärasvaista jogurttia
2 kuppia vettä
1 tl suolaa
murskattua jäätä
minttulehtiä, hienonnettu
Laita kaikki ainekset, lukuun ottamatta murskattua jäätä ja minttulehtiä, tehosekoittimeen ja sekoita minuutin ajan. Tarjoile murskatun jään kanssa ja koristele mintunlehdillä tai säilytä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Tekee noin 8 juomaa.