Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää ruoanlaitosta kookosöljyllä
Kookosöljyä pidetään nykyään kauneusongelmissa yleislääkkeenä. Mutta pitäisikö tämän kylpyhuonetarvikkeen, joka tekee ihmeitä kuivalle iholle, kihartuville hiuksille ja jopa itsepäiselle vedenpitävälle meikille, olla myös ensimmäinen asia, johon tartut keittiön ruokakomerosta? Lyhyt vastaus: Se riippuu. Niinpä TODAY Food puhui hiljattain muutaman asiantuntijan kanssa selvittääkseen kaiken, mitä sinun on tiedettävä ruoanlaitosta kookosöljyllä.
Mitä kookosöljy on?
Jos noudatat keto- tai paleoruokavaliota, kookosöljy on sinulle todennäköisesti jo tuttu. Viime vuosina sitä on jopa mainostettu ”superfoodina”. Mutta jo ennen kuin tämä kasviperäinen rasva tuli valtavirtaan, se oli osa elämäämme.
”Jos katsot 30 vuotta taaksepäin, löydät kookosöljyn keittiössä nimellä palmitiini”, sanoo Sonja Ricke, ravitsemusasiantuntija eräässä Euroopan johtavista hyvinvointikohteista, Grand Resort Bad Ragazissa. Jos olet joskus katsonut margariinipullon tai jopa keksipaketin ainesosaluetteloa, olet ehkä nähnyt palmitiinia tai palmitiinihappoa. Palmitiini on yleisin tyydyttynyt rasva, jota esiintyy kasveissa – myös kookospähkinöissä – ja eläimissä.
Kookosöljy on 100-prosenttisesti rasvaa, josta 90 prosenttia on tyydyttyneitä. Se saadaan kookospähkinän lihasta, ja se on suosittu monissa Kaakkois-Aasian maissa. Koska näissä maissa esiintyy vähemmän sydänsairauksia, on helppo olettaa, että kookosöljy on terveellistä. Ravitsemuksellisesti yksi ruokalusikallinen kookosöljyä sisältää 130 kaloria ja 14 grammaa rasvaa, josta 13 on tyydyttyneitä. Vertailun vuoksi mainittakoon, että yhdessä ruokalusikallisessa oliiviöljyä on 120 kaloria ja 14 grammaa rasvaa, joista vain kaksi on tyydyttyneitä.
Kookosöljyä on kahta eri tyyppiä: neitsytöljyä ja puhdistettua kookosöljyä. Neitsytkookosöljy on kylmäpuristettua ja uutettu ilman liuottimia; sitä pidetään ”puhtaana” tai puhdistamattomana. Puhdistettuun kookosöljyyn liittyy huomattavaa käsittelyä ja se sisältää usein lisäaineita; sitä löydät useimpien supermarkettien hyllyiltä.
Miten kookosöljyllä valmistetaan ruokaa
Ennen kuin alat valmistaa ruokaa kookosöljyllä, on tärkeää ymmärtää, mitä tyyppiä käytät. Neitsytkookosöljyn savupiste on 350°F – paras leivontaan ja paistamiseen. Puhdistetun kookosöljyn savupiste on 400°F, mikä tekee siitä paremman vaihtoehdon paistamiseen tai kypsennykseen korkeammissa lämpötiloissa. Useimmissa tapauksissa voit korvata kookosöljyn 1:1 muilla öljyillä ja voilla.
Koska kookosöljy on yleensä lasipurkeissa ja huoneenlämmössä kiinteää, paras tapa mitata se on yleensä lämmittää sitä, kunnes se on nestemäistä (76°F). Jos paistat kookosöljyllä tai käytät sitä leivinpannujen rasvaamiseen, harkitse sen ostamista keittosuihkeena. Olipa se sitten purkissa tai suihkepurkissa, kookosöljyä voi säilyttää ruokakomerossa tai jääkaapissa.
Kookosöljyllä ruuanlaiton edut
Alkajaisiksi kookosöljy, erityisesti neitsytkookosöljy, on täyteläistä ja maukasta. TODAY Foodin ravitsemusasiantuntija Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN sanoo, että se on yksi suurimmista syistä, miksi kookosöljy on kovassa huudossa. Se on myös loistava eläinystävällinen vaihtoehto voille. Miamissa sijaitsevan Carillon Miami Wellness Resortin keittiömestari Simon Apollonio korvaa voin kookosöljyllä lomakeskuksen vegaanisissa ruokalajeissa, joihin kuuluu myös erittäin suosittu kookospanna cotta. Hän käyttää sitä myös valmistettaessa perinteisiä ruokia Etelä-Tyynenmeren alueelta.
Ravitsemuksellisesti kookosöljyllä, erityisesti neitsytkookosöljyllä, sanotaan olevan antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Dr. Ozin mukaan kookosöljy voi myös edistää kilpirauhasen toimintaa ja torjua sairauksia aiheuttavia bakteereja ja viruksia. Useimmat kookosöljystä esitetyt terveysväitteet, kuten se, että sen keskipitkäketjuiset triglyseridit lisäävät hyvää kolesterolia, perustuvat kuitenkin lyhytaikaisiin, pienempiin tutkimuksiin. Kookosöljy on vielä suhteellisen uusi asia länsimaisessa ruokavaliossa. Tästä syystä monet asiantuntijat ovat sitä mieltä, että sitä tulisi käyttää säästeliäästi.
Kookosöljyllä ruuanlaiton haitat
Kookosöljyllä ruuanlaiton suurin haitta liittyy sen nauttimiseen. Itse asiassa vuonna 2018 Harvardin professori kutsui sitä ”puhtaaksi myrkyksi”. Tämä johtuu siitä, että kookosöljy on periaatteessa pelkkää tyydyttynyttä rasvaa. Vuosikymmenien ajan tyydyttynyt rasva on yhdistetty huonon kolesterolin (LDL) nostamiseen, mikä voi lopulta johtaa tukkeutuneisiin valtimoihin ja sydän- ja verisuonitauteihin.
”En usko, että siihen pitäisi luottaa ruokavalion tärkeimpänä rasvan lähteenä”, Taub-Dix sanoi TODAY:lle. ”Valitsen mieluummin säännöllisesti rasvoja, jotka sisältävät vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja.” Hän valmistaa useimmat ruokansa oliiviöljyllä tai avokadoöljyllä.
Ricke on samaa mieltä: ”En koskaan suosittele kookosöljyä. Minulle siitä ei ole terveydellistä, varsinkaan jos yrittää laihtua, eikä ekologista hyötyä.” Hän käyttää oliiviöljyä, saksanpähkinäöljyä tai rypsiöljyä, jotka ovat hänen mukaansa kaikki ravinteikkaampia.
Ostaa saa, mutta ei varmaankaan irtotavarana
Jos et käytä kookosöljyä hiustesi hoitamiseen tai pahan auringonpolttaman hoitoon, sinun ei luultavasti kannata ostaa sitä Costcosta. Ei ole kuitenkaan huono idea pitää sitä käsillä satunnaiseen käyttöön keittiössä, varsinkin jos talossa on vegaani.
Ravitsemusasiantuntija ja julkkiskokki Serena Poon kertoo TODAY:lle, että jos ostat kookosöljyä ruoanlaittoon, ole tarkkana sen alkuperästä ja hankinnasta. ”Puhdistettu kookosöljy ja osittain hydrattu kookosöljy voivat itse asiassa olla haitallisia, sillä ne voivat sisältää kemikaaleja, valkaisuaineita tai transrasvoja. Tavoittele neitsytöljyä tai puhdistamatonta kookosöljyä (luomua aina kun mahdollista) optimaalisten terveyshyötyjen saavuttamiseksi.”