Khoresh Karafs | Persialainen sellerimuhennos – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Persialainen sellerimuhennos – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs eli persialainen sellerimuhennos on ainutlaatuinen vihreä ruokalaji persialaisessa keittiössä sen upean yrttimakunsa ansiosta. Sellerin, yrttien ja sitruunamehun yhdistelmä tekee tästä ruoasta ainutlaatuisen. Pidän kovasti selleristä kaikissa ruoissa, ja uskon, että Khorsht Karafs liioittelee sellerin uskomatonta makua.

Sellerin terveysvaikutukset eivät ole keneltäkään piilossa, joten sitä suositellaan osaksi ruokavaliotamme. Kun olet kokeillut tätä reseptiä, vakuutan sinulle aivan varmasti, että aina kun menet ostoksille ja juhliin ostamaan selleriä, Khoresh Karafs on parasta, mitä voit ajatella. Jos olet samanlainen kuin minä ja rakastunut selleri kokeillaan tätä.

Tietoa Khoresh Karafsista

Khoresh Karafs sana koostuu kahdesta osasta, ensin Khoresh, joka kääntää muhennosta ja Karafs, joka on selleri. Persialainen keittiö sisältää monenlaisia muhennoksia, kuten Fesenjan, Gheymeh, … ja ne ovat eräänlainen persialaisen keittiön tunnusmerkki.

Khoresh tarjoillaan perinteisesti persialaisen riisin tai Chelowin kanssa. Muhennos itsessään näyttää kulhossa keittoa, vaikka se on yleensä hitaasti kypsennetty, tai jos kyseessä on sellerimuhennos, siihen lisätään myös jauhoja, mikä tekee niistä hyvin paksua keittoa. Chelow on persialainen tapa kypsentää riisiä, ja yksityiskohtaisen ohjeen löydät blogistamme. Kannattaa kokeilla lusikallista Cheloa, jonka päällä on persialaista muhennosta, ja rakastua persialaiseen keittiöön.

Kasvisruokaa Khoresh Karafs

Persialainen sellerimuhennos on rikastettu upealla sellerin maulla yrttien ohella. Ravintoloissa on tavallista tarjoilla sellerimuhennosta kasvisruokana, mutta Khoresh Karafsin perinteisessä reseptissä on lihaa. Liha on kuitenkin täysin vapaaehtoista, sillä Khoresh Karafsin maku ja aromi rakentuvat selleristä ja yrteistä. Voit korvata sen myös kasviperäisellä lihalla tai tofulla.

Khoresh Karafs -reseptin ainekset (ANNOKSIA 4-6)

• 1 iso sellerinvarsi, viipaloitu puolikuun paloiksi ja säilytä lehdet yrtteineen
• 200g tai kourallinen tuoretta persiljaa varret irrotettuna ja pilkottuna
• 50g kuivattua/tuoreen minttua (pilkottuna)
• 500g luutonta lammasta/karjaa*, leikattu suupaloiksi
• 1 iso sipuli, kuutioitu
• 4 rkl kasviöljyä
• 1 tl kurkumaa
• 1.5 rkl jauhoja
• 1,5 rkl tomaattipyreetä*
• 2 rkl sitruunamehua*
• 3 kuppia kiehuvaa vettä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

*vaihtoehtoisesti

Miten valmistetaan persialaista sellerimuhennosta

Valmistelu

Voit tehdä seuraavat vaiheet etukäteen.

Pese selleri huolellisesti, erottele lehdet ja varret. Leikkaa varret puolen tuuman puolikuun muotoisiksi paloiksi.

Pese myös yrtit, mukaan lukien minttu, persilja ja sellerin lehdet, huolellisesti ja pilko ne hienoksi.

• ☛ On erittäin hyödyllistä, jos käytät terävää veistä ja niputat yrtit kädessäsi ja leikkaat ne toisesta päästä pikkuhiljaa.
• ☛ Voit käyttää kuivattuja yrttejä tuoreiden sijaan. Lisäksi etsi selleriä valitessasi sellaisia, jotka ovat rapeampia ja joissa on nuoria vaaleanvihreitä lehtiä sisällä.

Keittäminen

Kuutioi sipulit pieniksi paloiksi, lisää pannulle 1 rkl öljyä ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää sitten kurkuma pannulle ja sekoita hyvin.

Lisää kuutioiksi leikatut lihat pannulle ja paista pari minuuttia sipulien kanssa.

Jos haluat jättää lihan seuraamisen väliin ja tehdä tästä ruoasta terveellisen kasvisruoan, jätä tämä vaihe väliin. Pidä kuitenkin viimeinen sama vaihe ja kuullota sipulia mausteiden kanssa ilman lihaa.

Lisää sen jälkeen kiehuvaa vettä, sulje kansi ja anna hautua miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

Voit käyttää lihan kypsentämiseen painekattilaa, jolloin kypsennysaika puolittuu. Tai jos valmistat kasvisruokaa khorsht karafsia, sinun ei tarvitse hauduttaa sitä.

Lisää viipaloidut sellerit toiseen pannuun, jossa on 2 rkl öljyä. Paista niitä keskilämmöllä hitaasti, kunnes sellerisiivut pehmenevät.

Kun sellerisiivut ovat pehmenneet, paista pilkottuja yrttejä ( persiljaa, minttua ja sellerinlehtiä) yhdessä sellerisiivujen kanssa samassa pannussa pari minuuttia.

Höyrytä yrttejä vain vähän aikaa, sillä jos yrttejä paahdetaan niin kauan, että ne muuttuvat mustahtaviksi, maistuvat katkerilta, eikä muhennoksen maku ole enää mukava.

Pitääksesi muhennoksen vihreänä ja terveellisenä vältä kasvisten paistamista liikaa tai pitkään.

Nosta yrtit ja sellerit pois ja sekoita ne haudutettuun lihaan sen jälkeen, kun lihakuutiot ovat pehmeitä ja hyvin kypsiä.

Lisää lisää kiehuvaa vettä ja anna yhdistelmän kiehua. Laske sitten lämpöä ja anna hautua vielä hetki.

• ☛ Suosittelen, ettet sulje kantta enää kypsennyksen aikana, jotta kasvikset pysyvät vaaleanvihreinä ja muhennos värikkäänä.
• ☛ Tykkään aina lisätä muhennoksen joukkoon haudutettavaksi suurenmoisen, maagisen persialaisen mausteen, joka on sahrami. Sahrami tuo lisää tuoksua muhennokseen tuo myös mieleen mummoni keittiön.

Parissa lisää loput kasviöljystä ja odota kunnes se kuumenee ja lisää sitten jauhot. Sekoita nopeasti kunnes se muuttuu tahnaksi. Jatka hyvin lyhyen aikaa tai kunnes voit haistaa jauhojen hajun. Aloita sitten pikkuhiljaa lisäämällä kiehuvaa vettä pikkuhiljaa, jotta saat sakean yhdistelmän.

• ☛ Voit jättää tämän vaiheen väliin, jos et tunne sitä. Suosittelen kuitenkin sen tekemistä, sillä tämä vaihe auttaa muhennosvettä sakeutumaan.

Lisää jauhoyhdistelmä muhennokseen.

Voit lisätä tomaattipyreetä tässä vaiheessa saadaksesi lisää väriä ja makua.

Makua muhennosta suolan ja pippurin osalta.

Jätä muhennos haudutettavaksi 20 minuutiksi tai kunnes sellerit ovat kypsyneet hyvin.

• ☛ Herkullisen muhennoksen keittämisessä tärkeintä on hauduttaa muhennosta lopussa, miedolla lämmöllä pitkään. Persian kielen sanalla se antaa muhennoksen muuttua ”Ja oftade”, joka tarkoittaa hitaasti keitettyä paksua muhennosta. Suosittelen kuitenkin, ettet hauduta kovin pitkään, jotta saat vaaleanvihreän muhennoksen nauttimaan terveellisemmästä ruoasta.

Viimeiseksi, mutta ei vähäisimpänä, lisää sitruunamehua, ennen kuin otat muhennoksen pois liedeltä.

• ☛ Ennen kuin lisäät sitruunamehua, maistele muhennosta ja lisää sitä halutessasi niin paljon kuin haluat. Sitruunamehun lisääminen riippuu siitä, miten haluat sen taseen. Jotkut lisäävät sitruunamehua ja jotkut eivät, se on sinun valintasi.

Tarjoile Khorsht Karafs riisin tai persialaisen Chelowin kanssa. Hyvää ruokahalua!