Kotitekoinen maalaisleipäresepti
- 346
- 327
Puolelta rapeaa ja sisältä pehmeää, tämä kotitekoinen maalaisleipäresepti tuottaa tuoksuvan leivän, joka sopii täydellisesti voileipiin tai nautittavaksi pastan, keiton tai minkä tahansa muun sellaisen kanssa, jonka kanssa pidät hiivaleivästä.
Aiemmin sanoin, etten ole leipuri, koska en löydä iloa leivonnan teknisestä luonteesta. Se on niin tieteellistä – miten tärkeitä mittasuhteet ovat lopputuloksen kannalta, miten ainesosat ovat vuorovaikutuksessa keskenään muuttuessaan jne.
Sanovat, että leipominen onnistuu parhaiten mittaamalla ainekset painon mukaan tarkkuuden varmistamiseksi. Huomaatte varmaan, etten edelleenkään tee niin – ja se sopii minulle toistaiseksi hyvin.
Mutta se, mikä on todella muuttunut, on se, että olen kehittämässä mieltymystä leipomiseen. Vaikka leipomisen tiede ei edelleenkään kiinnosta minua juurikaan, taikinat kiehtovat minua.
Lisäksi rakastan lopputulosta.
Vaikkapa tätä kotitekoista leipää. Tämä on maalaisleipäresepti, jota olen käyttänyt vuosia. Se on alun perin kirjoitettu leipäkoneessa valmistamista varten, mutta olen sittemmin käyttänyt sitä käsin valmistamiseen – ja pidin tuloksista jopa enemmän kuin alkuperäisestä. Tuloksena syntyvä leipä on tuoksuvaa ja taikinamaista, täydellistä voideltua lämpimänä.
Tämä on sellainen leipä, joka kestää myös raskaampia täytteitä.
Mutta taikina? Se on niin erilainen kuin muut hiivataikinat, joiden kanssa olen työskennellyt.
Puhtaasti sanottuna, mitä taikinaan tulee, tämä on huolimaton, ruma ja kuriton. Se on löysää ja märkää – ja se on tahmeaa. Vinkki: käytä märkiä käsiä, jos haluat sekoittaa viimeisetkin jauhot. Se estää sinua tulemasta yhdeksi taikinan kanssa.
Luota minuun tässä asiassa.
Ja kun annat tämän taikinan nousta, kaulitset sen ja muodostat siitä tukin, alkaa muodostua nätti leipä, joka leivotaan kauniiksi, rapeaksi. Se ei ole sileä, täydellinen leipä, vaan sellainen jossa on luonnetta ja vivahteita.
Kokonaisuus on oikeastaan aika runollinen.
Nyt tosiaan kannattaa antaa leivän jäähtyä ennen viipalointia. Mutta on vaikea vastustaa lämpimän leivän vetovoimaa, joka vain odottaa voissa paistamista, joten en kerro, jos et anna leivän jäähtyä kokonaan ennen kaivamista. Joskus sääntöjä on vain rikottava.
Tarjoile tätä maalaisleipää suosikkikeittosi kanssa. Tai sunnuntaikastikkeen kanssa. Tai minkä tahansa sellaisen kanssa, jota rakastat keittää viikonloppuisin.
Ainesosat
Taikinan ainekset:
- 1 1/2 kuppia lämmintä vettä
- 1 rkl sokeria
- 1 1/2 tl kosher-suolaa
- 1 paketti kuivaa aktiivihiivaa
- 3 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
Taikinan ainekset:
- 1 rkl lämmintä vettä
- 1/4 tl kosher-suolaa
OHJEET
- Suuressa sekoituskulhossa sekoita vesi, sokeri ja suola. Ripottele joukkoon hiiva ja anna vaikuttaa muutama minuutti, kunnes kaikki on vaahdonnut. Sekoita keskenään. Lisää jauhot kerralla ja sekoita sekaisin. Taikina on tahmeaa, ja saatat joutua käyttämään märkiä käsiä, jotta saat viimeisetkin jauhot sekaan. Kyllä, todella, märät kädet – tämä taikina tarttuu hullun lailla jauhotettuihin käsiin.
- Siirrä taikina suureen öljyttyyn kulhoon ja peitä se. Aseta vedottomaan lämpimään paikkaan ja anna kohota vähintään tunnin ajan. Taikinan pitäisi kaksinkertaistua.
- Siirrä taikina jauhotetulle laudalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi. Vinkki: jauhota taikina ja kaulija ja pidä taikinakaavin käden ulottuvilla. Tämä taikina on vielä todella tahmeaa. Kun taikina on kaulittu, kaulitse se pitkältä sivulta pötköksi. Koverra päät.
- Aseta leipä voidellulle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan vähintään tunniksi tai kunnes leipä on kaksinkertaistunut.
- Lämmitä uuni 400 asteeseen.
- Sekoita pienessä kulhossa kuorrutteen ainekset. Sivele koko leivän päälle. Hävitä käyttämättä jäänyt kuorrute. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä kolme vinoa viiltoa leivän yläosaan.
- Paista 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
- Anna jäähtyä ennen viipalointia ja nauttimista
- 346
- 327