Kovaksi keitettyjen kananmunien kuoriminen
Kun olet oppinut tekemään täydellisiä kovaksi keitettyjä kananmunia, sinun on opittava kuorimaan kovaksi keitetyt kananmunat sotkematta kananmunan valkuaista tai saamatta kuorta juuttumaan kynsien alle. Olemme kaikki olleet siinä tilanteessa – turhautuneita, kun saamme kananmunankuoren palasia kynsiemme alle ja kaivamme niitä, kunnes kananmunamme näyttää yhtä traumaattiselta kuin miltä meistä tuntuu. Täytyyhän olla helpompaa tapaa, eikö niin!
Olet keittänyt munat munasalaattia varten, heittänyt ne kylmään veteen jäähtymään ja olet valmis kuorimaan ne. Niitä on vain mahdoton kuoria ja kuoret ovat vieneet suurimman osan valkuaisista mukanaan. Kaiken kukkuraksi keltuaiset ovat vihreitä tai, mikä vielä pahempaa, juoksevia. Ota arvailut pois kovaksi keitettyjen kananmunien kuorimisesta noudattamalla näitä helppoja vinkkejä ja niksejä, ja käytä sitten ruokakirjailijan go-to hackia suurten erien kovaksi keitettyjen kananmunien kuorimiseen.
Käytä kananmunia, jotka eivät ole huipputuoreet.
Vaikka se saattaa kuulostaa intuitiiviselta, hieman vanhemmat kananmunat on paljon helpompi kuoria. Jos ostat kananmunat supermarketista, ne ovat todennäköisesti tarpeeksi vanhoja, sillä Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) sallii 30 päivää tehtaalla ja toiset 30 päivää viimeinen myyntipäivä. Jos ostat ne kuitenkin torilta tai suoraan viljelijältä, kysy, milloin ne on munittu. Siinä tapauksessa saatat haluta antaa niiden odottaa viikon tai kaksi.
Aloita kiehuvalla vedellä.
Vuosikausia aloitin munat kylmässä vedessä, mikä yleensä toimi hyvin, kunnes kokeilin kiehuvaan veteen perustuvaa menetelmää, joka on lähes idioottivarma. Kiehauta kattila vettä, laske munat varovasti alas (minusta höyrykori toimii hyvin) ja keitä voimakkaasti 30 sekuntia. Vähennä lämpöä miedolla lämmöllä varovasti kiehuvaksi, peitä kannella ja keitä vielä 10 minuuttia.
Huuhdo kylmään veteen ja ravista varovasti.
Kaada kuuma vesi heti pois, jätä munat kattilaan. Jos käytät höyrykoria, nosta kori varovasti ylös ja kaada vesi pois. Palauta munat takaisin kattilaan ja ravista sitä varovasti edestakaisin, jotta kuoret halkeavat kevyesti. Lisää välittömästi kylmää vettä ja muutama jääkuutio ja anna munien jäähtyä, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi; lämpimänä tarjoiluun menee noin viisi minuuttia ja kylmänä noin 15 minuuttia. Ideana on, että murtuminen lämpimänä ja sen jälkeen nopea jäähtyminen saa kylmän veden kutistamaan valkuaiset juuri sen verran, että ne irtoavat hieman kuoresta.
Kuori munat veden alla.
Kuori murtuneet ja jäähtyneet kananmunat kädelläsi juoksevan veden alla (mutta se on tuhlausta) tai suoraan jäävesihauteessa. Vesi tihkuu valkuaisiin tarttuneen ohuen kalvon alle ja auttaa irrottamaan kuoren.
Käytä lusikkaa.
Näin tämän menetelmän YouTubessa ja minun oli pakko kokeilla sitä itse. Halkaise kananmunat rasvapäästä ja kuori vähän sormilla. Työnnä lusikka kuoren alle niin, että lusikan käyrä seuraa munan käyriä. Pyöritä kananmunaa ja liikuta lusikkaa kuoren irrottamiseksi. Tämä on hyvä menetelmä, jos kuorit vain muutaman kananmunan.
Suuria eriä varten laita kananmunat muovisäiliöön, jossa on hieman vettä, ja ravistele niitä varovasti.
Ruokakirjailija Alessandra Bulow kuorii joka kevät yli 60 kananmunaa perheensä pääsiäissederiä varten ja oppi huippumenetelmänsä sattumalta japanilaisesta peliohjelmasta. Tässä on hänen hakkerinsa siihen, miten kuoria kovaksi keitetyt munat suurissa erissä: Laita viisi huolellisesti jäähtynyttä kovaksi keitettyä kananmunaa pieneen muovisäiliöön, jossa on kylmää vettä, laita kansi päälle ja heiluta ja ravistele varovasti, kunnes kuoret rikkoutuvat ja putoavat pois. Saat lähes aina täydellisesti kuoritut munat. Toista lopuilla munilla. Tämä menetelmä toimii parhaiten, kun munat on jäähdytetty ja kypsennetty perusteellisesti käyttämällä kaikkia edellä mainittuja vinkkejä.
Bonus: Siisti vekotin, joka auttaa täydellisten kovaksi keitettyjen munien tekemisessä.
Pidän eniten Casabellan Exact Egg Boilerista. Se on kuin höyrykori, johon on kiinnitetty muna-ajastin, joka sopii suuren kattilan sisään. Ajastin vaihtaa väriä kypsyysasteen mukaan. Siinä on kahva, joka toimii suppilona kylmän juoksevan veden jakamiseksi munille. Vaikka munat kypsyivät täydellisesti, en voinut poistua lieden ääreltä kuin muutamaksi minuutiksi kerrallaan, koska pelkäsin niiden kypsyvän liikaa. Toisen erän jälkeen asetin ajastimen sen jälkeen, kun vesi oli kiehunut, nähdäkseni tarkalleen, milloin ajastin rekisteröi kovakypsennyksen – noin 8 minuuttia.