Maissijauhon säilyvyysaika:
Maissijauho on suosittu gluteeniton vaihtoehto sekä monipuolinen ruoanvalmistusaine. Sitä tarvitset tortillojen, polentan, arepojen, maissileivän ja monen muun valmistukseen.
Samoin kuin useimmissa kotitalouksissa, maissijauho saattaa olla vain yksi monista keittiössäsi olevista kuivatuista tuotteista. Se on helppo kätkeä jonnekin ruokakaappiin ja lopulta unohtaa. Kunnes sitten tulee se päivä, jolloin sitä tarvitsee käyttää, ja sen pakkauksessa oleva päiväys on mennyt umpeen.
Tässä vaiheessa kysyt itseltäsi, kelpaako jäljelle jäänyt maissijauho vielä käytettäväksi? Pilaantuuko maissijauho?
Kuulostaa tutulta? Tämä on hyvin yleinen tilanne, jonka monet ihmiset kohtaavat. Mutta älä huoli. Saat pian selville tärkeimmät tiedot maissijauhon säilyvyydestä, säilytysmenetelmistä ja pilaantumisen merkeistä. Jos tämä on jotain, mitä sinun täytyy tietää, lue eteenpäin!
Mitä on maissijauho?
Maissijauho valmistetaan jauhamalla kuivattua maissia (tai maissia) eri koostumukseen karkeasta, keskikarkeasta hienoon.
Maissijauho on peruselintarvike monissa maissa Latinalaisesta Amerikasta, Saharan eteläpuolisesta Afrikasta Aasian maihin. Siitä voidaan valmistaa varsin monipuolisesti monenlaisia ruokia. Sitä käytetään joko pääainesosana, gluteenittomana korvikkeena tai lisäaineena.
Maissijauhoista valmistettuja suosittuja ruokia ovat muun muassa tortillat, arepas, tamales, maissileipä ja polenta. Tämän lisäksi maissijauhoja käytetään usein leivontaan, panerointiin ja paistettujen ruokien päällystämiseen.
Kaiken kaikkiaan maissijauhoja on kahta tyyppiä; tavallisia ja täysjyväisiä maissijauhoja. Tavallinen maissijauho (tai degerminoitu maissijauho) valmistetaan sen jälkeen, kun idut ja leseet on poistettu, jotta maissijauhosta saadaan säilyvämpää. Sen ravintoarvo on vähäisempi, ja sitä on yleensä rikastettu raudalla ja B-vitamiinilla (tiamiinilla, niasiinilla ja riboflaviinilla).
Kokojyvämaissijauho valmistetaan poistamatta idut, leseet ja endospermi. Sitä pidetään ravinteikkaampana kuin tavallista lajiketta.
Lisäksi sininen maissijauho on erityinen maissijauho, joka on valmistettu alkuperäisestä sinisestä maissista. Toisin kuin tyypillinen valkoisen tai keltaisen värinen maissijauho, sinisellä maissijauholla on harmahtava ulkonäkö.
Miten säilyttää maissijauho
Maissijauho on muiden jauhojen tavoin säilyvää tuotetta. Niin kauan kuin pakkaus on avaamaton, ihanteellinen säilytys on kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa, kaukana lämmönlähteistä ja auringonvalosta. Ruokakomero tai keittiön kaappi riittää tähän tarkoitukseen.
Vältä altistumista kuumuudelle ja kosteudelle, sillä nämä kaksi hajottavat maissijauhoa ja antavat homeille mahdollisuuden kasvaa.
Erityisen suojan saamiseksi voit varastoida sitä myös muiden kuivien tuotteiden kanssa yhdessä isossa suljetussa astiassa. Jos käytät maissijauhoa gluteenittomana vaihtoehtona, pidä se erillään kaikista gluteenia sisältävistä ainesosista, kuten vehnäjauhoista, kaurasta jne.
Avaamisen jälkeen säilytysohjeet ovat hieman erilaiset tavalliselle ja täysjyväiselle maissijauholle.
Säännöllinen eli degerminoitu maissijauho on säilyvämpää, koska siitä on poistettu idut. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä samanlaisissa olosuhteissa kuin avaamatonta pakkausta.
Täysjyväinen maissijauho on vähemmän stabiilia, koska itiössä ja leseissä on runsaasti öljyä. Näin ollen se on altis härskiintymään, ja se on säilytettävä jääkaapissa avaamisen jälkeen.
Kummassakin tapauksessa säiliö on aina pidettävä tiiviisti suljettuna. Jos pakkaus ei ole uudelleen suljettava, siirrä tuote ilmatiiviiseen astiaan tai purkkiin. Älä anna kosteudelle mahdollisuutta päästä astiaan ja ötököille saastuttaa varastoasi.
Voitko pakastaa maissijauhoja?
Kyllä, maissijauhojen pakastaminen voi pidentää säilyvyyttä merkittävästi. Siirrä maissijauhot suljettuun vetoketjulliseen pussiin tai astiaan. Purista ilmaa niin paljon kuin mahdollista. Älä unohda merkitä sitä. Pakasta se, kunnes tarvitset sitä myöhemmin.
Yritä jakaa maissijauhot keskimääräiseen määrään, jonka tarvitset reseptiä tai annosta kohti. Tämä helpottaa sinua sulatuksen aikana. Sulata se ennen käyttöä jääkaapissa.
Kuinka kauan maissijauho säilyy?
Jokaiseen maissijauhopakkaukseen on merkitty ”parasta ennen” tai ”parasta ennen” päivämäärä. Noudata aina tätä päivämäärää ostaessasi ja käyttäessäsi.
Tämä päivämäärämerkintä osoittaa, että maissijauho säilyttää parhaan laatunsa. Tavallinen neuvo on käyttää maissijauho ennen tätä päivämäärää. Useimpien pakattujen elintarvikkeiden tapaan todellinen säilyvyysaika voi kuitenkin olla pidempi kuin etikettiin merkitty päivämäärä.
Hyvissä säilytysolosuhteissa avaamaton pakkaus tavallista maissijauhoa voi säilyä ruokakomerossa lähikuukausista jopa vuoteen. Pakastettu maissijauho säilyttää halutun laadun vielä useita vuosia. Täysjyväruisilla maissijauhoilla voi olla lyhyempi säilyvyysaika.
Avaamisen jälkeen tavalliset maissijauhot on pyrittävä käyttämään loppuun 9-12 kuukauden kuluessa, kun niitä säilytetään ruokakomerossa. Täysjyväviljalajike säilyttää parhaan makunsa ja tuoreutensa noin 3 kuukautta jääkaapissa.
Miten tietää, onko maissijauho pilaantunut
Jos kuulut monien muiden ihmisten joukkoon, jotka luulevat, että maissijauho ei pilaannu. Älä ohita tätä osiota.
Maissijauho on muiden jauhojen ja viljojen tavoin stabiili tuote. Mutta se menettää hitaasti laatuaan ja lopulta pilaantuu, erityisesti huonossa säilytyksessä.
Ensiksikin, älä osta maissijauhoja, jos pakkaus on vaurioitunut. Pienikin pieni reikä voi olla ötököiden sisäänpääsypaikka.
Jos maissijauhossa on paha haju tai mädäntynyt haju, on parempi antaa sen mennä kuin pilata ruokasi. Täysjyväviljalajikkeella on taipumus haperoitua nopeammin kuin tavallisella.
Homeiden kasvu on seuraava asia, jota kannattaa tarkkailla. Sen lisäksi, jos näet ötököitä tai hyönteisiä, on myös aika heittää loput tuotteesta pois. Jos pakkaus on vaurioitunut, tai jos olet epävarma, on parempi heittää se pois turvallisuussyistä.
FAQs
Kyllä, edellyttäen, että maissijauhoja säilytetään hyvissä olosuhteissa eikä pilaantumisen merkkejä löydy. Kannattaa muistaa, että maku ja tuoreus eivät välttämättä ole enää parhaat mahdolliset.
Sekä maissijauho että maissijauho valmistetaan kuivatusta maissista. Ainoa ero on koostumuksessa. Maissijauho jauhetaan tyypillisesti karkeaksi ja keskikarkeaksi. Sen sijaan maissijauho on koostumukseltaan sileää, jauhomaista. Lyhyesti sanottuna hienoksi jauhettua maissijauhoa kutsutaan yleisesti maissijauhoksi.
Naturaalisesti maissi ja maissijauho ovat gluteenittomia. Ristikontaminaatiota voi kuitenkin esiintyä, kun maissijauho valmistetaan tuotantolaitoksessa, jossa käsitellään muita gluteenia sisältäviä tuotteita.
Varmuuden vuoksi kannattaa aina tarkistaa pakkauksen allergeenitiedot tai ostaa tuotteita, joissa on gluteeniton etiketti. Epäselvissä tapauksissa yritä ottaa yhteyttä valmistajaan.
Loppuajatuksia
Maissijauho on monien kotitalouksien perusraaka-aine. Moni luulee, ettei se pilaannu, mutta todellisuudessa se pilaantuu.
Varastoi avaamattomat pakkaukset viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa ja vältä kosteutta. Säilytä sitä avaamisen jälkeen asianmukaisesti riippuen lajikkeesta: tavallinen (degerminoitu) tai täysjyvä. Säilyvyysajan pidentämiseksi kannattaa harkita pakastamista.
Yleisiä pilaantumisen merkkejä ovat paha haju, härskiintynyt haju, ötököiden esiintyminen ja homeiden kasvu. Jos jotain näistä on havaittavissa, ei ole parempaa vaihtoehtoa kuin hävittää se.
Seuraavaksi: Vanhentuuko maissitärkkelys?
*Kuva: OlesyaKuzina/