Maltodekstriini ja allergeenien merkintävaatimukset
Kysymys:
Tiedän, että mallas sisältää gluteenia. Onko maltodekstriini (jota on sipseissä ja leivissä) turvallista ihmisille, joilla on keliakia?
From,
Kate
Answer:
Hei Kate,
FDA:n sääntelemien elintarvikkeiden ainesosaa ”maltodekstriiniä” pidetään gluteenittomana, jos ainesosaluettelossa ja/tai ”Sisältää”-ilmoituksessa ei ole sanaa ”vehnä”. Huomaa, että maltodekstriiniä pidetään yleensä gluteenittomana myös silloin, kun se on peräisin vehnästä, johtuen prosessoinnista.
Lue alta lisätietoja gluteenittomien elintarvikkeiden merkinnöistä ja tärkeästä erosta FDA:n ja USDA:n sääntelemien elintarvikkeiden välillä.
Understanding U.S. Label Reading in Celiac Disease
Jos tuote on merkitty merkinnällä ”gluteenittomaksi”, valmistaja tai sertifioiva elin on todennut, että se on gluteeniton. Jos tuotteessa ei ole merkintää ”gluteeniton”, käytä näitä ohjeita, joiden avulla voit tehdä ostoksia turvallisesti:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): Laki, jonka mukaan FDA:n sääntelemien pakattujen elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on ilmoitettava selvästi, milloin elintarvike tai elintarvikkeen ainesosa on tai sisältää proteiinia, joka on peräisin jostakin kahdeksasta tärkeimmästä allergeenistä (maito, kananmuna, maapähkinät, pähkinät, kala, äyriäiset, soija ja VEHNÄ).
Jos siis FDA:n sääntelemän elintarvikkeen ainesosa sisältää vehnästä peräisin olevaa proteiinia, sana ”vehnä” on mainittava elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä joko ainesosaluettelossa tai ”Sisältää”-ilmoituksessa.
FDA ei edellytä allergeenimerkintöjen tekemistä kauralle, ruisleivälle, ohralle, maltaalleille ja panimohiivalle. Keliakiaa sairastavien on myös vältettävä näitä ainesosia. Lue alta lisätietoja kaurasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta.
Tämän FDA:n asetuksen mukaan ”elintarvikkeisiin” kuuluvat myös lääkinnälliset elintarvikkeet, ravintolisät ja äidinmaidonkorvikkeet. Monet ravintolisät merkitsevät vapaaehtoisesti tuotteensa ”gluteenittomiksi” tai ”gluteenittomiksi”. Jos näin ei ole, tarkista etiketti huolellisesti gluteenia sisältävien ainesosien osalta tai ota yhteyttä valmistajaan. Huomaa, että ”termi ’elintarvike’ EI sisällä mitään lääkkeitä, ei reseptilääkkeitä eikä reseptivapaita lääkkeitä. Lääkkeiden gluteenittomuus on tarkistettava.1”
”FDA:n sääntöehdotuksen mukaan elintarvikkeiden merkitseminen termillä ’gluteeniton’ on edelleen vapaaehtoista. Gluteenittomiksi merkityissä elintarvikkeissa on oltava alle 20 miljoonasosaa gluteenia. Gluteenittomaksi merkitty elintarvike voi sisältää vehnätärkkelystä, jos elintarvike sisältää gluteenia alle 20 miljoonasosaa. Vehnätärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita, joita ei ole merkitty gluteenittomiksi, ei pidä syödä. Kaura ja kauraa sisältävät tuotteet voidaan merkitä gluteenittomiksi, jos niiden gluteenipitoisuus on alle 20 miljoonasosaa. Kauraa ja kauraa sisältäviä tuotteita ei tulisi syödä, ellei niitä ole merkitty gluteenittomiksi.1”
Muutama ainesosa, jotka on syytä pitää mielessä:
”Ruskeaa riisisiirappiavoidaan käsitellä jonkinlaisella ohranmuodolla, kuten ohran entsyymeillä, mutta on epäselvää, sisältävätkö nämä entsyymit joskus jäännösohrajäännöksiä gluteenista2″, ja näin ollen onko siitä oikeastaan haittaa keliakiaa sairastaville. Vältä tai sisällytä tätä ainesosaa ruokavalioosi oman harkintasi mukaan.”
”Joissakin kuivasavuaromeissa saatetaan käyttää mallastettua ohrajauhoa savun kantaja-aineena.”. Jos tätä ainesosaa käytetään FDA:n sääntelemässä elintarvikkeessa, ainesosia (joita kutsutaan ainesosan ala-aineiksi) voidaan sisällyttää tai olla sisällyttämättä2.” Tarkista valmistajalta, onko jalostuksessa käytetty mallasohrajauhoa.
LOPPURAPORTTI FDA:n elintarvikkeille : Etsi ja vältä näitä sanoja: vehnä, ruis, ohra, kaura (ellei gluteeniton), mallas ja panimohiiva. Nämä sanat esiintyvät ainesosaluettelossa tai ”Sisältää” -ilmoituksessa (tai molemmissa). Tarkista kuivasavuaromin ala-aineet.
USDA:n sääntelemät elintarvikkeet
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA, United States Department of Agriculture) elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (FSIS, Food Safety and Inspection Service) sääntelee liha-, siipikarja- ja munatuotteita.
Esimerkkejä ovat:
- Jalostetut lihavalmisteet (esimerkkejä: hot dogit, deliaattiliha, jalostettu makkara)
- Jalostetut siipikarjatuotteet (esimerkki: maustettu kananrinta)
- Jalostetut munavalmisteet (esimerkkejä: kuivatut, pakastetut tai nestemäiset kananmunat lisättyjen ainesosien kanssa tai ilman niitä)
- Jalostetut sekoitetut elintarviketuotteet, jotka sisältävät yleensä yli 3 prosenttia raakaa lihaa tai vähintään 2 prosenttia kypsennettyä lihaa tai siipikarjanlihaa (esimerkkejä: jotkin keitot)
FALCPA:lla ei muutettu säädöksiä, joilla säännellään liha-, siipikarjanliha- ja kananmunavalmisteita; sen vuoksi USDA:n sääntelemissä elintarvikkeissa allergeenien merkintä on vapaaehtoista. Kun teet ostoksia, katso, onko lukemassasi etiketissä näkyvissä FALCPA:n kaltaisia allergeenimerkintöjä (esim. ”Sisältää”-ilmoitus tai ainesosaluettelossa ilmoitetut allergeenit). Jos etiketissä ei ole mitään merkintää, joka osoittaisi, että valmistaja noudattaa vapaaehtoisesti FDA:n allergeenimerkintäohjeita, käytä alla olevia tietoja, jotka auttavat sinua lukemaan etiketin mahdollisen gluteenin varalta ja ottamaan yhteyttä valmistajaan ainesosien lähteen selvittämiseksi.
Allergeenilain sijaan USDA ilmoittaa, että kaikki ainesosat on lueteltava ainesosaluettelossa niiden ”yleisen tai tavanomaisen nimen” mukaan. Esimerkkejä tästä ovat muunnettu elintarviketärkkelys ja -dekstriini, maltodekstriini, karamelli ja glukoosi. Näistä nimistä ei kuitenkaan aina käy ilmi ainesosan lähde, kuten vehnä. Huomaa, että maltodekstriiniä, kinuskia ja glukoosisiirappia pidetään yleensä käsittelystä johtuen gluteenittomina, vaikka ne olisivatkin peräisin vehnästä.
USDA:n tuotteissa etsi seuraavia sanoja:
Modifioitu elintarviketärkkelys, tärkkelys ja dekstriini
Nämä ainesosat voivat olla peräisin vehnästä, mutta niitä ei välttämättä mainita vehnää sisältäviksi. Jos ainesosan lähdettä ei ole lueteltu, ota yhteyttä valmistajaan sen lähteen selvittämiseksi. Vältä sitä, jos lähde on vehnä.
Etsi ja vältä myös sanoja: durumjauho, rikastettu jauho, fariinijauho, grahamjauho, tavallinen jauho,itsestään kohoava jauho, bulgur, spelttivehnäjauho, triticale, mannasuurimot, ja valkoiset jauhot – nämä kaikki ovat sanoja, jotka tarkoittavat ”vehnää”.
Etsi ja vältä sanoja: ruskean riisin siirappi: ”Ruskeaa riisisiirappia saatetaan käsitellä jonkinlaisella ohramuodolla, kuten ohraentsyymeillä, mutta on epäselvää, sisältävätkö nämä entsyymit joskus jäännösohragluteenia3” ja siten, onko siitä todella haittaa keliakiaa sairastaville. On myös epätodennäköistä, että ruskeaa riisisiirappia esiintyisi USDA-merkinnällä varustetussa tuotteessa. Vältä tai sisällytä tätä ainesosaa ruokavalioosi oman harkintasi mukaan.
Etsi sanat savuaromi: ”Joissakin kuivasavuaromeissa saatetaan käyttää mallasohrajauhoa savun kantajana. Jos tämä ainesosa on liha- tai siipikarjatuotteessa (jota Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) sääntelee), kaikki savuaromissa käytetyt ohran ainesosat mainitaan ainesosaluettelossa yleisellä tai tavanomaisella nimellä3” . Vältä näitä sanoja: vehnä, ruis, ohra, kaura (ellei gluteeniton), mallas, panimohiiva, muunnettu elintarviketärkkelys (ellei lähde ole gluteeniton), dekstriini (ellei lähde ole gluteeniton) ja kaikki sanat, jotka merkitsevät ”vehnää” edellä olevassa kohdassa.
Onneksi 80-90 % USDA:n sääntelyn piiriin kuuluvista elintarvikkeista merkitsee vapaaehtoisesti elintarvikkeisiin allergeenit3 , mukaan lukien pakkausmerkinnät, jotka merkitsevät pakkaukseen sanan ”gluteeniton”. Ja niiden 10-20 prosentin joukossa, jotka eivät vapaaehtoisesti merkitse elintarvikkeita allergeenien osalta, niiden elintarvikkeiden määrä, jotka sisältävät vehnästä peräisin olevia ainesosia, on todennäköisesti pieni.
American Dietetic Association (ADA) julkaisi hiljattain käytäntöohjeet merkintäkoulutuksesta, ja liikkeellä ollaan kohti koulutusta FDA:n ja USDA:n merkintälainsäädännön eroista.
Ystävällisin terveisin,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Ravitsemuskoordinaattorina keliakiakeskuksessa BIDMC:ssä
1. Suositusten yhteenveto. Tarjota resursseja ja koulutusta etikettien lukemisesta. Näyttöä analysoiva kirjasto. American Dietetic Association. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Accessed October 21, 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada. In Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, toim. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3. USDA:n sääntelemien elintarvikkeiden merkinnät. Saatavilla osoitteessa http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Viitattu 21. lokakuuta 2010.
Lisälukemista:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Saatavissa: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Proposed Rule on Food Labeling: Gluteenittomien elintarvikkeiden merkinnät. Saatavilla osoitteessa http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf tai http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products. Saatavilla http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf ja www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Consensus Development Conference Statement. Saatavilla osoitteessa http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
.